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说起排骨，心里总会不由自主想起各式各样排骨，炸排骨，焖排骨，炖排骨，蒸排骨，排骨汤……越想越馋，越想吃…… ☞ 炸 排骨 类 椒盐排骨 食材：猪排骨，料酒，太白粉，白糖25g，醋，花椒盐，酱油。 做法： 1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。 2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。 3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。 4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。 5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。 糖醋排骨 食材： 肋排，糖，醋，番茄沙司，淀粉 做法: 1.肋排剁成小块。 2.小排凉水下锅焯水去掉血沫，炖煮15分钟，时间短了了肉会硬，咬不动。 3.加生抽，料酒，香醋，五香粉腌制二十分钟。 4.热油下锅炸制外焦里嫩，不用很长时间，炸一下就起锅。 5.加一点油，糖，醋，番茄沙司，水淀粉下锅熬制浓稠，糖，醋可以多放些，反正味道重点也好吃，番茄沙司也要熬制，不然会涩。 6.熬好汤汁，把小排下锅裹住汤汁，最后大火收下汁。 7.出锅，上面放几个香菜叶子，喜欢好看再放点熟芝麻也行。 炸排骨 食材：腩排斩件约3寸长共10件。酱油，糖，盐，酒。 做法： 1.腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。 2.加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。 3.加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。 甜酸排骨 食材:排骨 做法: 1.准备好要用的排骨，并将排骨清洗干净。 2.洗干净之后，打一个鸡蛋放入排骨里，加一些盐，再放入生粉和水一起搅拌。最好不要放太多的水，不然会很稀，炸的时候油就会溅的很厉害。 3.排骨粘匀生粉之后，就可以下锅了。将油加热后，放入锅里开始炸，将排骨炸至金黄色捞起来。可以适量的放一些大红椒和青椒在锅里翻炒一下捞起来搁置一边。 4.再将炸好的排骨放锅里，加入调制好的糖醋。一般是糖和醋各50克，酱油5克，精盐少许就可以调制出好吃的糖醋。但是由于醋有挥发性，如果是用来炒菜的话醋量可以适当多一点。糖和酱油也可以用番茄酱代替。 5.将排骨和糖醋炒匀净后，就可以倒入对好的生欠粉一起翻炒至粘稠时倒入过锅的青椒和大红椒，翻炒几下就可以出锅了。 ☞ 焖 炖 排骨 类 红烧排骨 食材:排骨，八角，姜，冰糖 做法: 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2.热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香。 3.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 4.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。 5.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。 土豆焖排骨 食材:排骨，土豆，生姜 ，葱 ，八角 ，生抽 ，盐 ，糖 ，料酒 做法: 1.排骨洗净，汆烫出血水。 2.土豆去皮切滚刀状，泡水防止氧化，又可以泡去淀粉，使土豆煮的时候保持完整。 3.姜切片，葱切段。 4.热油锅，把糖放入，烧至冒大泡泡。 5.把排骨倒入，迅速翻炒，使每块排骨都沾上糖色。 6.放入开水，生抽，盐，八角，姜片和料酒再次烧开，转小火焖30分钟。（水量与排骨持平。） 7.放入土豆煮10分钟至土豆熟透。 番茄炖排骨 食材:排骨，番茄，洋葱，蒜，豆瓣酱，酱油，酒，盐，糖 做法: 1.排骨洗净，冷水下锅掉水（可放点料酒去腥） 2.番茄切丁，油烧热后就可以先倒入；用中火把番茄炒出水 3.放入蒜片、洋葱、排骨，再加入适量水（不用没过排骨） 4.倒入适量的调味料：先豆瓣酱再来酱油、料酒、白糖；一定要搅拌 5.大火煮开，之后转小火，加盖炖20分钟左右即可。 栗子焖排骨 食材:猪小排，栗子(鲜)，姜，蒜，冰糖 做法： 1.准备材料，栗子1斤和排骨1斤 2.排骨斩成小段 3.烧沸水后放进栗子和排骨焯水 4.排骨焯水后沥干水分 5.炒锅放入少许油和冰糖，用小火熔化冰糖 6.将排骨放入炒锅 7.将排骨炒至金黄，加入烧烤汁，炒匀 8.加入姜、蒜、料酒炒匀 9.加入没过排骨的水，盖上盖子用小火焖20分钟 10.加入栗子，翻炒均匀，用小火焖15分钟 11.最后放入适量的食盐炒匀，撒上葱粒关火即可。 芋头炖排骨 1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 ☞ 蒸 排骨 类 三鲜蒸排骨 食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙 做法： 1. 排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。 2. 冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。 3. 将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。 4. 蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。 小米蒸排骨
食材：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒 做法： 1. 小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。 2. 焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。 3.取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。 干菜蒸排骨
食材：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖 做法： 1. 排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。 2. 锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。 3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。 4. 码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。 豉汁蒸排骨
食材：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油 做法： 1. 排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟；豆豉剁碎。 2. 锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。 3. 浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。 4. 南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。 5. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。 荷香糯米排骨包
食材：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头 做法： 1. 排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。 2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。 3. 泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。 4. 荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。 辣味粉蒸排骨
食材：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿 做法： 1. 芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。 2. 调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。 3. 大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。 4. 腌制好的排骨放米粉，拌匀。 5. 粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。 ☞ 排 骨 煲 汤 类 山药红枣煲排骨
食材：山药500g、排骨1000g、红枣适量 做法： 1.山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用。 2.排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净。 3.取砂锅，放入排骨，放葱结，姜片，红枣，加水，料酒，大火煮开5分钟。 4.撇去浮末，小火炖80分钟左右，放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥。 5.加盐煲5分钟，撒些葱花即可。 黄豆海带排骨汤
食材：排骨1000g、黄豆100g、海带适量 做法： 1.将黄豆提前12小时泡上，清净备用，干海带也要泡开后切成长条。 2.排骨用温水泡出血水，清洗干净，剁成小块焯水再次洗净。 3.葱切段，姜拍一下备用，重启煮锅，将排骨放入，加满一锅水大火烧开，撇去浮沫。 4.加入黄豆和葱姜，盖上锅盖，大火烧开后转小红炖1小时左右到肉离骨、汤乳白即可。 5.另起一锅，将海带投下，舀几勺子煮好的原汁浓汤煮开、加盐调味，一锅鲜美的黄豆海带排骨汤就完成了。 莲藕排骨汤
食材：排骨400g、藕300g 做法： 1.排骨入开水锅焯水后捞出。 2.排骨清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水。 3.大火煮开后改小火煮煨炖。 4.红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮，切成滚刀块。 5.排骨炖30分钟过后放入藕块，红枣继续用小火炖30分钟。 6.炖至藕绵软后调入精盐，炖10分钟。 苦瓜玉米排骨汤
食材：猪排骨500g、苦瓜1根、玉米1根 做法： 1.排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用。 2.把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水。 3.在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟。 4.把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤。 5.玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟。 6.把煮好的排骨玉米汤盛。 茶树菇排骨汤 食材:排骨2根，茶树菇适量，淮山适量，党参适量，枸杞子适量，盐适量 做法: 1.排骨切大块。 2.茶树菇稍洗一下。 3.所有材料一起入锅加水烧开，文火炖一个多小时加盐调味就行了。 |
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