卤肉最重要的是卤水，卤水配方大公开，这个每年春节都少不了的。

卤肉最重要的是卤水，卤水配方大公开，过年想吃什么就卤什么。记得小时候，整天就是盼望这过年，因为过年有新衣服穿，有很多美食可以吃，还有压岁钱花，还能放假好多天不用上学，那时候想想都是感觉很美的。过年好像一直都跟好吃的，新衣服扯不开，新年新气象嘛，穿个新衣服换个新面貌迎接新的一年。新衣服是为了新气象新面貌，那么美食好像一直都是存在的，过年和美食是紧紧相连的，只要提到过年第一想到的就是美食。美食的种类很多，经常出现在餐桌的就是卤味了，这个每年春节都少不了的。

卤味分很多种，有肉的和素的，卤制品也是很多人都非常喜欢吃的，只要提前做好，吃时候加热一下就可以的，可以直接配饭吃，连炒菜都省掉了，那么今天小编就把卤味的配方给你，让你自己在家也能轻松做出好吃的卤味，香吃什么都可以卤的，只要是能卤的都行。下面就来看一下卤水的配方吧！

卤水需要用到的食材有：八角五克，小茴香三克甘草两颗甘松，两颗豆蔻粉，三克超过两克，丁香两克，砂仁三克。生姜15克，花椒五克，红曲四克辣椒粉15克，干辣椒适量，桂皮三克，高盛4000克，食盐15克，食用油两勺，冰糖100克，大葱40克。把上面说的所有的大料都放到一个纱布里面，我只是放到调料盒里面包起来。然后把生姜洗干净，切成块儿，大葱切成段备用。

放上炒锅，加两勺的食用油进去，用小火打开，然后加入冰糖，慢慢的熬出糖色。再把准备好的高汤倒进去，大火煮开之后换成小火慢炖，然后把香料包和姜片葱段一起放到锅里，用小火慢煮30分钟。最后就是把自己想吃的食材洗干净，然后放到卤水里面用小火卤制50分钟，过好以后没事，2~3个小时以后就可以开吃了。

不过因为每周食材煮制的时间是不一样的。所以食材下锅的时候，一定要注意它比较耐煮的先放进去，煮的时间短的最后再放。卤肉的时候尽量先焯一下水，然后再放到锅里面卤制。如果一锅卤制很多食材的话，要把用哪个肉，牛肉，肠肚之类的分开卤，这几样味比较重不适合跟鸡肉猪肉一起卤的，而卤好的汤汁是可以一直使用的，卤汁是越卤越香的。

卤豆制品的时候，卤汁最好一次用完，下次就不要用了，怎么样今天分享的这个卤水的做法你们学会了吗？只要学会了以后在家想吃什么就可以卤什么的，而卤好的食物吃不完可以放冰箱里的，吃的时候拿出来就可以了。

万能卤水配方，不管卤什么都好吃，又香又入味，看一遍就会

卤菜是一种菜肴，主要是将原料焯水处理后，放在卤汁中卤制的菜肴。主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，因为卤菜干香酥烂、色泽光亮、吃起来不腻、食用方便、无汤便于携带，一直深受人们喜爱。

说到卤菜，脑海里就会出现许多美食，不管是加热后吃，还是凉了吃，都非常的美味，并且各地都有不同的卤味方法，卤出来的味道都大有不同，比如酱香的、五香的、麻辣的、盐焗的等等，真是太多了。

但不管卤水的做法怎样，想要做出来好吃的卤菜，最关键的还是卤水的调制。那怎样才能做出美味的卤水呢？今天给大家分享一下，万能卤水的制作方法，不管卤什么都好吃，喜欢的朋友快来看看吧！

卤料配方：

花椒10克，八角4克，山奈5克，桂皮5克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，香叶3克，小茴香6克，干辣椒15克，香葱30克，生姜30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克，可卤8斤左右食材。

卤水制作：

1、将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；

2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中，然后扎紧袋口；

3、熬糖色，将锅烧热后放少许的清水，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖熔化，颜色变深黄色起泡时即可；

4、将猪棒骨敲断，清洗干净后汆水，然后放入锅中，加入清水和一点醋，大火烧开，改小火直至炖烂，大约2小时左右；

5、捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、酱油、黄酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖，一般卤菜只需要卤到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。

这样卤水就做好了，配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面，可根据各人喜好进行调整，注意要灵活运用。喜欢美味五州文章的朋友请点赞、关注、分享！如有什么不观点，欢迎在下面留言大家一起讨论。

注意事项：

1、在使用香料包时，要进行适当的清洗，去除辛香料以外的杂质；

2、不管是素菜还是肉菜，在卤制前都必须要先做汆水处理，之后才能放入卤锅中；

3、在卤制过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度，以及汤汁是否充裕等，缺少什么要立即补上。

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秘制卤汤配方！倍儿香 想吃啥就卤啥！

给大家分享一个卤三拼的做法，一起来看看吧

菜名：卤三拼（当然可以卤一切）

食材：鸭爪、鸡蛋、豆干、鸡骨架、泡椒、干辣椒、生姜、大葱、老抽

卤味包调料：花椒、麻椒、孜然粒、小茴香、香叶、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、白芷、草果

做法：

1、把香料放入到纱布袋中，锅中加入足量的水，加入装香料的纱布包，放入生姜，大葱，泡椒，干辣椒

2、放入鸡骨架和适量的盐。（鸡骨架能够使卤汤味道更浓郁。）

3、煮开后，加入老抽调色，小火熬两个小时。

4、加入鸭爪煮半个小时。加入豆干。煮熟的鸡蛋，继续煮10来分钟。（当然可以放很多东西卤）

5、盖上盖子，焖几个小时即可。

这样一道卤三拼就做好了，可以卤的东西很多，这个卤汤可以留起来，自己想吃什么卤什么。这样一道美味的家常凉拌腐竹就做好了！

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。