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糯玉米、黄玉米、甜玉米等各种玉米的营养功效相差不太大，大家按照自己的口味选择即可。玉米虽然能起到一点防癌作用，但不能只倚靠玉米，我们仍然需要养成良好的饮食和生活习惯。 玉米的品种很多，有糯玉米、黄玉米、甜玉米、老玉米，还有紫玉米等。 这么多种玉米，有哪些不同呢？  糯玉米以白色居多，它的蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。而且淀粉含量高达70%~75%，所以口感软糯。 黄玉米是我们平时见得比较多的一种玉米，比如甜玉米和老玉米就都是黄色的，其中胡萝卜素和玉米黄素含量比较多，对视力有帮助。 甜玉米含有更多的水溶性糖。 老玉米里的粗纤维多，可溶性糖含量很低。 紫色的玉米比较少见，其中含有大量的花青素，抗氧化、抗衰老的功能略好些。 总体来说，各种玉米的营养功效相差不太大，大家按照自己的口味选择即可。  此外，在国际抗癌协会公布的抗癌食物里，玉米也扮演了很重要的角色。 玉米里含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，这种物质能够把致癌物控制住，使它失去毒性，然后再通过消化道排出体外。 玉米中还含有硒和钙，硒能加速体内氧化物的分解，能抑制癌细胞的生长；另一方面则能使体内废物尽快排出体外，从而达到防癌作用。 此外，玉米含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质带出体外，防止直肠癌的发生。  这里我还要提醒大家一句，不能说因为吃了很多玉米，恶性肿瘤就不会找上门了。为什么说这个呢？ 因为有些朋友，如果说玉米能防癌，那就眼睛只盯着玉米，大量吃玉米，好像只要吃了玉米就万事大吉，什么毛病都可以掩盖住了。这样是不行的。 举个例子来说，国际上已经发现，腰围大的人，恶性肿瘤的发病风险就高。如果腰围增加1英寸，也就是2.54厘米，癌症风险可以成倍的增加。如果只吃玉米，不控制腰围，恶性肿瘤的发病风险照样降不下来。 所以，防止恶性肿瘤一定是一项“系统工程”，玉米虽然能起到一点作用，但防癌仍然要建立在良好的饮食和生活习惯之上，是一种综合效应。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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