|
你有一把特锋利的刀，吹毛即断，可惜的是，用它切肉没几次就钝了，三天两头磨刀，更别说提斩骨剁铁的事了。 适当的硬度、良好的韧性、耐磨性都是保持性的重要保障，钢材的档次直接决定了刀的品味。而除了钢材，磨刀也是不容小觑的一个因素，刃形、刃纹、刃角、虚刃、偏锋、毛边等因素都直接影响了你的是否锋利、是否耐用。 那么究竟怎么磨刀才能既锋利又耐用呢？ 1、不要磨得太薄 我们知道，刃角越大，刀越耐用， 但锋利度不足；相反，刃角越小，刀自然越锋利。所以很多人为了追求极致锋利，会把刀刃开的极薄，但你真正实用的时候，就会发现，这样的刀刃动不动卷刃、崩口，极不耐用。 所以根据你的用途，开合适的刃角即可，不用凡是都追求吹毛断发的效果，高效的工作效率和保持性才是真理。 2、你的油石可能不合格 很多人都忽略了油石的重要性，常常随便找块大青石或者碗底蹭蹭就行了，一是这种粗糙的磨石很难将刃口打磨锋利，二是它与刃口接触面积不够贴合，磨削率不均匀，会产生很严重的虚刃，而且刀身、刃口满是划痕。 所以尽量使用平整、柔软、轻薄、细腻、锋利的油石，这种油石可以增大与刃部的实际贴合面积，然后按粗、中、精循序渐进打磨，可以大大提高磨削率并减弱磨痕。 另外，磨刀时，记得在油石下面铺一层毛巾，可以减弱冲击力。 3、及时反转刀身 为什么一定及时翻转刀身，切换刃磨位置呢？因为如果刀刃两侧不对称，刃线不整齐，会增大刀的切割阻力，刀刃很容易变形。 4、不要磨成横刃纹或X刃纹 磨痕中，横刃纹和X刃纹是有害的，尤其是横刃纹，它与刃口的切割阻力相垂直，刀刃很容易沿刃纹折断或卷曲。 而纵刃纹与刃口受到的切割阻力同向，有很强的支撑能力，有利于提高保持性。 5、皮革荡刀，可延长寿命 用皮革荡刀，可以清楚刀刃的残余毛边、锯齿，修复刃口微裂纹，这种刃口强化或钝化通常能延长刀具寿命两倍或更多。 6、手一定要稳，一定不要急躁 最后，除了以上各种技巧，最关键的别忘了手一定要稳，控制好刃磨力度、推刀速度和刃磨角度。因为，对于研磨师来说，再好的技术也救不了一颗毛躁的心。 我是刀匠张勇，本文原创发布于今日头条，感谢关注！ |
|
|
