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想做出香嫩美味的清蒸鱼，大厨都会“多加一步”，保证肉质鲜嫩 鱼肉在我们生活中，做法是非常多样的。最家常的便是炸着吃，炖汤或者红烧鱼，糖醋鱼，清蒸鱼。而其中最能保留鱼肉营养价值的，就当属清蒸鱼了，清蒸出来的鱼肉非常的鲜嫩，更重要的是营养价值非常的丰富，而且最能保证鱼肉的原汁原味，但想要做出好吃美味的清蒸鱼并不容易，因为鱼肉本身就有一股非常浓重的鱼腥味，如果处理不好的话，清蒸出来的鱼会非常的难以入口，今天就给大家分享一下家常清蒸鱼的做法。 准备食材：活鱼，大葱，生姜，料酒，食盐，酱油，生抽，蒸鱼豉油。 第一步就要来处理鱼，把新鲜的鱼的鱼鳞去掉，还有腹部的黑膜清洗干净。把姜和葱清洗干净之后，切好备用，在鱼身上划几刀，然后刷上一层料酒，生抽食盐，放置少许的姜丝，腌制15分钟左右即可。 鱼腌制好之后，把里面的血水倒出来，重新在盘里摆上适量的葱，姜丝，用牙签在鱼身上多扎几个小洞，这一个步骤就是在鱼肉下锅之前最重要的一步了，只有多做这一步，才能在蒸的过程中，让鱼的腥味儿从这些小孔中排出，不会浸入到鱼肉里面，这样做出来的鱼肉才能够鲜嫩可口，而且没有腥味。 鱼处理好之后就可以放入到蒸锅中开始蒸了，在锅中倒入适量的清水，把装有鱼肉的盘子放到蒸锅中，盖上盖子，蒸十分钟左右，把鱼盘子里面多余的酱汁倒出来，倒上蒸鱼豉油和酱油，最后在锅中烧热油，然后浇到鱼身上，激发出香味就可以了。 这样一道美味的清蒸鱼就制作完成了，需要我们牢记的是，在下锅之前一定要用牙签儿在鱼肉上多扎几个眼，这样才能够让鱼肉更好的吸收调味料，而且还有利于腥味的挥发，这样做出来的清蒸鱼自然是又香又嫩，而且一点腥味也没有。 |
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