饭店的卤水鸭头为啥那么好吃？大厨教你详细卤水制作过程

文 |美食张

卤水鸭头是以鸭头、卤水等为主要食材制作的美食，香辣开胃，是一道美味的下酒菜，也是闲暇时的一道小零食

用料：

鸭头、食盐、鸡精、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香菜、香叶、白糖

做法：

1.将鸭头清理干净从中间切开

2.锅内烧水下入鸭头焯几分钟后用凉水洗净

3.葱切段，姜切片，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净

4.将鸭头放入锅中加水，放入葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝，倒入生抽、老抽

5.滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可

1. 卤水糖色

糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。

2. 卤水汤汁

正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就是中华美食的文化。

3. 熬汤的火候

熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。

4. 香料的量

香料的量不是越多越好，而应该是不同食材搭配不同的香料，香料量控制在食材的百分之一，这就是饭要分开吃，事要分开做的原因。

5. 记得勤加汤水

由于卤水煮一段时间了，由于卤水会变少，一定要及时加热的鲜汤，保证食材不咸。