豆腐这么做，比肉都香，一盘根本就不够吃，适合南北方的大众美食

豆腐至今在我国已有两千多年的历史了，据专家报道是由我国西汉时期的炼丹专家汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。由于豆腐物美价廉，老百姓接受的起的一种食材，所以广泛的流传至今。

豆腐是由泡发的黄豆，磨制成豆浆，经过加热后，用卤水点卤后控水，压制后形成了豆腐。没有点卤之前我们经常喝的叫豆浆，点卤后没有压制我们吃的一种早点叫豆腐脑，而压制之后自然冷却后就是我们吃的豆腐了。

豆腐的菜式和制作方法也是多种多样，也是大家经常喜欢用来烹饪的一种食材。豆腐可以用来蒸，可以用来炸，也可以用来炒着吃，可以说只有你想不到的，豆腐的吃法真是多了去了。今天小编和大家一起用豆腐做一道美食，尝一尝用不一样的做法，做出不一样的味道。

卤味豆腐

卤味豆腐可以凉着吃，也可以热着吃，吃起来有肉的香味，卤味豆腐好吃不好吃，关键要看卤水的制作，卤水的味道决定了豆腐的味道。浸泡豆腐的同时能把卤水汁更好的吸收好豆腐里。

首先介绍一下制作五香卤水的过程。

原料：猪骨头、老母鸡

配料：草果、白豆蔻、小茴香、红曲米、香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒、葱段、蒜、肥肉、红葱头、香菜、盐、生抽、老抽、鸡粉、白糖、食用油

制作方法：

1.首先把猪大骨和老母鸡清洗干净，放入锅内，煮沸撇去浮沫，转小火煮1小时。捞出猪骨头和老母鸡，撇去浮沫，即为上汤。

2.起锅烧油，放入肥肉，中火煎至出油，倒入蒜、红葱头、葱段、香菜爆香，放入白糖至融化，倒入备好的上汤中，用大火煮沸.

3.把剩余的调料放在调料包内，扎紧口，放入高汤内，加盐、生抽、老抽、鸡粉煮约30分钟，捞出卤水中杂质，即为卤水。

其次是豆腐炸制过程了。

原料：豆腐

配料：食用油

制作方法：

1.豆腐一分为二，切长条备用。

2.起锅烧油，油热后，放入豆腐中小火炸制豆腐表面金黄捞出沥干油。依次把豆腐厚片炸制金黄备用。

豆腐炸制的时候不宜时间过长，那样就会是豆腐发干，缺失水份。

最后就是卤豆腐过程了。

原料：炸豆腐

配料：卤水、干辣椒、盐

1、起锅烧卤水，根据豆腐量放入适量卤水，放入豆腐，接着放入辣椒，适量盐，大火烧开后，盖盖小火卤30分钟，关火闷20分钟。

2.捞出沥干汤汁，用刀把豆腐片斜刀切块，摆放在盘中，浇上卤汁即可。

温馨提示：制作卤汁是关键，卤豆腐的时候，要小火焖煮时间长一些，尽量使豆腐入味。控制好盐量，卤太咸会使卤制的豆腐太咸，如果喜欢吃甜的，可以加些白糖，味道也很不错。

卤水豆腐不油不腻，喝酒必备小凉菜，味道有肉的香味。

您学会了吗？您喜欢这道即可以凉吃又可以热吃的小菜吗？欢迎您踊跃评论和留言，您的支持是我创作的最大动力。