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开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！ 而如果你做的开口笑不开裂的话，看看今天介绍的做法，可以轻易让你做出来哦~ 开 口 笑 配方|小高姐的 整理编辑|烘焙圈 版权归原作者所有·侵删 分量：30个
做 法 ①中筋面粉中加入植物油，稍微用手搓均。 ★油的加入可以破坏面粉的筋性，使成品炸出来更酥脆。 ②加入糖，泡打粉，小苏打和盐，搅匀。 ③打入鸡蛋，加入牛奶，搅拌均匀之后上手揉面，揉到看不见干粉状态就可以了。 ④醒面15分钟。 ⑤醒好后，案板上撒面粉，分剂子，滚圆。 ⑥清水中加点面粉（为了让芝麻粘得更牢），搅拌均匀，将面团放入面水中，表面粘湿。
⑦沥干水分，放入白芝麻中，滚满芝麻。
⑧油烧热，大约140℃时候，放入芝麻面团，然后关火。
⑨刚开始没啥动静，不久之后就开始冒小气泡，大概一分钟左右芝麻面团就飘起来了。这时候就说明它的内部已经开始膨胀。
⑩这时候开小火，帮助它膨胀得更大，慢慢开裂。
★因为在油中泡了一分钟，它的表面变硬而水又变成水蒸气，再加上泡打粉受热之后产生气体，这些气体都要跑出来，于是就会撑破外壳，出现开口裂的效果。 ★开口笑是油酥和面筋的平衡，如果一开始没有在面粉中加入油，面筋就会包裹住气体，使得芝麻面团涨得很大，但不会开裂。 ⑪一直保持小火，直到它炸至金黄，就能沥油捞出。
每一个都裂的很漂亮，每一口都特别酥脆~ |
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