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小米最养人，民间做月子或是体弱多病的人，常有多喝小米粥的习俗。的确，小米从营养的角度来说含有多种人体所需要的营养素，且碳水化合物的含量比平常吃的白米白面要少，而膳食纤维含量却比米面要多，属于粗杂粮一类的食物，符合糖尿病人控制饮食的要求，因此糖尿病人完全可以吃小米。 小米的吃法中，最受欢迎的就是熬小米粥喝，但很多糖尿病人担心喝了小米粥会升高血糖，也确实有些人出现了这样的结果，所以特别想知道小米粥的稠稀该如何把握，有两个原则需要了解和注意。因为血糖来源于食物中碳水化合物分解成的葡萄糖，这些葡萄糖对血糖的影响主要表现在两个方面： 吸收葡萄的总量食物中的碳水化合物含量越高，消化分解成的葡萄糖越多，吸收入血后血糖的总量也会越多，而主食是碳水化合物含量最多的食物，因此糖尿病人的饮食控制中，最主要的就是要限制主食的摄入量。 小米与平常吃的白米白面相比，碳水化合物只有它们的三分之二，所以吃了同样的二两小米与白米白面，最终血糖的总量要低三分之一，因此糖尿病人要喝小米粥，就要减少相应的主食量，这就是食物置换原则。这个原则同样适用于其它食物之间的置换，比如吃了二两土豆、红薯、南瓜等，就要少吃一两的白米饭或馒头或面条等。 吸收葡萄糖的速度糖尿病人除了要控制吸收食物中葡萄糖的总量之外，还要注意吸收葡萄糖的速度，在总量不变的情况下，吸收的速度越慢，血糖上升的幅度越小，餐前餐后血糖水平相差的也就越小，而吸收速度的快慢主要与食物消化吸收的速度有关。 比如食物中含有的膳食纤维越多，这种不能被吸收的营养素在小肠中就像一块海绵一样，把葡萄糖、脂肪等吸进了海绵中，从而减慢了小肠吸收它们的速度，小米含有的膳食纤维比白米白而要多，所以小米粥更适合作为糖尿病人的主食来吃。 再比如食物首先会在胃中被研磨成食糜，并与多种消化酶混合在一起，以利于小肠对营养物质的吸收。因此所吃的的食物越软烂，在胃中越容易完成研磨，排进小肠被吸收的时间越短，血糖升高的速度也就越快，因此小米粥不宜熬的过于软烂，而在熬小米粥时加点绿豆、黄豆、花生米等杂豆，即可增加蛋白等营养素，又可避免小米粥过于粘稠。 综上所述，糖尿病人喝小粥要注意两个原则：一是用小米粥与主食进行置换，二是熬粥时间不宜过长，以小米半开花（如上图）、加入的豆类能咬得动即可。当然小米粥与小米的品种有很大的关系，有的小米十几分钟就能半开花，熬成的粥稠稀适中，有的小米怎么熬也不易开花，不妨做成小米干饭当主食来吃也是不错的选择。 |
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