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美食节目导演陈晓卿 西方有美食家这个行业，很受人尊重，但国内我认为还没有成气候。曾经有位摄影家开玩笑说，咱们有两个行业门槛最低，一是摄影家，一是美食家——只要有钱，又有这个爱好，你就必须是了。呵呵。其实，我心目里的美食家，不仅要见识多，味觉敏锐，有好奇心；更要有丰富的知识储备，流畅的表达能力和深厚的人文情怀。 左为中篇小说《美食家》作者陆文夫 自从梁实秋、陆文夫和汪曾祺死后，国内这种人就没有了，他们仨本身其实也是作家，还算不上职业美食家。职业美食家台湾还有一些，内陆要少得多。殳俏算做得比较认真的一个，其他更多人，包括我一些哥们儿，商业痕迹就略微浓重了些。我区分专业和商业的标准很简单：是否在按照自己的想法做事？比如我很喜欢殳俏长江江鲜的那个专题，那是她自己的一个想法，沿着长江边上一路吃过去，捎带脚儿考察了一圈生态，国内的美食界这种人不多。 右为殳俏，左为香港美食家欧阳应霁 我喜欢那些不把享受美食看得特别神圣、特别高深的人，这方面我就很敬佩蔡澜、沈爷。真正的讲究说穿了就是没那么多讲究，达到最大程度上的自我满足就好。有些美食家老师在饭局上特别喜欢教别人先吃什么、后吃什么、该怎么吃才不会“吃错”！这很矫情，那种盲目自信让人感觉特别可怜，他们对食物本身的了解还是太少，对食物的源流理解得也不够深入，以为把原料搞明白规矩弄清楚就可以写就一篇传世文章。 沈爷，即沈宏非 美食，和其他学问一样，越研究，就会越感到自己无知。这条路没有穷尽，需要不断地补充知识——我胸无大志，我从来没有认为自己能成为美食家，做个美食爱好者就挺好了，不断能找到快乐。对美食的享受很大程度上，会受相关背景的影响。比如《东京梦华录》里的讲到烧臆子，我就特别想去开封，到了开封之后专门去找，当地人帮我找，但再也吃不出书里的味道。《扬州画舫录》里讲到一种鸡，用昂贵食物喂养而成，后来我果真在皖南找到了另一种只喂果仁的鸡，真的很香甜。不管结果怎样，追寻味道的这个过程很有意思，像是完成了一种使命。 |
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