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从前，人们为了让食物的保存时间变长，就用盐进行腌制，做成腌菜腊肉。而如今，随着科技的发展，食物的保存工艺越发先进。现在再制作腊肉，就是为了那独特的香味和口感了。 当腊肉进入嘴巴的一瞬间，我们明白，年就是这个味儿！但近些年，随着“亚硝酸盐”的暴露，腌制食物对健康的影响开始引起人们的重视，腊肉自然是其中最让人不放心的一环。 咸鱼腊肉致什么癌？ 咸鱼和腊肉在制作过程中会产生亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘等亚硝基化合物，属于一级致癌物，和鼻咽癌有很大关系；加工肉中的其他杂环胺、饱和脂肪酸等物质，会增加结肠癌、胃癌、胰腺癌的风险。 小课堂 I类致癌物、II类致癌物的分级，并不是致癌能力的分级，而是致癌证据充分程度的分级。I类致癌物是指：有充分证据证明其致癌、达到一定剂量肯定会致癌的物质。 所以，并不是吃一顿咸鱼就会得癌，但吃太多，确实会增加癌症风险；特别是小时候吃很多，风险更大。 秘籍第1条就是：少吃，特别是小孩。
如何减少致癌物 吃之前、吃的时候、吃完补救，从这3个环节入手，减少致癌物： 1. 洗一洗，泡一泡 洗一洗，搓一搓，可以除掉一部分亚硝酸盐，避免它与胺类物质结合生成致癌物，还能减少盐分。 也可以用水煮几分钟，然后把水倒掉。水煮还可以杀死食物中的细菌和病菌，更加安全。不过，水洗和水煮都有可能影响口感，如果不愿意，还有办法 2. 搭配蔬菜一起吃 蔬菜水果中的VC、黄酮类化合物、VE、不饱和脂肪酸、花青素、番茄红素等成分，能够清除部分亚硝酸盐，阻碍它和胺类物质结合，也就有效减少了致癌物质。 所以，你可以把新鲜蔬菜和腊肉香肠一起炒，比如：洋葱炒香肠、青椒炒腊肉。 清炒就好了，油炸爆炒得不偿失，为亚硝基化合物合成提供有利条件。 如果没有把腊肠腊肉炒成菜的习惯，更不想吃蒜，没关系，可以吃水果： 山楂、橘子、鲜枣、苹果都很有效果；或者，来一杯鲜榨蔬果汁！加点紫甘蓝、蓝莓、草莓这些抗氧化小能手效果更佳！ 总之，吃咸鱼腊肉的日子，记得多吃蔬菜水果就对了！ 5. 饭后来杯茶 茶叶中的茶多酚也能够能够阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除亚硝酸盐的效果越好。 所以，如果肠胃允许，饭中饭后来点茶多酚满满的绿茶，也可以清除亚硝酸盐，阻碍亚硝胺合成。
自制腊肉有窍门 腌肉咸鱼中致癌物，并不是一下子产生的，腌制和存储过程中会逐渐累积。家庭自制香肠也会有，制作时注意这几点，就能减少致癌物： 2. 选择细盐 粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，虽然成本高，但是吃个放心。 3. 加点姜丝加点蒜 除了直接配起来吃，腌肉、灌肉肠的时候，可以加一点蒜、洋葱、姜进去，说不定还能有更特别的风味~ 好吃不可贪多 有了这些方法，大家过年可以愉快的吃腊肉了。腊肉虽然味美，但孕妇、小孩、高血压心脏病患者、肠胃弱者、痔疮患者、肾脏病患者、肥胖人士，为了健康，还是不要贪嘴为好。 根据体重来折算，成年人每次的食用量以不超过150克为宜，每月食用最好不要超过3次，不要连续食用哦。
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