鱼香茄子 材料: 茄子 、青椒、蒜末、葱末、姜末、郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒 做法: 1、茄子洗 干净,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。 2、在茄子上撒上一勺盐。 3、把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。 4、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。 5、将鱼香 酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。 6、拍几瓣蒜,切成末。青椒切块。 7、起锅, 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。 9.翻炒三至 四分钟后放入青椒。 10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 11. 临出锅前 放入蒜末。 素炒西兰花 材料: 西兰花250g、鲜蘑菇100g、胡萝卜50g、大蒜5g、盐2g、味精1g、植物油20g 做法: 1、西兰花切小朵;大蒜剥去蒜皮,拍碎剁成蒜末; 2、胡萝卜去皮洗净,切片; 3、西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中焯30秒捞出; 4、锅中倒入20克油烧热,把蒜末爆香,再放入西兰花、洋菇、胡萝卜炒匀; 5、放入调味料(盐、味精)即可。 香菇炒鸡蛋 材料: 干香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、味精 做法: 1、干香菇用40度左右的温水充分泡发后,用清水冲干净切成片;鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。 2、锅中倒入油,先炒鸡蛋,用铲子搅散成块,盛出备用。 3、锅中再倒入油,大火加热,倒入香菇片翻炒,然后调入生抽,老抽,盐和糖翻炒。 4、加入一点清水煮开 5、倒入鸡蛋炒匀,最后淋入水淀粉勾芡,即可。 山药炒蛋 材料: 鲜山药250克、鸡蛋2只、生姜丝、盐、味精、料酒 做法: 1、山药去皮洗净,切片,之后鸡蛋磕破打匀以备用; 2、将锅内油加热七成热时,放人生姜丝煸炒; 3、待炒香后,下山药片,炒至软,将山药拨向一边,将鸡蛋倒入另一边进行翻炒,待结成块,再与山药一并炒匀,加入少量料酒,炒匀; 4、放入盐和味精炒拌几下,即可食用。 胡萝卜炒木耳 材料: 胡萝卜150克、水发木耳50克、葱段50克、花生油、姜丝、料酒、精盐、味精各适量 做法: 1、将胡萝卜洗净,去根,切成片。 2、木耳洗净,撕片。净锅下花生油,中火烧至六成热时,用葱段、姜丝爆锅, 3、烹入料酒,倒入胡萝卜片、水发木耳煸炒几下,加入精盐和少许清水,稍焖, 4、待胡萝卜片烂熟后,用味精调味,翻炒均匀即成。 糖醋山药 材料: 山药、白芝麻、生抽、番茄酱、盐、醋、糖 做法: 1、山药去皮洗净切成长段 2、然后竖切成条用清水浸泡,防止氧化变黑 3、把番茄酱,生抽,盐,醋,糖和适量清水调匀 4、锅中烧开水把山药稍微煮煮,去掉粘液 5、煮至七分熟盛出沥水备用 6、锅中放油烧热,加入山药条轻轻翻炒 7、淋入调好的酱汁继续翻炒 8、添加适量开水大火烧开,中火慢慢收干汁 9、出锅装盘,撒上白芝麻即可 韭菜炒粉丝 材料: 韭菜、粉丝、辣椒 做法: 1、韭菜洗干净切段,粉丝用温水泡软,剪短。 2、炒锅倒油烧热,加干红辣椒,倒入韭菜大火翻炒。 3、韭菜炒到八分熟的样子,倒入粉丝,加盐混炒几下就可以了。 地三鲜 材料: 长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15g、蒜末30g、生抽10ml、糖3g、盐1g克、料酒5ml、清水30ml、水淀粉15ml、香油ml 做法: 1、将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形的块。大葱和大蒜,都切成末备用。 2、取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。 3、锅中多倒一些油,大火加热至8成热时,分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。 4、锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱末和一半的蒜末,炒香之后,放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。 5、最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。 酸辣土豆丝 材料: 土豆1个、红椒1个、盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量 做法: 1、将土豆洗净刮皮,切成细丝 2、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉 3、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 4、锅内放油放入花椒煸炒出香味后捞出,然后放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 5、放入泡好的土豆丝,倒入醋烹出香味。 6、放入盐调味,放入红椒丝炒匀。 7、最后放入蒜末提味,翻炒均匀即可出锅即可。 青椒炒鸡蛋 材料: 新鲜青椒150克、鸡蛋3个、豆油60克、精盐、香油、葱花各适量 做法: 1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,加适量食盐,用筷子搅拌均匀。 2、锅内放油烧热,将蛋液倒入,不要炒的时间太长,刚一凝固即可捞出。 3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,稍微发黄即可,随后放入青椒丝,加精盐翻炒,见青椒丝变成翠绿色时,放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,用香油烹一下,即可出锅。 韭菜炒鸡蛋 材料: 鸡蛋4枚 、韭菜半斤盐少许、食用油少许 做法: 1、将鸡蛋打入盆内,加盐、可加少量水,顺着一个方向搅匀。 2、韭菜切成2~3厘米。 3、锅内油烧热,倒入搅好的鸡蛋,待一面煎好时稍微来回翻炒几下。 4、最后加入切好的韭菜,再加适量盐,翻炒几下,看韭菜完全熟透即可出锅。 红烧豆腐 材料: 豆腐1块、蒜苗1根、糖、盐、酱油 做法: 1、将豆腐切成骰子大小的方块,蒜苗切成末,倒入菜油,温热时倒入豆腐翻炒 2、撒姜末、料酒后,即盖上锅盖半分钟, 3、然后加糖2小勺、盐1小勺、老抽酱油2大勺翻炒,最后盛盘,撒蒜苗末即可。 蒜蓉生菜 材料: 生菜、大蒜、生抽、耗油、油、盐 做法: 1、生菜洗净,沥干水分备用,大蒜切末 2、在碗里倒入生抽和蚝油拌匀 3、锅里倒入适量的水加2滴的食用油和少许的盐,煮沸后倒入生菜焯水,大约1分钟左右,捞出沥干水分后放入盘中 4、锅里倒入适量的食用油烧热后加入蒜蓉煸炒出香味 5、把煸香的蒜蓉和油倒入装有生抽和蚝油的碗里,搅拌均匀 6、趁热倒入装着生菜的盘中拌匀即可 炒土豆片 材料: 土豆、青椒、葱姜、花椒、醋、酱油、白糖、精盐、味精 做法: 1、将青椒去蒂籽洗净掰成块; 2、土豆去皮洗净切成片,葱姜切片; 3、炒锅注油烧热,下入土豆片炸至金黄色,捞出控油备用; 4、炒锅注油烧热,下入葱姜片、花椒粒炒香,放入土豆片、青椒块煸炒 5、烹入醋、酱油、白糖、精盐翻炒均匀,撒入味精即可。 干煸卷心菜 材料: 卷心菜、盐、酱油、葱、油、尖椒、糖 做法: 1、菜叶撕成小块备用 2、把大葱切成葱花、干红辣椒切成段 3、炒锅烧热,倒入花生油,放入辣椒、葱花炒一下 4、倒入卷心菜,改大火 5、不停地翻炒、滴几滴水,加入盐、白砂糖,等炒至菜叶发皱后,倒入酱油翻匀即可出锅 炒菜花 材料: 菜花、番茄、盐、糖、醋、油 做法: 1、菜花用手撕成小朵,用淡盐水浸泡十几分钟,冲洗干净备用; 2、番茄切成小块备用; 3、锅中倒入清水,水沸后放入菜花焯烫两分钟,捞出备用; 4、锅中倒适量油,油热后放入番茄块炒至变软,放少许盐、糖、醋、番茄炒成番茄酱糊状; 5、放入焯烫过的菜花,翻炒两分钟即可。 |
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