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13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

2019-01-24  新英友生

梅菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉适量;霉干菜适量;糖适量

做法

  • 1.梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质。
  • 2.洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加少量老抽上色,白糖调味;炒好的霉干菜盛出备用。
  • 3.五花肉洗净切成大块,肉皮抹老抽上色,待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。
  • 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡,以便使肉质回软,更好切片。
  • 5、肉切片,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐。
  • 6、入锅中火蒸1至2个小时;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;时间越长肉质越酥烂。
  • 7、蒸好后滗出汤汁,肉倒扣盘中,汤汁勾芡浇到扣肉上即成。

梅菜扣肉(香芋扣肉)

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉(五花腩)1000g;梅菜200g;芋头(做香芋扣肉时用)200g;大葱、料酒、姜片适量;南乳两块;白糖、老抽、生抽、蚝油适量;料酒、八角粉、盐适量

做法

  • 将五花肉(选肥瘦相间的五花腩)清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片(也可以加香叶、草果、八角等香料)大火煮熟(煮至用筷子能插入),捞起沥干水分。
  • 在肉皮上用叉子(或筷子)密密的插出小孔(扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松);趁热抹上老抽(也可以抹生抽、盐或蜜糖;抹老抽肉皮会偏红黑色,建议抹生抽或盐),晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄(炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤),将肉捞起沥干油,随即放进清水中漂浸致肉质回软(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
  • 将漂浸后的五花肉切成大片(厚薄可根据自己的喜好);按自己口味调好味(取一大碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、料酒、八角粉、盐等用少许水调匀);把切好的肉放入调料碗里拌匀;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,铺上切碎的梅菜;再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜上。
  • 土碗放在高压锅里,上气蒸30分钟左右,到肉变软可取出。(想吃嫩一点的肉就蒸久点,反之蒸的时间缩短些)。
  • 用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花,这样香喷喷的梅菜扣肉就做成了。

梅菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉适量;梅菜适量;醪糟汁适量;油适量

做法

  • 爸爸说,要做好吃的扣肉,一定要用糯米甜酒,俗称醪糟汁,做出来的色泽为最好,所以准备好醪糟水
  • 梅菜一定要用正宗的梅菜,那种切碎加工好的,黑色的,香味很大,这种菜干不好吃,但因为没买到合适的所以没办法只好用这个代替
  • 锅里加水,里面放适量料酒,花椒粒,八角,桂皮少许,把猪肉放进去煮熟,水开约十几分钟
  • 煮到筷子可轻松穿插就捞起来备用
  • 用刀切成合适的长度,然后涂满醪糟汁水放置几分钟,然后用牙签在煮熟的肉皮上扎无数个小孔,有助于更好的形成虎皮
  • 然后涂上一遍红烧酱油,浑身摸个遍,放几分钟
  • 锅里放油,多放些,我炸扣肉用的菜籽油颜色不错的哦
  • 油烧到冒烟,把肉皮朝下丢进去,丢进去的同时立刻盖上锅盖,避免油飞溅伤人,炸一分钟多不到两分钟,然后关火,这个时候看,猪皮已经颜色很好了!捞起来备用
  • 用一个盘子,里面装点水
  • 把炸好的扣肉皮朝下放在盘子里,让肉皮浸水半个小时,这一步决定了扣肉会不会起虎皮
  • 看,浸泡过皮的猪皮起了虎皮了,如果颜色不够深,可再涂点红烧酱油摸一遍
  • 然后切成片,薄厚自己决定
  • 然后注意了,找一个稍微深一点比盘子小一些的碗,把切片的扣肉这样皮朝下一个个码好
  • 把梅菜切碎炒好,炒的时候没特殊要求,自己可以加点自己喜欢的调料
  • 然后把炒好的梅菜放在扣肉上面放均匀
  • 蒙上个保鲜膜,防止蒸好以后太多水
  • 上锅蒸,如果可以用高压锅蒸味道更好,时间也更短,我用的炒锅,为了蒸软糯的口感,我蒸了接近两个小时
  • 蒸好以后端出来,放在桌子上,把装扣肉用的盘子扣上去,
  • 然后快速反过来,
  • 把碗揭开,撒上葱花梅菜扣肉即成!
  • ,肉皮上起虎皮,软糯可口,肥而不腻,我觉得才好吃!

梅菜扣肉饼

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

梅干菜扣肉一份;面团一份

做法

  • 事先用温水活一块软硬适中的面团,不用发酵,醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎,越碎越好
  • 面团揪成面剂子,大小要看烙饼的锅,锅子不大,剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大
  • 将面剂子稍微压扁,包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉
  • 将面皮封口,不用那个像包包子那么仔细,随便捏严实了就行
  • 将包入馅的面皮压扁,小心的用擀面杖擀薄
  • 尽量擀得薄一些,越薄越好,会有一点馅露出来也不要紧
  • 我还是用电饭锅,不过用平底锅更方便。平底锅不放油,用很小的火干烙,注意勤翻面,烙到两面都有一些鼓起的焦黄,饼熟就可以拿出。如果擀得够薄,这个过程会很快
  • 烙好的饼饼店家会问你是否吃辣,如果吃他就会在边缘刷一圈辣油,然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱,或者不刷酱也很香很美味

梅菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉;梅菜;葱;姜;红枣;生抽;老抽;料酒;蜂蜜;柠檬汁(可用醋代替)

做法

  • 五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时
  • 蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀
  • 趁热涂抹在肉皮上,充分晾干
  • 锅中加入适量油
  • 成热时肉皮朝下放入油锅
  • 用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡,其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)
  • 准备好冰水
  • 炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱
  • 然后切成大薄片
  • 放入锅中,加适量生抽拌匀备用
  • 梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗
  • 叶片要充分展开、蒂部要掰开
  • 直到彻底洗净
  • 洗净的梅菜绞干水分
  • 大片的梅菜要先切细
  • 再切成丁
  • 神秘配料出场,呵呵,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒
  • 炸肉的油完全倒出
  • 不用洗锅,直接放入梅菜翻炒
  • 炒至较干时,加入红枣碎翻炒均匀关火
  • 放凉后拌入肉片中腌制约1小时
  • 取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底
  • 上面铺满梅菜
  • 用锡纸包好
  • 放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,时间越长越好吃,我第二天继续蒸了一个半小时
  • 蒸好后去掉锡纸
  • 取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上
  • 迅速反转过来,一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了

梅菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉500克左右;梅干菜100克左右;老抽2大勺约30克;生抽1大勺约15克;蚝油1大勺约15克;红腐乳半块;白糖1大勺约10克;黄酒2大勺约30克;盐适量;葱;姜;八角2个;花椒20粒

做法

  • 先将肉洗净,梅干菜洗净用冷水泡上10分钟左右,捞出挤干水分备用。
  • 锅中添水,把洗净的肉整块放入锅中,放入葱段、姜片、八角、花椒,大火将水烧开,然后转中小火煮20分钟左右,至肉煮透,用筷子戳一下,能够戳透即可。
  • 将煮好的肉捞出来,趁热在皮的那一面抹一层老抽。为了上色好看。
  • 锅中添油,要多一点,准备炸肉。等油热之后,将整块肉,肉皮朝下放入锅中炸至上色,肉皮面炸好之后就翻个,炸另外一面,保证每面炸个30秒左右即可。炸的过程中会溅油溅得很厉害,所以要准备好锅盖,肉下锅之后要马上盖上锅盖,给肉翻面的时候也要小心被烫伤。
  • 炸好的肉取出来,放在一边等其凉一凉。趁这个时候把之前处理好的梅干菜放入油锅中翻炒大概3-5分钟,把梅干菜的香气炒出来。炒好之后盛出备用。
  • 炒好梅干菜之后就可以切肉了,将肉切成5、6毫米左右的厚片。
  • 把老抽、生抽、蚝油、红腐乳、糖、盐、黄酒、适量的葱姜末放入大盘中拌匀,把切好的肉片放进去,拌匀,让肉片都粘上颜色。
  • 将肉片一片一片的码入一个平底大碗中,肉皮那一面要朝下
  • 把之前炒好的梅干菜最后填在上面,然后把之前拌肉的调味料(7)汁均匀的倒在上面。
  • 放入蒸锅中,水开后开始计时,蒸90-120分钟。
  • 蒸好之后,将碗取出,倒扣在一个盘子上。具体步骤是先拿一个盘扣在碗上,然后一只手压好盘子,一只手扶好碗,迅速的倒扣过来,再把碗取掉就可以了。
  • 把碗取掉前,先按住碗把汤汁滗出,倒入炒锅中,加入少许淀粉,搅匀,大火烧开,看到汤汁变浓稠即可关火,浇在扣肉上。

梅干菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

后腿肉;梅干菜;酱油;料酒(黄酒);蜂蜜

做法

  • 准备好所有的材料。(梅干菜洗干净以后泡发)
  • 把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用
  • 取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀
  • 把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟
  • 锅内油烧至八成热
  • 将腌制好的肉皮朝下
  • 小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉
  • 锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)
  • 将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒
  • 上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面

梅菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉2块正方形;梅干菜200g;姜葱少许;酱油30g;盐适量;糖100g;八角2个;淀粉5g;料酒50g

做法

  • 五花肉焯水后冲洗干净,放置一边等皮干燥
  • 不粘锅内倒油,开大火,炸猪皮,记得盖上盖子,会砰砰砰!砰砰到声音越来越稀拉拉了就是炸好了。
  • 捞出来,看皮焦焦脆脆的
  • 淋上少许酱油和料酒,皮朝下,浸泡一会使其柔软
  • 梅干菜浸泡清水过夜,洗净后,加酱油姜葱料酒盐糖
  • 煮20分钟
  • 五花肉切片
  • 码放碗中
  • 连汤汁将梅菜扑上去
  • 高压锅,高压档蒸半小时
  • 倒出汤汁,肉和菜扣在碗里
  • 汤汁加水淀粉调匀勾芡
  • 芡汁淋上去,湿润更美味

梅干菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

梅干菜150克;五花肉500克;老抽几勺;姜几片;冰糖适量;大蒜头半个;小葱适量;老酒适量;美味鲜酱油适量

做法

  • 五花肉切长条片,大蒜、葱白切末,生姜切片
  • 热锅、倒油,葱白、姜片、蒜末爆香,放入肉片,大火煸炒至变色
  • 倒入大半碗的老酒,不淹没肉,大火炖3到五分钟。
  • 加入美味鲜酱油、老抽和冰糖,继续炖两分钟。准备好砂锅,砂锅里加入少量开水,中火预热砂锅。
  • 把锅里的全部倒入砂锅内,放上泡好的梅干菜,倒入白开水,中小火炖一个多小时,中途如果看到水低于肉了,要加适量开水和少量的油再继续炖。
  • 炖一个小时后,加入小葱,炖两分钟关火
  • 盛出,撒上葱花

梅干菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

连皮五花猪肉;梅干菜;姜,葱,八角,花椒,干辣椒;老抽,白糖,味精

做法

  • 五花肉洗净,冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮20分钟后捞出沥水
  • 用老抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙签扎上小眼,防止肉皮下油锅爆)注意用小火炸
  • 梅干菜我用的是超市那种包装好的,但一定清先干净,洗不干净会有沙(最好泡一晚再洗)
  • 放凉小心切成片,厚度要均匀,皮向下摆在一个碗中,码放均匀
  • 梅干菜放入锅里加入调料烧开,到在肉上面,上蒸锅,用保鲜膜盖上,这样没有蒸汽水进去,味道更浓
  • 蒸40分钟,稍凉取出,倒扣在碗上,这么好的颜色,我都很佩服自己

简单易行的梅干菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉;梅干菜;糖;厨邦酱油;味精;八角;花椒;葱;盐;料酒

做法

  • 梅干菜提早一天洗干净,清水泡开(多少可以随自己喜好,喜欢就多泡些)备用
  • 五花肉洗干净切成巴掌大小的方块备用
  • 清水加入盐、料酒、葱、八角、花椒,加入肉块,大火煮开转小火,煮到筷子可以轻易戳穿肉没有血水流出。也可以用压力锅煮约20分钟即可
  • 把肉捞出,趁热在猪皮上抹上酱油晾干
  • 五花肉晾干后,入油锅炸猪皮一面,炸到猪皮干硬微焦即可
  • 肉凉到不烫手,切片尽量薄,全部切成薄片
  • 取一较深的碗,將肉片的肉皮朝碗底摆到碗里每片肉间放点梅干菜,尽量摆满一碗(扣过来时比较好看),摆好后把梅干菜尽量铺盖满肉加糖味精和酱油,调味全凭各人个人口味来调。
  • 上锅蒸,大火烧开转小火蒸一小时或压力锅蒸20分钟即可
  • 蒸好后,取另一个碗先将汁沥出来,再取一深盘将蒸好的梅干菜肉扣到盘里,再将沥出来的汁浇回扣肉,完成

梅菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉250克;干梅干菜50克;老抽半勺;八角2个;桂皮1块;干辣椒3个;生姜15克;葱15克;盐3克

做法

  • 把五花肉煮六成熟。
  • 水汽稍干,表皮抹上老抽上色。
  • 肉片朝下放到油锅里炸,盖上锅盖,以免油崩哈!中火五、六分钟就好。
  • 切成2~3毫米厚的的大片。
  • 梅干菜泡水洗净,姜切条,葱切段,各种调料准备好,将肉片皮朝下碼好。
  • 再放上梅干菜、加盐、加水,生抽、葱、姜、干辣椒及大料,上蒸锅蒸制2小时左右。
  • 将蒸好的肉沥汁,翻扣到盘子里,汁在锅里调味,加芡收汁,再浇到扣肉上,完工!

梅菜扣肉

13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目相看

用料

五花肉500克;梅干菜300克;甜面酱2汤匙;生抽1汤匙;白糖5克;香油1汤匙;葱适量;姜适量;八角1个;料酒1汤匙;高汤3汤匙;食用油200克

做法

  • 梅干菜洗净,用清水泡一晚。用时将水稍攥干
  • 五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒
  • 将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)
  • 将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)
  • 将腌制好的肉切0.6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角
  • 取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面
  • 上锅蒸1小时45分钟
  • 将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。

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