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保健品大行其道的时代，很多人张口闭口谈营养，生怕一日三餐营养不够，于是钙片营养素肉类各种补，营养过剩病如肥胖、高血脂，痛风等于是不请自来。 这种现象，其实是低估了脾胃的气化能力。在食物不丰盛的年代，脾胃之气都能将食物自动转化成营养。如今食物如此丰富，只要饮食均衡，是不用担心营养不足的。 想要做到饮食均衡，宝宝们最好移开关注营养的目光，转到重视气化上来！ 什么是气化？《内经》“七篇大论”曰，“宇宙万物各从其气化也”。气为元气，由元气的运动而产生的各种变化称为气化，这是一切自然现象的根本特征。人体内精微物质的化生及输布，精微物质之间、精微物质与能量之间的互相转化，都是气化。 气化正常则健康，气化异常则生病。比如因气化功能低下，不能化水湿而生痰，可发生郁证和癫狂等。因脾虚气化功能低下，不能化精，可发生肾虚精亏。可谓“百病生于气也”。 不仅脾胃五脏，被我们吃进的食物和药物，在它们的生长阶段，同样是一个气化的过程。这个过程不同，就算是同一类食品，也会存在口感与功效上的区别。 典型的例子，是土鸡蛋和洋鸡蛋，也就是生态放养鸡和笼养鸡所生蛋的不同。这是被专家公认为营养成分差不离的两种药食同源之品。 鸡蛋很早就被中医用于入药，比如《伤寒论》中治心中烦而失眠的“黄连阿胶汤”，用鸡蛋黄补肾阴镇心火。《伤寒论》中治咽中生疮不能言的苦酒汤，用鸡蛋白利咽止痛开声门。而无论药物还是食物，都是以不同的形、色、气、味等特性，来达到食养与治病功效的。 一个问题：不同的气化过程，会带来鸡蛋形态上的区别吗？ 放养鸡秉承天地四时之气，在林间终日嬉戏吃食，享受到足够的运动和日晒，吃很多天然的食物，慢慢成长。产生的能量在鸡的身体内转化后，一部分输送给鸡蛋，一部分输送给血液等，这个过程就是气化的过程。 这样气化得到的土鸡蛋，蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。 而笼养鸡由于没享受到足够的运动和日晒等，能量转化多靠饲料，气化过程没有放养鸡的充分，所生的鸡蛋形态，是无法和土鸡蛋相比的。 有宝宝不解：只要营养一样的就行，形态不同有什么关系呢？ 其实大有关系。中医有一个最明显的例子，不少人以为乌头、乌喙、天雄、附子、侧子是不同的药物，事实上，它们为同一种植物，区分的关键，就是其大小，长短、形态。因此，即使同一药物，形态不同，其药效也会有不同。 再一个问题：不同的气化过程，会带来鸡蛋气味上的差别吗？ 药食发挥作用，主要在于气味。 气表现的是天之阳气的气化作用，也就是四气：寒热温凉（还包括平性）。四气反映了药物对人体阴阳盛衰，寒热变化的作用倾向，是通过入腹后身体的反应感知到的。 比如鸡蛋之气（性）以蛋白，蛋黄、凤凰衣（蛋壳下的那层膜）作区分。其中蛋黄性平，吃了它可补中益气、养肾益阴、润肺止咳等。而鸡蛋白和凤凰衣，一个性凉，一个性淡平，均有'清肺火，化燥痰。治咽痛失音。'等作用，食疗治病两相宜。 味表现的是地之阴气的气化作用，也就是五味：酸苦甘辛咸。不仅表示味觉感知的真实滋味，也反映药物的实际性能。 因此入口知其味，入腹知其性。比如土鸡蛋，只要不是味觉迟钝，大多数人都能尝出土鸡蛋比洋鸡蛋味更醇厚香浓，入腹补中益气，健脾开胃，是一种很舒适的感觉。这是两种鸡蛋滋补效果有差别的根源。 正所谓，“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气合而生，津液相成，神乃自生”。五味通过气化进入五脏，生成精神气血精液，气味相合时，则身体舒泰，阴阳平衡，整个人看起来容光焕发，身体健旺。 看到这里，宝宝们有没有发现，仅以营养来界定土鸡蛋和洋鸡蛋的区别，确是隔着一层，未至全面，有失偏颇呢？所以，与其重视营养，不如重视气化。重视气化，懂得药食的形与气味等为身体带来的好处，才能更好地做到饮食均衡身体棒。 用药食的气味纠偏，助人体气机流畅，气机流畅，诸病则能自愈。 用药食的气味来调理人体阴阳升降平衡，更是治病或养生的根本所在。 |
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