|
作者：祝俊生 今天是戊戌年腊月十七，妻在家掸尘，我闲着没事，上午上集，下午上网。在集市里见到许多久违的人，他们刚从外面打工回来，伢大老小，来镇上打年货，青睐家乡产的岁时“小三鲜”——荸荠、芹芽和臭干子。荸荠是滁河沿岸的，芹芽是司集的，豆制品是包家坊的。上网，在朋友圈里，朋友们也在晒这些“三鲜”。晚上，我散步回来，看微信运动步数，一万三，手心脚底都是热，眼前的四九更像是五九。禁不住要写写上述的“小三鲜”（“大三鲜”，我以为是黑猪肉、水牛肉和淡水鱼）自娱自乐矣！ 荸荠 网上说，湖南的荸荠很好，可我没有吃过。我吃过巢湖周边的荸荠，庐江的荸荠酥甜，我们巢北的荸荠甘脆，老王卖瓜，自卖自夸，不信，你来尝尝看。 荸荠的名字很多，有叫马蹄的，有叫土笋的。我们这方言叫它“蒲茨”，我喜欢家乡的叫法。我和我的一个远方的侄孙开玩笑，他家人叫他喊我“姑爹”，他喊成的“姑茨”，众人笑，我也笑。荸荠的秧子像蒲，只是空心和矮小一些，蒲草像青纱帐，家乡的蒲茨更像微型的青纱帐，那里是泥鳅和黄鳝的乐园，还有小小的青脚虾。青纱帐是北方的叫法，电影《红高粱》里面，游击队在青纱帐里和日本鬼子打游击，日本鬼子进去就出不来了。记得儿时起，我们生产队的不少人家秋天喜欢种荸荠，冬天开始卖，岁尾年头为最。腊月皇天的，青菜的绵柔，羊肉的醇鲜，荸荠的甜脆，可以说是相得益彰，互为补充。 过去是母亲称荸荠，生吃的少，多半是搀大蒜蒸熟了吃，母亲说，伢子，吃这尤物，来年春上不得脑膜炎。脑膜炎是有细菌等引起的急性炎症，严重的可以毙命，轻微的也有大脑后遗症。大脑可是人的神经中枢，伤不得。母亲虽是个粗枝大叶的人，但是对待她自己的孩子，还是心存温细的。也许是小时候荸荠吃的多，我们兄妹三人的脑子保养的不错，都考取了学校，混得一碗饭吃。 成人后，我延续母亲的做法，一到冬末春初，就常买荸荠吃。我买久了，妻也跟着买；儿子在杭州单漂，也喜欢买荸荠。我们都在微信里晒，影响到我家的兄弟姐妹群，妹妹在马鞍山，堂妹她们在沪，这几天都在晒荸荠。 最喜欢归有光写的散文《寒花葬志》，“一日天寒，爇煮荸荠熟，婢削之盈瓯，予入自外，取食之，婢持去不予。魏孺人笑之。孺人每令婢傍几旁饭，即饭，目眶冉冉动，孺人又指予以为笑。”看来，隆冬数九，荸荠真的好吃。大户人家花钱买着吃，也许不是新鲜的荸荠，咱老百姓生在水边，荸荠是自己种的，不花钱，还吃的新鲜，水滴滴的。 芹芽 在皖中巢湖一带，巢湖市苏湾镇司集一带的芹芽，嫩、脆、白、长，具有悠久的栽培历史，冬春季上市，是营养丰富的一种菜肴。加之滋味爽口，深受人们喜爱，尤其在合肥、南京、上海的超市里。 我去过安徽桐城，那里春上的芹菜很有名，配牛肉爆炒，一绝；我们苏湾的芹芽，是旱芹，喜欢肥沃而又宽松的黑沙土，周边环境要好，山要青山，水要秀水。我们这芹芽，在数九严冬最为甘脆，配小黄山的黑猪肉，西峰的香干子，滴几滴老抽，用淀粉勾芡之，油光光的，口感那还了得之。 奇怪，家乡小小的苏湾镇，也就近百平方公里，六万人口，九个社区居委会。偏偏只有鲁桥、东黄、坊集和联合四个社区居委会产的芹芽好吃，白亮亮的，莴苣甘蔗一般，其中以东黄和联合为最。我实地考察过，觉得还是土壤问题，这两个居委会的土是滁河岸边的黑沙土，肥沃的很，土质宽松且没有杂质，一望无垠。而我的老家梁帝庙，这里是丘陵地貌，黄土贫瘠且板结的很，种的芹芽茎短，味道也不中。区区几公里，产的芹芽味道悬殊的很，令人唏嘘，真是五里一乡风，七里风物各不同。 现在，我们苏湾镇可是巢湖市芹芽种植大镇了。2017年苏湾镇政府因势利导，投资500万元，在坊集、鲁桥、小蔡村兴建占地1000亩的芹芽科技示范园，示范带动周边农户，严格按无公害操作技术规程进行标准化生产。目前，苏湾镇芹芽栽种形成了以科技示范园为中心、辐射面积达5000亩的无公害芹芽生产基地，每年上市的1000多万公斤芹芽，大多进入外地市场，畅销上海、南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边大中城市。在这些大城市的农贸市场、大型超市的蔬菜专柜里到处都可以见到“司集芹芽”的身影。“司集芹芽”给当地的群众带来了巨大的经济效益，亩均效益在5500元以上，年总产值2000多万元。现在当地群众又利用先进的技术实现了反季节销售，走上了一条用特色带发展、用技术促发展的现代化农业发展道路。 臭干 提到臭干，看官肯定会说，长沙臭干。我去过长沙，在火宫殿吃过臭干。比较一下，我想说，长沙的不是臭干，而是臭豆腐，奇香辛辣，口感也太重了。我们家乡巢北的臭干，是地地道道的臭干子，方方扁扁，精拽拽的，像橡皮，像弹簧，有嚼劲，且微臭微辣醇香，更符合江淮人的饮食习惯。 巢北臭干甲合肥!我多次亲眼所见，合肥一代的人，指名道姓要吃巢湖的臭干，巢湖的还不照，最好买巢北西峰和苏湾一带的臭干子。我是苏湾梁帝庙人，我儿时所在的生产队（巢县团山乡梁帝大队梁帝村第一生产队），就有队办的豆腐店，三口一米多宽的大铁锅，黑井一般，烧的是小黄山的苗子黄草，生产出来的臭干子、香干子、老豆腐、豆腐皮、豆腐粿，远近闻名。我母亲逢集的时候，挑着一撮货上苏湾，在集市上不到三小时，买的净光，臭干子总是第一个先卖完。母亲一上午挣一个工，工价六毛钱，而我们周边的生产队，工价不到四毛，都是豆腐店带来的红利，臭干子立了头功。我们队的臭干子，是有机物发酵，老卤，里面有苋菜梗、臭腌菜水、桂皮、八角、桂花、麻油、菜籽油等十来种作料配方出来的，透着一股醇香，吃起来回味无穷，家乡的臭干子，闻着臭，吃着香，千里飘香那是夸张，百米闻香那是事实！ 苏湾的臭干子，除梁帝庙之外，还有包家坊的臭干也很有名。巢湖人或者合肥人，更青睐巢北西峰的臭干子，我以为，西峰隶属夏阁镇，离巢城近，再说西峰一带，臭干子作坊数百家，形成了规模。其实，西峰的臭干和苏湾的臭干，没有什么本质区别。苏湾和西峰，一个在小黄山北，一个在小黄山南，一山之隔，能有多大的区别？ 做臭干子，大同小异，但是味道各不同。我多次亲眼目睹白干子变成臭干子的过程：白坯干子，放到稠臭而又黑的卤汁里，气泡直冒，长时间浸泡，白干失身堕落而成臭干子。闻着臭，吃得香，真是化腐朽为神奇，丑白干变成黑臭干。家乡的臭干，一款柔柔的臭，臭里蕴香，香里壅臭，就像一对黑加白的情人。 最近看了柳友志先生发表在《合肥晚报 巢湖晨刊》“环湖志”里一篇文章，题目叫巢湖特产什么的，名字我忘了，倒是里面写臭干的文字，我记忆犹新。按照柳先生的观点，巢湖臭干，驰名江淮。巢湖臭干以巢北为盛（这也是笔者的观点），巢湖臭干又分为几大流派：巢城的、夏阁的、中庙黄麓的。这些都没有错，我觉得在“夏阁”后面加“苏湾”两字，或者干脆讲成“巢北小黄山臭干”，更为地理标识意义。毕竟，在苏湾一带，村村都有豆腐店，家家都产臭干子，苏湾镇二百多个自然村，算算看，每天出产多少臭干？ 当年淮南王刘安在淮南八公山修行，偶然间发明了豆腐。哪位大神能告诉我：发明臭干的人是谁？我想拜访他！ |
|
|
