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中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即传统七大茶系分类法：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶和花茶七大茶系。 绿茶是我国产量最大的茶类，其制作过程并没有经过发酵，成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强“的特点。由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。 绿茶是历史最早的茶类，距今至少有3000多年。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶中的名茶主要有以下几种：西湖龙井、浙江碧螺春、鸠坑毛尖、雁荡毛峰、普陀佛茶、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金坛雀舌、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、黄山银毫、休宁松萝、婺源茗眉、双井绿、得雨活茶、信阳毛尖等等。 红茶是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，属于全发酵茶类。它因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。但红茶开始创制时被称为“乌茶”，因此，英语称其为“Black tea”，而并非“Red tea”。 红茶中的名茶主要有以下几种：九曲红梅、越红工夫、宜兴红茶、苏红工夫、宁红工夫、祁门红茶、宜红工夫、湖红工夫、金骏眉、坦洋工夫、英德红茶、荔枝红茶等等。 由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变为黄色，于是人们发现了茶的新品种——黄茶。黄茶具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重，是各阶层人群都喜爱的茶类。其品质特点是“黄叶黄汤“，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。 黄茶中的名茶主要有以下几种：莫干黄茶、霍山黄芽、北港毛尖、沩山毛尖、君山银针、广东大叶青等等。 白茶是我国的特产，一般地区并不多见。由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在查的外表完整地保存下来，这就是它呈白色的缘故。 白茶中的名茶主要有以下几种：白毫银针、白牡丹、贡眉、福鼎白茶、月光白。 黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由于加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，所以叶片多呈现暗褐色。其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，气味越重厚。 黑茶中的名茶主要有以下几种：花砖茶、黑毛茶、黑砖茶、黄金砖、青砖茶、六堡散茶、金尖茶、普洱茶砖、金瓜贡茶。 青茶主要指乌龙茶，属于半发酵茶，在中国几大茶类中，具有鲜明的特色。它融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，品尝后齿颊留香，回味无穷。 青茶因其在分解脂肪、减肥健美等方面有着显著功效，又被称为“美容茶“、”健美茶“，受到海内外人士的喜爱和追捧。 青茶中的主要名茶有以下几种：凤凰水仙，武夷肉桂，武夷岩茶，冻顶乌龙，凤凰单纵黄金桂，安溪铁观音，本山等等。 花茶又称熏花茶、香花茶、香片，属于再加工茶，是中国独特的一个茶叶品种。花茶由精制茶胚和具有香气的鲜花混合，使花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。 花茶具有清热解毒、美容保健等功效，适合各类人群饮用。随着人们生活水平提高，时尚生活越来越丰富，花茶也增添了许多品种，例如保健茶、工艺茶、花草茶，等等。 常见的花茶主要有：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、菊花茶、千日红、女儿环、碧潭飘雪等等。 |
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