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卤肉重要的是卤水,卤猪肉万能卤水配方大公开,想吃什么就卤什么

2019-01-25  石来运转2...

卤肉最重要的是有一锅好卤水,自己想吃什么就卤什么。但是卤水需要一款好的配方,今天我就介绍一款卤猪肉的万能卤水配方。希望大家喜欢!

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这款卤水特点:鲜香微甜。可以卤猪蹄,猪头肉,猪下水等。

香料包配方:香叶,小茴香各5克,白豆蔻4克,八角8克,陈皮4克,桂皮10克。

调料汁配方:蚝油50克,排骨酱100克,海鲜酱40克,红乳汁150克,盐15克,红曲米25克《泡至的水》味精15克

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卤水制作流程:锅中放色拉油30克烧至6成热,下香葱50克,生姜片60克炒香,在放香料包中的香料一起炒出香味,在倒入所有调料汁搅拌均匀,在加冰糖60克,盐,味精,高汤1千克大火烧开,煮15分钟即可。

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红曲米水要在卤肉时分批倒入。

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