餐厅一道菜品是怎么诞生的?一道新菜的出现到底要经历多少道程序,又要怎么打造呢?下面就和红餐君一起来看看菜品研发的过程和技巧吧。
一道新菜品的出现一般经历了酝酿(构思)、选择(设计)、试制(完善)的阶段。 新菜的酝酿(构思)
新菜开发的第一步从酝酿创意开始。 菜品的选择(设计) 选择与设计,就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选与优化构思,理清设计思路。 在选择与设计创新菜品时,首先考虑的是选择什么样的突破口。 菜品的试制(完善) 新菜品构思一旦通过筛选,接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。 菜品创新之“五要” 菜品创新之“五不要” 小结 新菜的研发不是凭空想象也不是无中生有的,每一道新菜品的背后都是一群厨师努力的功劳,代表着团队的集体智慧。而新菜在研发过程中还需要考虑到成本和顾客的接受度,一道不被顾客认可的菜品,无论多么好也是失败的。 编辑 | 红餐_李晓 设计 | 红餐_罗燕芳 |
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