|
古时的东西随着年份的增长，口口相传，常常会被神化，照现在的说法就是过度包装。典型的例子便是伴随着中国历史几千年的茶叶，有名气的茶种更是如此，流言蜚语颇多，传说故事一套套。反正我闲的没事，聊聊名茶的故事。 一、西湖龙井：西湖龙井的名气就不多说了，十大名茶之首，家喻户晓、脍炙人口，人尽皆知，“章”口就“莱”。说到这里，今年下半年，中美合拍的西游记即将正式开机，我将继续扮演.......等等，职业病犯了，不好意思不好意思。 西湖龙井是龙井茶的一种，除了西湖龙井，还有大佛龙井和越州龙井，不过只有西湖本地种植制作的龙井茶才能叫做西湖龙井，西湖龙井有五大种植区，分别是“狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞”。
西湖龙井早在唐代茶圣陆羽的《茶经》中便有记载，在杭州的天竺和灵隐两座寺庙中有产茶。北宋时，龙井茶的种植区已经形成规模，灵隐寺制作的“香竹茶”和天竺寺制作的“白云茶”被列为贡品。苏东坡等文豪慕名前来品饮。南宋时杭州成了都城，龙井茶的种植区不断扩大，传播速度愈渐加快。元朝、明朝、清朝，龙井开始成为大众饮品。民国时西湖龙井被列为名茶之首。 西湖龙井的历史悠久，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
传说，乾隆巡游江南，在杭州狮峰山体察民情，看见采茶女在茶树前辛勤采茶，乾隆突然有了兴致，便上前学着采茶，刚采了没几把，忽有太监急报：“京城有报，太后身患疾病，请皇上急速回京。”乾隆听后将茶叶随手装入袋中，便赶忙回京。原来太后伙食太好，吃得太多的山珍海味，肝火上涌，双眼红肿，胃不舒服，并无大碍。 见此，乾隆坐在一旁慰问，这时太后闻到一股清香，“呦，儿啊，这味儿闻着真舒服，你带来什么好物？”乾隆也纳了闷，哪来的清香之气，也不是我的体香啊。仔细一闻，原来是在杭州西湖采的那几把茶叶的香味。几天的路程，袋子里的茶叶已经干了，散发阵阵清香。 闻了茶香，太后想尝尝此茶的味道，便让宫女将茶泡好，送至嘴边。清香扑鼻，太后品饮后，觉得胃舒服多了，双眼的红肿也消退不少，夸赞道：“杭州龙井真是灵丹妙药”。 当然茶叶可不能治病，乾隆采的这茶叶是自然晒干，这应该算是白茶，最贴近自然的茶类，轻发酵的白茶有很强的鲜爽滋味，非常清爽，上火或者天气炎热时饮用绿茶、白茶，心理上的感觉会很舒服。 自己采摘的茶叶让太后如此高兴，乾隆龙颜大悦，随即下旨将狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘上贡给太后饮用。乾隆当年封的那十八颗茶树现在已经是旅游景点。
二、洞庭碧螺春：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山一带，是绿茶的一种。茶如其名，外形卷曲像田螺，有天生的花果香味，有“香鲜浓、味道醇、色鲜艳”三鲜之称。碧螺春在制作工艺中先揉捻，然后搓团，也可以当做有两次揉捻。 绿茶均以嫩为重，茶芽嫩，鲜爽滋味才强，碧螺春也不例外，每斤碧螺春大概要有5.8万至7万个芽头。
相传，有采茶人上山采茶时，将刚采摘的茶芽放在胸口处的衣服里，受到体温的闷捂，茶叶开始缓慢蒸发水分，透出浓烈的香味，采茶人惊喜不已，差点被茶香“熏死”，结果为其起了个极为夸张的名字“吓煞人香”。 康熙南下时，经过苏州，住在太湖附近，当地当差的献上“吓煞人香”贡康熙品尝，康熙品饮后大赞此茶香气，听闻名字后觉得“吓煞人香”这名不雅，给此茶赐名碧螺春。
也有另一个更为奇葩的古怪传说，传说，洞庭的西山上有一位叫碧螺的姑娘，东山上有个叫阿祥的小伙子，两人互相仰慕，暗恋着对方。好酸的恋爱气息，祝你们文体两开花。 突然有一年，太湖中诞生了一条恶龙，指名道姓的要碧落姑娘，阿祥为了救心上人，与恶龙决一死战。只见阿祥双手紧攥着鱼叉跳入湖中，潜水到洞庭湖西山与恶龙交战。只见阿祥叉出如龙，呼呼呼，势如破军，翩翩起舞，与恶龙斗了七天七夜，恶龙精疲力尽，阿祥也一头栽倒在地上昏迷不醒，浑身是伤。恶龙见此人如此执着，舞的一手好鱼叉，便放弃了碧螺姑娘。
此后，碧螺姑娘为了报答阿祥的恩情，日夜伺候不曾停歇，可阿祥的伤势太重，一直没有好转。一天，碧螺姑娘在上山找寻草药之时，回到了当初与恶龙交战之地，在那里发现了一株茶树，生机盎然，姑娘心想，此树是阿祥与恶龙交战的见证，要把它养好。开春，茶树发了芽，姑娘心喜这是大吉之兆，便采摘了一把芽叶回去泡与阿祥哥哥喝。没想到阿祥喝了之后，哎，伤势逐渐好了起来。两人过上了幸福的生活，没多久，碧螺姑娘因为劳累过度，身体已然朝不保夕，没多久就逝去了，阿祥悲痛欲绝，把碧螺埋到了茶树旁。 此后，阿祥耗尽心血培育茶树。人们为了纪念碧螺姑娘，便将此茶命名为“碧螺春”。真是一个狗血的传说，比起现在的电视剧有过之而无不及。 这个故事有点奇葩，恶龙竟然没死，我感觉应该是碧螺姑娘一口鲜血吐在了阿祥哥哥的鱼叉上，鱼叉得到了碧血的加持，进化为三叉戟。阿祥用尽最后的力气将三叉戟朝着恶龙投出，嗖~~嗖~~~嗖~~~~投偏了.....未完待续。
三、黄山毛峰：黄山毛峰的种植区在安徽歙县黄山一带，是烘青绿茶的代表。（ps：绿茶根据制作工艺中的杀青工序可以分为烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。上面说到的龙井茶是炒青绿茶的代表，日本大多是蒸青绿茶，延续我国唐宋时的制法，我国的蒸青绿茶早已淘汰。） 烘青绿茶的香气没有炒青绿茶高，但滋味上毫不逊色。名山出名茶，古时基本上也都是这个套路。黄山毛峰茶形略微有些卷曲，神似雀舌，茶芽肥壮表面有毫毛，茶色嫩绿有光泽。茶汤颜色偏黄，清澈明亮，至于滋味，总的来说较淡，但口感厚鲜爽度高，有回甘。
好的生态环境才能孕育出好茶，这也是名山出名茶的主要原因之一，名山都有一个共同点，当地的自然环境优越，日照少，云雾多，水源、降水丰富，土壤和温度适宜植物生长。 黄山产茶，历史极为悠久，可以追溯到1200年前的盛唐，到明代时，黄山茶名声鹊起，这时的黄山茶已独具特色，黄山毛峰茶的雏形也是在这个时候形成的。 黄山毛峰真实诞生在清朝光绪年间，1875年前后，由歙县的茶商谢正安率人采摘制作而成，此茶一成，深受饮茶人士喜爱，名气快速扩散。
回到正题。黄山毛峰的发现，有一则传说。明朝天启年间，新上任的歙县县令熊开元带着书童前去黄山游玩，过于尽兴结果迷了路。正着急时遇到了一位在山中找寻草药的老和尚，赶忙上前询问下山的路，和尚见天色已晚，便邀请熊开元回寺中做客，留宿一晚。 回到寺中，老和尚泡茶招待，在冲泡茶叶时，熊开元发现此茶神似雀舌，表面覆盖白毫，待老和尚将沸水倒入茶杯，只见热气绕着杯壁转了一个圈，随后热气回到茶杯中心直升而起一尺多高，在空中转了个圈，变成了一朵莲花，消散后热气迅速在室内扩散，满室清香，沁人心脾。哎呦，熊开元看到此茶有此奇观，赶忙询问老和尚此茶来历。后得知此茶是黄山毛峰，第二天离别时，老和尚送了一包茶和一葫芦黄山的泉水，嘱咐熊开元一定要用黄山泉水冲泡才会出现白莲奇观。 熊开元回到县衙，正巧碰上好友太平知县来串门，便顺手将带回来的黄山毛峰冲泡，与好友展示白莲奇观。哎呦，竟然有这种奇茶。这天平知县是个出了名的屁精。 几天后，天平知县辞别熊开元，赶往京城面见皇帝，将仙茶之事告知，时任皇帝非常迷信，信奉鬼神之说，见此描述，当即命太平知县准备仙茶进宫表演。太平知县暗喜要升官发财，马不停蹄向熊开元讨要了黄山毛峰返京表演，结果并没有出现白莲奇观，皇上震怒，太平知县吓得尿都甩出来好几滴，连磕响头，声泪俱下哭诉这茶是熊开元所献，自己只是表演者。皇帝当即下令逮捕熊开元进京受审。 进京之后，熊开元得知实情，解释此茶需用黄山泉水冲泡才会出现白莲奇观，请求圣上给一次机会。皇帝应允后，熊开元前往黄山拜见老和尚，求得山泉水。 回京表演后，果然出现了白莲奇观，皇帝大喜，对熊开元说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊开元深绝人心险恶，仕途危险，便辞去官职，在黄山云谷寺出家，法名正志。 现在在云谷寺山下的路旁，有一处墓塔遗址，相传就是熊开元的墓。这个传说倒也没有什么神化鬼神掺杂其中，有几分的可信度。
四、庐山云雾：庐山云雾为绿茶类名茶，出自江西庐山，古时被叫做“闻林茶”，明朝时才被改称为庐山云雾。 不识庐山真面目，只缘身在此山中。庐山自古也是天下名山，也应了那句话，名山出好茶，得天独厚的生态环境，长不出好茶才是奇怪事。庐山云雾的采摘时间比别的绿茶晚，黄山毛峰、龙井茶在清明前便开始采摘第一批。庐山云雾则是在谷雨后才开始采摘第一批，以一芽一叶为标准。 庐山云雾芽头肥壮，身披毫毛，茶色黄绿，香高形美。以“味醇、色秀、香馨、液清”为四绝，恩，每次形容茶，我也成了屁精，好茶值得跪舔。
除了名山出好茶，自古还有个说法，“吃茶是和尚家风。”有寺庙的地方，大多都会种植茶叶。东汉时佛教传入，庐山成了佛教圣地，山上的梵宫寺院足足有三百多座，僧侣众多，平常的活动也多，攀危崖，冒飞泉，竞采野茶，栽培、耕种茶树。东晋时，庐山已经成为佛教中心之一，根据古书记载，当时有一位叫做慧远的名僧，在山上教授佛学，带着徒弟种植制作茶叶。
唐朝时，庐山茶已经非常出名，白居易曾住过一段时间庐山，期间挖药种茶，除此之外，还有大批文人墨客聚集于此。 明朝时，庐山云雾茶出现在古文中，所以，庐山云雾茶最少也有300多年的历史。
传说，孙悟空在花果山当猴王的时候，山珍海味吃腻了，突然想尝尝玉帝和王母喝的仙茶，一个跟头上了天，在天上向下一看，看到九洲南国生机盎然，一片碧绿之色，定睛一看，发现竟然是一大片茶树，此时正是秋天，茶树结满了茶籽，孙悟空心想不如自己栽种一片茶树，但又苦与不会采种，这时飞来一群多情鸟，看到猴王在此抓耳挠腮，便飞上前询问。“原来孙大圣想采茶籽啊，别急，我们帮你。”于是鸟群俯冲而下帮孙悟空采了茶籽，向着花果山飞去，在经过庐山上空时，被庐山的美丽景色吸引住了，领头的老鸟情不自禁放声高歌，整个鸟群开始跟着唱，结果嘴里的茶籽掉了下去，落在了庐山，长出了一颗颗茶树，庐山云雾茶应运而出。 庐山云雾的这传说更像是童话故事。
五、六安瓜片：六安瓜片也是安徽名茶，主要种植区在六安和金寨两地的齐云山，是种外形极为特殊的绿茶。六安瓜片没有叶茎、茶梗和芽头，用茶单片制成，在春季谷雨前后开始采摘，采摘时只要肥壮的叶片，不求嫩，只采摘每颗茶芽上的第二、三叶片。
六安瓜片诞生在清朝中期，是六安茶的一种，根据古书记载，六安瓜片是从“齐山云雾茶”演变而来，清朝被列为贡品。老一辈非常喜欢喝六安瓜片。 六安瓜片的外形神似瓜子形状，自然平展，叶片边缘微微翘起，茶色浓绿。瓜片的等级上分为提片和梅片，提片的品质最好。
六安瓜片的来历有两种说法，两种说法的相同点是六安瓜片诞生在1905年前后。 第一种：1905年前后，六安茶行有一位评茶师，在刚置购的绿大茶中挑选较嫩的茶叶，将其茶梗去除，制作完成后作为一种新品种茶类上市，本想尝试一下，没想到这种茶大受欢迎。瞅见商机，金寨的茶行们闻风而动，都开始复制这种只有叶片的茶种，将其命名为“封翅”（意为峰翅）。后有茶行在制作工艺进行简化，直接将采摘回来的茶鲜叶提前剔除梗芽，再将剔拣完的叶片分成嫩叶和老叶，分别进行炒制，成茶后，嫩叶制成的茶与老叶制成的茶相差甚远。这种制茶方式被茶行们仿制，制成的茶外形像葵花子，被叫做瓜子片，后面有叫成了瓜片。
第二种：相传祝家楼的老板与袁世凯是亲戚，袁某嗜茶，祝家便经常供给上好的茶叶，但献上的众多茶种都不能让袁某满意。1905年前后，祝家花重金雇佣经验丰富的茶农，专门采摘春茶的第一、二片嫩叶，精心炒制，炭火烘焙制成的茶外形、滋味独特，获得了袁某的赞赏。后来此茶便不胫而走，在众多茶种中脱颖而出，收到了茶友们的喜爱，名气越来越大。
相传六安瓜片还有一个小故事，当年周总理病重，提出想喝六安瓜片，相关人员费了很大的周折，跑遍了北京的市场，才找到了六安瓜片。周总理喝茶后，感叹道，当年战争的时候，新四军军长叶将军曾经送过一大筒六安瓜片，喝了这茶，就好像看到了他。由此可见六安瓜片在两人心中的位置。
六、君山银针：君山银针产自湖南的岳阳君山，是黄茶的一种。干茶外表长有白毫，大小长短均匀，白色的毫毛下茶叶的本色是你金黄色，包裹严实，细而挺直，从外表看，就像银针一般，所以起名为君山银针，也有个雅称，叫做“金镶玉”。
君山也叫作洞庭山，是洞庭湖中的岛屿，君山的环境非常适合茶树生长。君山银针属黄茶，是经过轻微发酵的茶种，重鲜爽之味，所以也得追求“嫩”，每年的采摘时间在清明前后七天到十天，采摘要求很严格，只采春茶的首轮嫩芽。 君山银针出现于唐朝，相传文成公主入藏时携带的茶叶便有君山银针。清朝时，君山银针有了“尖茶”和“茸茶”之分，其中“尖茶”被列为贡品。
相传，湖南省洞庭湖的君山上盛产茶叶，这君山茶的第一颗种子是娥皇、女英种下的。后唐第二个皇帝李嗣源上朝时，侍臣为其沏茶，沸水进杯后，一团白雾飘起，在空中化作一只白鹤，对着皇帝李嗣源点了三下头后翩翩飞走。李嗣源吃惊的往杯中一望，只见茶叶直挺挺的屹立在水中，就像破土而出的春笋一样，片刻后才缓慢下沉，轻浮如雪花般坠落。李嗣源十分疑惑，命侍臣解释这茶是何原因。侍臣先拍了一堆马屁，说这是吉祥之兆，乃是这是君山的白鹤泉水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。李嗣源听后十分开心，便将君山银针定为贡茶。
君山银针原名“白鹤茶”，相传在唐朝时，有位白鹤真人从仙山归来，带回八株茶苗，这茶苗乃是神仙所赐，被种植在岛上。白鹤真人在君山岛上修建了自己的道观，掘了一口白鹤井。每日用白鹤泉水冲泡仙茶，沸水入杯，只见杯中一只白鹤冲出，直奔着蓝天而去，由此得名“白鹤茶”。又因为这种茶茶色金黄，像黄雀的翎毛，也被叫做“黄翎毛”。此茶传入长安后，天子甚是喜爱，便将白鹤茶与白鹤泉水列为贡品。 进贡的路途中需要搭船经过长江，有一年因为风浪太大，船体颠簸，装有白鹤井水的坛子给破了，贡品受损，皇帝不高兴，这要掉脑子的。情急之下，州官用江河水鱼目混珠，冒充白鹤井水。贡品运到长安，皇帝用这水泡白鹤茶，结果早已预料到，没有出现白鹤冲天的奇观，随口说了一句：“这白鹤居然死了。”结果话一出口，白鹤井就枯竭了，白鹤真人也失踪不见，只有白鹤茶留了下来。好诡异的故事。
七、信阳毛尖：信阳毛尖是我国十大名茶之一，俗称豫毛峰，是绿茶的一种。发展至今，信阳毛尖的种植区主要分布在信阳平桥区、罗山县和浉河区，细分下去则集中在车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。 追溯茶叶的历史，早在3千多年前周朝，我国便已经开始种植生产茶叶，而河南在古时一直是政治经济的中心，所以当地茶叶的历史极为悠久。唐朝时，茶叶进入兴盛时期，信阳早已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶被列为贡品。宋朝时，全国有十三个最大的产茶山场，其中信阳占了三个，分别是光州（潢川）、子安（固始）、商城。清朝时，信阳已经有六个产茶大县，信阳、罗山、光山、固始、商城、潢川。
信阳毛尖在历史上的主要种植区在浉河区、平桥区和罗山县一带，到了元代，茶税太重，造成全国性的茶叶衰落，“毛尖”这个名字最早出现在清朝末期，本邑人将信阳的茶叶叫做“本山行尖”、“毛尖”，又根据外形和采摘季节的不同，分类起名为针尖、贡针、白毫、跑山尖等。后有实业家联合众人创立兴建了八大茶社，在信阳大规模种植茶叶。信阳茶叶的规模得以恢复，制作方法也被改进，毛尖的炒制工艺得以完善，1913年出现了非常优质的本山毛尖茶，后起名为“信阳毛尖”。 信阳毛尖茶色浅绿，表面油光有白色毫毛，看起来非常嫩，新鲜。茶香清香高雅，是一种感觉凉爽的清香。滋味与别的绿茶一样，注重鲜爽，有独特的熟栗子香，回甘较为明显。
信阳毛尖在四月初开始采摘，清明前后，也就是明前茶，这时的品质最好。4月中旬，谷雨前后采摘的茶叶为雨前茶。是最常喝的口粮茶。春季末期，也就是5月底采摘的茶叶，是春尾茶，比起明前茶和雨前茶，耐泡度会更好，但外形、茶香、鲜爽滋味都会差一些，苦涩之味更重。 信阳毛尖的制作工艺经过杀青、揉捻、干燥等环节，杀青方式为炒制，信阳毛尖也是炒青绿茶。
信阳毛尖的传说很多，其中流传最多的这则故事很有趣。相传很久以前，信阳本来没有茶叶，当地的百姓一直受到财主和官府的压榨，生活在水深火热中，导致许多百姓得了一种“疲劳痧”的怪病，用各种方法久治不愈，死了很多乡民。乡里有个善良勇敢的姑娘，叫做春姑，为了找寻治病的方法，春姑四处奔走。 有一天，春姑在拜访一位采药的老人时，老人告知在遥远的西南方，有一株神奇茶树，茶树的叶子可以治百病。春姑听后，按照老人指示的方向翻过了九十九座山，淌过了九十九条河，徒步走了九九八十一天，已经精疲力尽的春姑不幸也患上了瘟病，倒在了一条小溪边，这时小溪漂下来一片树叶，又渴又累的春姑将树叶吃了下去，顿时恢复了元气，瘟病也被治愈，满怀希望的向着树叶漂来的方向找寻，果然找到了可以拯救百姓的那颗茶树。 看管茶树的老人告诉春姑，要想救百姓，十天内必须将茶树的种子种入土里，不然便会前功尽弃。春姑听后，绝望的开始痛哭，十天不可能赶得回去，乡亲们都得死。老人见此，十分同情，拿出神鞭甩了两下，只见春姑变成了一只画眉鸟，衔着茶树种子飞回家乡，将种子种下后没多久，种子开始发芽，眼看百姓们有救了，春姑变成的画眉鸟放声高歌，十分开心，但春姑的生命力已经耗尽，化成了一块石头屹立在茶树旁。茶树快速生长，山上飞下来一群画眉鸟，从茶树上啄下一片片茶叶，喂入病人的嘴里，患病的乡民被全部治愈，此后，茶树越种越多，逐渐形成了茶园、茶山。
八、武夷岩茶：武夷岩茶出自福建武夷山一带，是属青茶（乌龙茶）类，武夷岩茶有特殊的“岩”韵，香气是其最大的特点，有股奇特的花香，最有名气的武夷岩茶要属大红袍。乌龙茶是种半发酵茶类，结合了绿茶和红茶的优点。既有绿茶的清香，也有红茶的鲜醇。 乌龙茶需要内质丰富的叶片，选用的原料都是较为成熟的叶片，成茶后的武夷岩茶，外形紧结粗壮，大小均整，茶色铁青带褐，油润有光泽，滋味醇厚，回甘明显，口感顺滑。总的特点简单概括为“活、甘、清、香”四个字。
武夷山当地的环境非常适合茶树生长，地质则非常特殊，下部为石英班岩，中部为多种岩石相间组成，茶区的土壤则是成土母岩，还有一大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。 商周时，武夷茶是濮闽族的土特产，周王伐纣时武夷茶作为贡品献给周武王。西汉时的武夷茶已经初具盛名。唐宋之际，茶叶进入兴盛期，武夷茶的名气越来越来大，元代成为了贡茶。明朝时废除蒸青团茶，改制散茶，茶叶的制法开始向炒青绿茶转变，随着制作工艺的不断革新，在明朝末期探索出了乌龙茶。到了清朝，武夷岩茶正式进入全面发展期。 根据产地，武夷岩茶可以分为正岩茶、半岩茶和洲茶。武夷山内山种植制作的为正岩茶，外山或者山边缘种植制作的为半岩茶，洲茶则是武夷山外的两岸种植制作的茶叶。
武夷岩茶中最出名的即是大红袍，大红袍的传说倒是没有过多的神化色彩。 相传当年有一书生上京赶考，路过武夷山时突然身体不适，腹痛难耐，满地打滚，正巧遇到一位老和尚，老和尚用自己采摘制作的茶叶泡与书生饮用，治好了病痛，书生得以继续赶路。考试过后，书生中了状元，返乡时特地来到武夷山跟老和尚报恩，并询问治好自己的是何茶树，找到后，书生将自己的状元红袍披在茶树上，以示祝福。如此便有了“大红袍”的名字。 另一种说法则是朝廷每年都会下派官吏来武夷山督促采茶，官吏会将自己的红袍披挂在茶树上，便有了大红袍这个名字。还有一种说法是每年的采茶之际会焚香祭天，给猴子穿上红色的坎肩，让猴子在峭壁上采摘茶叶，广东话中管猴子称为“马骝”，由于采摘茶叶的数量极为稀少，所以大红袍非常昂贵。
九、安溪铁观音：铁观音的起源地在安溪县西平镇，属乌龙茶类，主产地在西边的“内安溪”，那里山多，海拔高，多方面生态环境适宜茶树生长。 铁观音也分好几种，分别是正味型、酸香型、韵香型、浓香型和陈香型。这几种分类是根据制作工艺所区分，跟树种、产地等其它因素没有关系。
正味型和酸香型是清香型铁观音，正味型铁观音滋味微涩，回甘度好，汤色金黄。酸香型铁观音的茶色墨绿，香气高扬，滋味有酸甜味，茶汤是较深的金黄色。 韵香型铁观音介于清香型和浓香型之间，07年被创新出来，融合了清香型和浓香型的优点，香气高扬，滋味醇厚，回甘度很好，韵味充足，茶汤黄绿色。
浓香型铁观音是最传统的铁观音，适合饮茶多年的老茶友，浓香型铁观音的滋味浓厚，口感重，干茶的颜色除了绿、还有轻微的黑色、微黄颜色，虽然干茶的成色不是太美观，但滋味和口感却是最纯正的味道。茶汤颜色为较浓的金黄色。 浓香型铁观音陈放后便是陈香型铁观音，既有浓香型铁观音的特征，又有独特的陈香。也就是平常说的老茶，需要时间的沉淀，这种味道有茶友很喜欢。
安溪铁观音总的特征，外形紧结弯曲，肥壮均整。神似蜻蜓头、青蛙腿，是种螺旋体。投入茶杯时会发出清脆的撞击声，越清脆的越好。茶色总体偏绿，冲泡之后茶汤金黄，有种自然的兰花香，滋味醇厚鲜爽有回甘，也叫作“音韵”。 安溪这个地方在唐末开始种植制作茶叶，到了宋朝、元朝，安溪当地种植茶叶已经很普遍了，寺庙，寻常农家都有种植，茶区范围不断扩大。明清时安溪茶叶开始进入鼎盛期，种茶在农业中迅速发展成第一，清朝初期安溪茶业陆续发现并栽培了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等众多优良茶树品种，由安溪茶农创制出了铁观音。
关于铁观音的传说，主流分为两种，“魏说”和“王说”。 “魏说”：相传在乾隆年间，安溪西坪上尧一个叫做魏饮的茶农制作茶叶的功夫了得，他每天早晨起床和晚上入睡时都会冲泡三杯茶供奉观音菩萨，数十年未曾间断，是个信佛之人。一天夜晚睡觉中梦见在一处山崖之上，长着一株散发着兰花香的茶树，正当爬山采摘之时，被狗叫声吵醒。第二天晨起去山中劳作，在一处山崖上发现了跟自己梦中一模一样的茶树，大喜，爬上山区采摘其茶叶，回到家中制作成茶，没想到此茶品质甚优，滋味醇厚回甘，提神醒脑，魏饮认定此茶乃是茶中之王，天一亮便前去将茶树挖了回来，开始培育繁殖，茶树长势快速，没几年便枝繁叶茂，因为茶树乃是观音托梦所得，制成茶后重量很足，以“铁”比喻其重量，便有了铁观音之称。
第二种说法是“王说”：相传铁观音乃是乾隆皇帝所赐。 安溪西坪南岩仕人王士让在乾隆六年出任湖广黄州府靳州通判，在南山的山脚处修建了一座书房，取名为“南轩”。每当夕阳西坠之时，便徘徊在南轩旁。王士让与朋友常常相聚于此。 一日，王士让在书房附近的荒园内发现一株茶树，此茶树与种不同，王士让便下令家丁将此书移植到南轩的茶圃中，用心照料，每年采摘茶芽制成茶叶，制成的茶叶乌润肥壮，香气高长，滋味鲜醇，没想到茶的品质这么好，王士让十分吃惊。后奉旨进京，路上碰见了礼部侍郎方苞，便将这茶叶献上，侍郎品饮后觉得此茶着实不凡，便转献给了皇上，皇上品饮后大赞，为其来历，因为此茶紧结乌润，沉重像铁，香气沁人，滋味回味无穷，犹如“观音”，于是赐名“铁观音”。
十、祁门红茶：祁门红茶被誉为“红茶皇后”，简称祁红，是红茶中的极品，归类于功夫红茶。红茶分为小种红茶（正山小种）、功夫红茶和红碎茶。 种植区分布在安徽省的祁门、东至、池州市、石台、黟县，还有江西的浮梁一带。安徽省的祁门是原产地。
祁门种植茶叶可以追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中有记载，当时的祁门隶属歙州。 1875年，祁门人胡元龙用祁门当地的茶叶仿制红茶，使用借鉴其他红茶的制作工艺，成功制造出了祁门红茶。1875年之前，祁门只产绿茶，没有别的茶种。
祁门红茶的等级很多，根据外形、内质、香气、滋味、茶汤、叶底可以分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。祁红的外形紧结细小，表面有毫毛，茶色乌润。香气有果香，又像兰花香，俗称“祁门香”，茶汤红亮，清澈度高，滋味鲜醇，口感饱满。祁红每年出口不少，在国际上的地位很高。 相传，光绪元年，也就是1975年，黟县人徐干臣在福建辞官后回老家从商，羡慕福建红茶的畅销，便想着自己制作红茶，于是在现在的东至县设立了红茶庄，仿制闽红的制作工艺，最后获得了成功，第二年，在祁门县的历口、闪里设立茶庄，制作祁门红茶成功，这个时候，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行绿茶改制红茶的工序，也试制成功，此后祁红的生产越来越大，逐渐替代了绿茶，成了我国最重要的红茶主产区之一。
|
|
|
