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一、米酒小龙虾（第十六款为汤）  主料 小龙虾 30只 米酒 1小碗 啤酒1瓶 招牌辣椒酱 30g 麻辣香锅料 40g 香料干辣椒 适量 花椒 适量 麻椒 适量 八角 适量 香叶 适量 小葱 2根 姜 适量 大蒜 适量 盐 适量 中辣 口味 做法步骤 1、小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净 2、温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用 3、准备炒锅料，如图所示 4、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒 5、放入小龙虾继续翻炒 6、米酒，1小碗淋锅边儿，翻炒 7、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟 8、适量盐，调味，出锅 二、孔雀鲈鱼  主料 鲈鱼 750G 葱 20G 姜 20G 红椒 15G 青椒 15G 油 50ML 蒸鱼豉油 50ML 料酒 50ML 做法步骤 1、所需食材准备就绪 2、鲈鱼洗净改刀，从鱼背向下切不能切段哦 3、摆入盘中，放入葱和姜丝，抹料酒腌制十分钟 4、入开水锅蒸五分钟 5、取出倒掉盘子中的水 6、继续蒸五分钟关火 7、取出蒸的葱和姜，另放入葱丝，红青椒点缀 三、五香酱肘子  材料 肘子 750G 辅料 卤料包 1个 姜 80G 葱 30G 生抽 30ML 冰糖 20G 红糖 20G 鬼辣椒 1只 精盐 15G 食用油 70ML 黄酒 50ML 香菜 40G 做法步骤 1、肘子太大了，可以去骨，骨头炖汤，肉也可以炖汤或红烧、酱香皆可。当然，也可以整个炖制。 2、温水下锅将肘子焯水，捞出。也有的亲做卤味不焯水，直接冷水下锅，去浮沫也是可以的。 3、肘子捞出来，取适量生抽抹于肉皮表层。稍微先给肉皮上色。 4、将备好的香料，用温水泡一泡，捞出，可以用厨房纸吸去部分水分。入锅炒一炒，给香料过油。卤料包中搭配有一个粉包，不需要入锅炸制了。 5、将炒过的香料装入卤料袋子中，或是卤料盒中。 6、锅中留油，将肘子入锅，皮朝下煎一煎。 7、煎制成这样即可，可以去掉肉皮上腥味。 8、将肘子入电饭锅中，加入料包，姜片、葱，冰糖和红糖，生抽、老抽，加入清水，使用炖汤键即可。 9、时间到了可以将肘子取出，切片，配上香菜，红椒丝，淋上酱汁即可。 四、鹌鹑蛋烧豆腐  食材明细 鹌鹑蛋 10只 豆腐 2块 洋葱 15G 生抽 10ML番茄酱 15ML精盐 10G食用油 30ML酱油 20ML 做法步骤 1、鹌鹑蛋煮熟后捞出，放在碗中，再盖一个同样大的碗，拿起来晃晃，蛋皮就会松开，有裂隙。剥好备用。 2、豆腐切大小相匀的小块。这样容易入味，与鹌鹑大小，成品也有卖相。 3、锅中入油，将洋葱碎炒香。你爱吃辣的一族，可以加入一些郫县豆瓣酱炒一炒。 4、加入豆腐稍微的煎一煎，煎过之后炖着香，也可去豆腥味。炖的时候不易碎。 5、然后，加入适量清水，鹌鹑蛋、加入蚝油、生抽酱油、番茄酱烧开，转中火烧三、四分钟，加入少许精盐，还可以撒入一些葱花，大火收汁，即可出锅了。 6、酱香浓郁，鲜嫩味美，还伴有着番茄酱的酸甜，味美不腻人。味美实惠的宴客菜。 五、番茄金针肥牛煲  材料 肥牛300g、大番茄一个、金针菇半把、料酒一汤匙、生抽两汤匙、姜丝、葱段 做法 1. 准备好食材，肥牛片无需刻意解冻。 2. 番茄去蒂切厚片，金针菇切去根部掰开洗净沥干。 3. 珐琅锅小火预热后，转中火倒入一汤匙食用油，爆香姜丝葱段。 4. 倒入肥牛片用筷子不断翻炒10秒。 5. 加入一汤匙料酒一汤生抽酒快速翻炒均匀，看到肥牛大部分变色即可盛出。 6. 在珐琅锅底部铺上番茄片。 7. 在蕃茄片上铺金针菇，淋一汤匙生抽。 8. 在最上面铺上步骤5炒好的肥牛。 9. 盖上盖子，把火调到最里面一圈和外面一圈很小火，焖5分钟即可。 六、尖椒五花肉  材料 五花肉500G，尖椒4，5个 做法 1、五花肉切片 2、尖椒去籽，切片 3、不粘锅放几滴油或不放油，把五花肉片摆上，小火慢慢煎出油脂 4、一边煎一边撒点盐进去，直至两面煎至金黄，如果不放尖椒就是盐煎五花肉了 5、逼出油分后肉身质地变硬，此时放入尖椒 6、稍微翻炒一下使尖椒软身，加几滴生抽调味即可 七、笋干啤酒焖排骨  材料 笋干60克，排骨500克，青椒一个，啤酒一瓶，葱、姜、花椒、八角、冰糖、盐，生抽，老抽。 做法 1、准备好所需要的原料，笋干提前泡发好。 2、排骨切断儿。 3、锅中放水，水开后下排骨焯水，捞出淋干水分。 4、锅中放少许油，下排骨翻炒出油。 5、炒到排骨变金黄时，放入葱姜、花椒、八角炒香。 6、放入生抽、老抽翻炒。 八、葱油白切鸡  材料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克. 做法 1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。 2) 葱、姜切成细丝。 3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。 4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。 九、蒸牛肉片  材料 牛肉(腑肋)250克， 糯米粉50克，油菜50克，香菜10克，大葱10克，花生油30克，姜30克，甜面酱10克，豆瓣酱3克，料酒10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克 做法 1.将牛肋条肉去筋，洗净，切成片，装在碗内； 2.葱、姜切碎末备用； 3.牛肋条肉加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀，再加上花生油拌好； 4.青菜（油菜）去老叶，择洗干净，切长条块； 5.香菜择洗干净，切成段； 6.将青菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时； 7.待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内； 8.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入葱末略炒，一出香味，趁热浇淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。 十、红烧羊肉煲  材料 羊肉，葱，姜，蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡萝卜 做法 1、羊肉切块洗净飞水。 2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。 3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。 4、大火烧开后，小火烧1个小时。 5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。 6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。 十一、莲子百合炖猪肚  材料 猪肚1个，莲子适量，盐适量，百合适量 做法 1.将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净。 2.猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时。 3.将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。 十二、田园蔬菜骨头汤 材料 猪龙骨一根，胡萝卜一根，玉米一根，芹菜少许，蘑菇十朵，盐少许，鸡精少许，姜片少许，料酒少许 做法 1.猪龙骨斩小块，洗净 2.入锅绰水后，捞出洗净 3.龙骨放入锅中，放足量冷水，入姜片，大火烧开转小火，撇去浮末，放料酒，盖上盖子小火煲一个小时 4.一个小时候后，加去皮切成块的胡萝卜，继续用小火煲半个小时 5.半小时后，加切成小段的玉米，继续煲半小时 6.玉米入锅半小时后，加洗净的蘑菇和芹菜粒，加盐，再小火煲十分钟加鸡精调好味即可 十三、凉拌金针菇 材料 金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油 做法 １、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用； ２、黄瓜、红椒、黄椒切丝； ３、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。 十四、干煸豆角 材料 豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少许，蒜少许，干辣椒20克，食盐，油 做法 1.豆角掰成大约一寸长，干辣椒切段. 2.开火炒锅内倒入油，豆角平铺锅底，注意翻面，等豆角外皮开始变皱、熟了就可以拿出琳干油。 3.锅内放少许油，姜末蒜片肉末翻炒，变色放入花椒.干辣椒不停翻炒。 4.然后放入豆角、花生碎~翻炒后放入食盐，翻炒均匀起锅盛盘。 十五、酸辣白菜 材料 白菜350克，红尖椒10克，青尖椒10克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克 做法 1、将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝； 2、青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片； 3、将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；锅内加少许底油烧热； 4、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片； 5、爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内； 6、加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。 十六、十全大补乌鸡汤 材料 乌鸡1只，西洋参1只，灵芝2片，当归5片，黄芪5片，红枣8粒，枸杞20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圆2粒，草果2粒，姜5片，葱2节，黄酒3勺，盐适量 做法 1.香菇干用水冲净，加水泡发后（水量刚没过香菇干即可）切蒂。 2.乌鸡洗净表面及腹腔，剪去指甲及鸡尾。入砂锅，水没过整只鸡，大火煮开后，撇去血沫。 3.锅里加入西洋参、灵芝、当归、黄芪、红枣、枸杞、火腿肉、去壳桂圆、香菇及香菇水、草果、姜、葱、黄酒，大火煮开后，改小火炖1.5小时。 4.玉米切五段，加入锅中，继续再炖半小时，加适量盐调味即可。 5.蘸鸡肉的调料： 原汤两勺、香菜小撮、上好生抽、香油少许、辣椒油少许，拌匀。 |
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