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一周汤谱汇 | 天气干燥呼吸道问题多,这几款靓汤润肺化痰,最适合全家人一起喝!

2019-01-28  cdmsky

周一

姬松菇玉竹鲍鱼仔煲鸡

养肝明目滋阴潜阳


  • 姬松菇


姬松菇也叫姬松茸,味甘性平,是比较好的菇菌类煲汤食材,研究表明,姬松菇不仅氨基酸含量较香菇、茶树菇、草菇更高,而且独有的多聚糖类物质能有效提高免疫力。


因此有很好的抗癌、抗病毒功效,很适合作为免疫力低下的人士、学龄期儿童、老年人的调补佳品



大寒前后往往都是流感病的高发季节,原因与食滞胃肠、虚火上升等因素有关,所以这时候的汤水要适当配搭滋阴潜阳兼清虚热的材料。



  • 鲍鱼仔和玉竹


今天我们就选用了鲍鱼仔和玉竹。鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,补而不燥,养肝明目,今天是用小的干鲍鱼来入汤。



玉竹退虚热,加上鲍鱼两者相配,不仅有助于消解咽喉干痛、目赤肿痛等燥热症状,还有助于锁住皮肤水分,对抗干燥,所以很适合在大寒这时期饮用。



除此之外,响螺肉和百合、干贝和薏米等相搭配也有类似的功效,可以轮替选用


【材料】 

姬松菇30克,玉竹20克,干鲍鱼仔10只,光鸡半只,大枣3个,生姜3片



【步骤】

鸡肉洗净去皮,切成小块,鲍鱼仔要提前3-4天浸泡。锅内加水2500毫升,煮开后放入上述材料,大火转小火煮1。5小时后下盐调味即可饮用。



周二

红景天沙参煲老鸭

滋阴生津、清肺化痰


  • 红景天


中国古代第一部医学典籍《神农本草经》,将藏药红景天列为药中上品,服用红景天轻身益气,能补肾,理气养血,主治周身乏力、胸闷等;还具有活血止血、清肺止咳、解热,并止带下的功效



它能有效提高人体对缺氧的耐受力,改善心脑血液循环,对于支气管炎、冠心病、心功能不全都有很好的辅助治疗功效。


老人冬天感冒容易诱发心衰等心血管急症,因此冬天用红景天煲汤,对于有中老年人有很好的保健功效。



  • 老鸭肉和沙参


由于冬天感冒容易化燥化热,所以我们选搭了老鸭肉和沙参。


老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用。



沙参和老鸭都有助于提高人体免疫力,对于肺结核、支气管扩张等病症以及预防感冒转化为支气管炎和肺炎都有一定功效,是冬天很好的时令保健汤水



除了红景天外,天冬、浙贝母、黄精等也有滋阴清肺热而不伤正的特点,都是比较适合老年人的冬天保健药材,煲汤时可以轮替使用。


【材料】 

红景天5克,沙参20克,淮山20克,枸杞子10克,老鸭肉500克,生姜3片。


【步骤】

鸭肉洗净去皮,锅内加水2500毫升,大火转小火熬煮1.5小时下盐调味即可饮用。



周三

枇杷叶川贝海底椰炖瘦肉

润肺化痰、下气止咳


清代名医叶天士治疗这种寒热错杂型咳嗽就很有心得,很喜欢选枇杷叶和杏仁作为药对。


叶天士认为,枇杷叶宣肺而杏仁下逆气,两者相配有“四两拨千斤”之妙,而又不伤正气,临床使用效果的确不错。


我们今天就效仿名医选用了枇杷叶 杏仁作为我们炖汤的引子。


  • 枇杷叶


枇杷叶苦微辛,性微寒,能清肺热,降肺气以止咳,常用于治疗肺热咳嗽、痰多色黄,也可降胃气而止呕逆,用于胃热引起的呕逆。



  • 杏仁


杏仁分为甜杏仁和苦杏仁,俗称的南杏和北杏。

主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。两者合用有润肺兼止咳平喘的作用



  • 川贝 海底椰


同时根据时令气候特点,选配滋阴化痰的川贝和清热润燥的海底椰一起做汤,不仅气味甘香可口,而且不凉不热,老少咸宜,能有效化解粘痰。



【材料】 枇杷叶5克,南北杏10克,川贝10克,海底椰20克,瘦肉400克,生姜3片。


【步骤】瘦肉切成小块,锅内加水2000毫升,放入上述材料,炖1.5小时后即可饮用。


周四

菜干百合青榄蚝豉汤

清咽润喉 预防感冒

过多的清热药(金银花、野菊花),如果不配搭滋阴药膳等只会伤人的正气。导致出现恶心流清口水等胃寒表现。



  • 白菜干


白菜干能养心调血,除烦止渴,有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。


白菜干味较新鲜白菜更能润燥而又不伤胃气,比较适合中老年人和学龄期儿童。



  • 蚝豉


蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸。

氨基酸有解毒作用,除去体内的有毒物质,又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。



  • 青榄


青榄和蚝豉相配,甘凉清润,药力直达咽喉部,对于缓解咽干痒、肿痛和声音沙哑都很有帮助,还能增加呼吸道上皮纤毛的摆动和粘液的功效,有助清除病菌,预防感冒。



冬天要预防感冒,除了食疗之外,注意手鼻卫生,因为适当的清水洗涤建议养成早晚洗漱后再加洗鼻的习惯。


【材料】菜干30克,百合20克,青榄20克,蚝豉50克,猪脊骨500克,生姜3片。


【烹饪】猪骨汆水,菜干提前浸泡,锅内加水2500毫升,煮开后放入上述材料,大火转小火煮1.5小时下盐调味即可饮用。



周五

山楂红衣花生甜汤

养血润燥 健脾益气


  • 花生


花生是公认的“十大长寿食品”之一,味甘性平,有润肺和胃,健脾益气,养血止血的功效。


尤其花生衣可以促进血小板生成,加强毛细血管的收缩能力,因而有很好的止血功效。对于血小板减少性紫癜、放化疗引起的血小板减少都有很好的辅助治疗功效,所以吃花生都推荐衣、肉一起吃。



根据花生衣颜色的不同,分为红皮、白皮、黑皮三个品种。


白皮花生:以润肺和胃为主。

红皮花生:以养血补血见长。

黑皮花生:其氨基酸、微量元素含量较高,滋补脾肾效果较佳。


要对抗干冷天气,润泽皮肤,推荐用红衣花生煮红糖水。



搭桂圆肉、红枣,滋补养血的效果更佳,因为花生油脂含量较高,桂圆、红枣富含果糖,吃后容易有饱滞感。


  • 山楂、玉竹


选搭消食化滞的山楂和滋阴润燥的玉竹一起,能减缓汤水中的甜度和油腻感。



几种材料相配,养血润燥又不会上火,是冬天很好的时令保健糖水。


【材料】山楂15克,红皮花生100克,玉竹10克,桂圆肉10克,生姜3片,红糖适量。


【烹饪】花生浸泡2小时,锅内加水2000毫升,煮开后放入上述材料,大火转小火煮1小时后兑入红糖,融化后关火即可饮用。



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