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崇明岛上，天空开阔，水草茂盛，景观如同江南田地 崇明岛发达的种植、养殖业造就了具有江岛特色的美食文化 千年沿袭下来的饮食文化在民间已广为流传 而其中色泽橙黄，晶莹透明， 咸甜适口，清脆鲜嫩的甜包瓜， 更是一款美味的食材，由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜，  1984年被评为华东地区特色酱菜，并获得国家商业部优质产品称号，是中国出口贸易中的传统商品。 切开后去籽，肉质肥厚、切面平整、无裂纹、瓜瓤新鲜、瓜肉透亮，清新酱香   崇明包瓜制作较为特别，因此它的风味也很独特。 它选用的是崇明本地生长的青皮生瓜。 生瓜要选取早期和中期结的，头尾一样粗，且尚未熟透。 这些生瓜皮薄肉厚，水多味淡，质地细密，嫩而带脆，是上等的原料。  其次，要用一套特殊的酿制工艺。 买来后，在瓜体的顶部、底部和四周均匀地刺上15至20来个细洞， 然后将石灰与食盐混合后擦拭生瓜的全身，沥去苦水后， 再用9度左右的盐水洗净。 把洗干净的瓜坯放在大缸中腌渍，经2至3天后成为卤瓜坯。 这卤瓜坯用一层酱粞一层瓜身间隔着地在大缸内压紧盖实。   第二天起，便每天2次进行人工翻瓜倒缸。 前后大约3个月左右的翻、倒、晒，腌制的瓜坯开始逐渐收缩成细圆的形状， 极富有弹性，颜色与纹路跟蜜枣一模一样，亮亮的，呈半透明状。 经过近30道工序加工、腌制成的包瓜 酱香浓郁，脆爽嫩甜，风味奇特，肉厚皮薄， 食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。 瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，  里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，胜似蜜饯。 为保证包瓜的质量，腌制过一次的酱粞都弃之不再重复使用。 香港地区和东南亚的一些国家也对崇明包瓜分外青睐，一有上市，十分抢手。 甜包瓜不但是开胃的餐前小菜，  又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆、豆板等的上佳辅料，  炒肉瓜只不过是切成丝状的甜包瓜和着肉丝一起翻炒而成。 但偏偏就是这么一只冷盆，吃起来脆脆的，爽爽的， 鲜美中带一点甜味，很是诱人。 炒肉瓜之所以这样好吃上口，全得益于它其中的甜包瓜丝。 还可作包子、饺子馅。 拿到的甜包瓜如果感觉咸， 可以先根据做菜的需要，切成丝或者丁，   再用清水泡一会儿，等尝尝感觉咸淡差不多了， 就可以挤干做菜了， 当然，用清水泡是不会影响口感的噢 袋装或瓶装之甜包瓜，携带方便，在长途旅行中食用几块， 可以大开胃口，增进食欲。 |
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