 特意为大家整理了8道好看又好吃的快手菜。 按照习惯，开饭时首先上桌的是下酒的凉菜，这里为大家准备了两荤两素四道下酒菜。其中两道热菜都有“煮肉”的环节，相对耗时较长，大家可以先把肉煮上，在猪肉的间隙准备好其他两道素菜及料汁，等肉煮好了，切好，浇上料汁，装盘即可上桌。总共用时不到半个小时。  1、红油耳丝 猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。红油耳丝这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。 食材：猪耳朵、红辣椒油、花椒油、生抽、香醋、味精、盐、生姜、蒜、大料 做法： 1、猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料，大火煮开，捞出白沫，转中火煮熟。 2、捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。 3、生姜与蒜切成块，放入捣蒜器中，捣成姜蒜泥，放到红油中，倒入生抽与香醋，根据自已口味的咸淡加入适量的盐，依此放入味精，白糖，花椒油，搅拌均匀。 4、经过冰水过凉的猪耳，捞出擦干水份，用刀切成粗丝，装盘，淋入调好的汁，拌匀即可上桌了。  2、蒜泥白肉 蒜泥白肉，这是一道做法很简单的菜，但也要求选料精、刀工好，佐料香。成菜的色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。充满了浓浓的蒜香，Q弹的五花白肉，瘦的不柴、肥的不腻，浸泡在精心调制的汁水里，食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。 食材：猪腿肉、大蒜、辣椒油、精盐、味精、酱油、芝麻油、葱、姜 做法： 1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。 2、捞出浸泡的肉，擦干水分，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。 3、大蒜捣成茸状，加盐、芝麻油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。  3、菠菜拌粉丝 春节期间吃多了大鱼大肉，一些开胃的素菜更受人们的青睐！菠菜拌粉丝，一道清爽的凉拌小菜，柔软滑嫩菠菜配上筋道爽滑的粉丝，加上香醋白糖拌在一起，味美色鲜，酸甜适中，特别开胃解腻。 食材：菠菜、粉丝、红椒、油、盐、蚝油、香醋、白糖、蒜蓉 做法： 1、烧一锅开水，把粉丝放进去稍微烫一下，捞出，沥干水分，放入盘中。 2、红椒洗净切丝（配色用），放入开水中，焯水后捞出沥干，放在粉丝上面。 3、放入洗净的菠菜，焯一下水，捞出沥干，放在粉丝上面。 4、香醋、盐、糖、蚝油拌匀，浇在菠菜粉丝上。 5、炒锅中放少量油烧热，加入蒜蓉，煸出香味，浇在菠菜粉丝，拌匀即可食用。  4、凉拌金针菇 凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。 食材：金针菇、小米椒、油、盐、陈醋、酱油、香油、蒜 做法： 1、金针菇洗净切去头部，水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞起，放入碗中。 2、辣椒切粒、蒜头拍碎。锅里放适量油，烧开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油拌匀，铲起淋在金针菇上面，拌匀即可。  其实，在我们老家，年前一两天，主妇们就会提前准备好各种卤味，比如：卤豆腐干、卤鸡蛋、卤猪头（包含猪耳朵、猪舌头、猪嘴唇等）、卤肥肠、酱牛肉、卤鸡爪、肉皮冻等，这些都是切好装盘浇汁就可以上桌的。就算客人比较多，也可以很快就做好8个或者10个下酒的凉菜。凉菜准备好之后，就可以先上桌开饭了。接下来我们开始准备热菜。勤劳的主妇们除了提前准备好下酒的卤菜，还会备上一些蒸碗，比如：粉蒸肉、扣肉、小酥肉，热一下就能上桌。还有炸丸子，直接吃或者清蒸、红烧、煮汤都能用得着。等客人们酒喝得差不多了，主妇们的十来个热菜也都准备好了。  5、蒜蓉粉丝蒸扇贝 海鲜美味，却往往是昂贵的代名词。不过幸好海鲜中也有味道鲜美的平民货，比如扇贝。肥美甘甜的贝肉十分耐嚼，有种无可取代的滋味。扇贝的吃法有很多种，但最常见也最受欢迎的吃法应该就是用粉丝蒸了。乳白色的扇贝肉、晶莹剔透的粉丝，光看就让人胃口大开。 材料：扇贝6个，粉丝50克，大蒜一头，青椒20克，红椒20克，香葱一根 做法： 1、扇贝先用牙刷刷干净外壳，再用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。 2、贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除；裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃），只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。 3、取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。 4、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用。 5、粉丝一小把，用热水泡软（大概十多分钟就软了），沥干水分待用；青、红椒洗净切小丁；香葱切碎；大蒜剁成蓉备用。 6、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀。 7、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度）； 最后淋上蒸鱼豉油。 8、蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸5分钟，最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。  6、酸豆角炒肉末 这道菜够家常，却绝对的开胃、下饭！ 材料：酸豆角1把、肉末(肥瘦相间)1小碗、火腿1小片、青╱红尖椒6-7个、生姜片2片、蒜瓣4粒、青蒜2根、盐适量、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、料酒少许 做法： 1、酸豆角洗净，用温水稍加浸泡后捞出切丁；火腿切丁备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用； 2、生姜、蒜瓣洗净切丁备用；青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用；青蒜洗净斜切成段备用； 3、净锅烧热，将切丁酸豆角拧干水分抓散，下锅炒干水汽后盛出备用； 4、将锅洗净后擦干上灶烧热注油，将火腿丁煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出香后盛出备用； 5、就着锅内底油，下姜、蒜煸香，青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香，将焙干水分的酸豆角下锅，翻炒均匀，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒匀； 6、将肉末倒入翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入生抽，老抽少许翻炒均匀，起锅前将青蒜段撒入，翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。  7、辣椒外婆蛋 这道辣椒鸡蛋菜，干香浓郁，咸鲜糊辣，让人越辣越想吃，超级下饭。寒冷的天气，会很期待一些火辣辣的滋味来刺激味蕾，振作精神。一盘怀旧的、乡土的辣椒外婆蛋，解馋御寒两不误，家常食用，甚或出现在年节饭桌上，也会让人大呼过瘾，举箸频频。 材料：鸡蛋4只，青红尖椒8-9个，生姜1块，大葱1节，小葱5根，蒜瓣4粒，鲜剁青椒2汤匙，辣豆豉酱2汤匙，干豆豉2g，盐适量，鲜酱油1汤匙，白糖1/2茶匙，香醋1茶匙 做法： 1、将鸡蛋去壳磕入碗中，打散。平底锅中放油烧热，倒入适量蛋液，煎成蛋饼。全部煎好后切成大小适中的蛋块备用。 2、青红尖椒洗净去蒂，切椒圈，如怕过辣，可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡备用，将大葱段洗净，切厚圆片，小葱洗净，切成小葱段备用。 3、炒锅烧热注油，将大葱片下入锅中，小火煸香后捞出备用，把青红椒圈下入锅中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下锅煸香，将锅中材料拨至锅边，将豆豉、脆鲜剁青、辣豆豉酱下入锅中煸香。 4、将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒，淋入鲜酱油，调入白糖，香醋，盐炒匀。将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀。将小葱段撒入锅中，快速掂锅翻炒几下，熄火盛出。  8、萝卜丝丸子汤 萝卜丝丸子汤是一道简单的家常菜，猪肉丸子做汤时，里面加入点儿萝卜丝会让汤更鲜，肉更香。 食材：肉馅、鸡蛋、淀粉、葱花、姜末、香油、五香粉、盐、生抽 做法： 1、肉馅先用水冲洗干净，加入葱花、姜末、一小勺香油、一小勺五香粉、一小勺盐、半汤勺生抽搅匀，腌制10分钟，加入一个鸡蛋和2大勺淀粉，搅匀上劲。 2、锅中加高汤大火烧热，然后改小火慢慢将肉馅搓成肉球，下入丸子。 3、待丸子定型后加入切好的萝卜丝，大火烧开后盖盖，改中小火炖煮10分钟 ，出锅前加入香菜、香油、盐和胡椒粉调味即可。  |
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