红曲的功效与作用、营养价值

 

 

红曲营养分析：

1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；

2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；

3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

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红曲

(《饮膳正要》)

【异名】赤曲(《摘元方》)，红米(《药材资料汇编》)，福曲(《上海市饮片炮制规范》)。

【来源】为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。

【制法】选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。

《纲目》：'红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。'

【药材】为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

我国大部分地区有产，主产福建、广东。

【炮制】筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。

【性味】甘，温。

①《饮膳正要》：'味甘，平，无毒。'

②《纲目》：'甘，温，无毒。'

③《本经逢源》：'甘微苦辛，平。'

【归经】入肝、脾、大肠经。

①《本草经解》：'入足厥阴肝经，足太阴脾经。'

②《得配本草》：'入足阳明、太阴经血分。'

③《要药分剂》：'入脾、胃、大肠三经。'

【功用主治】活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

①《饮膳正要》：'健脾，益气，温中。'

②《本草衍义补遗》：'活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。'

③《纲目》：'治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。'

④《本草备要》：'入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。'

⑤《医林纂要》：'解生冷物毒。'

【用法与用量】内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。外用：捣敷。

【宜忌】脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

①《本草经疏》：'无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。'

②《本草从新》：'忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。'

【选方】①治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。(《摘元方》)

②治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。(《百一选方》)

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红曲的药用价值：红曲古代称作“丹曲”，是药食两用的传统中药材，主要被用于酿酒品发酵、着色以及制药等方面。红曲应用广泛，最先被用于酿造黄酒，后来在制造腐乳、食醋、食素及中药上均有广泛应用。关于红曲的药用价值，明代李时珍在《本草纲目》中精确阐释了红曲的价值和功能：红曲性温，味甘，无毒。主消食、活血、健脾、燥胃，治赤白痢，下水谷。《本草经卷四》记述：“红曲以白饭蒸罨成红色，与营血有同气相求之理：能升血而健脾，则为胃行其津液燥矣。治赤白痢者，以有活血消食之功也；下水谷者，气温达肝味甘益脾之力也。”近代中医药理红曲的药用功能主要概括为“除湿祛痰、活血化淤、健脾消食”、“治赤白痢，下水谷”等几点。

上世纪80年代前后，日本学者远藤章教授，在红曲培养物中发现了具有调节血脂功能的“他物质后，红曲这一中国古代饮食文化精萃的药用价值，开始引起国内外学者们的兴趣，掀起了红曲世界性的热潮。1985年美国Goldstcin及Brown教授更进一步实验，找出他汀类物质抑制胆固醇合的作用机制，并因此获得诺贝尔奖，红曲从此声名远噪。众多的科研工作者，开始对红曲的药用价行探讨，对红曲霉中的多种功能因子的分子结构和安全，进行了广泛而深入的研究，它的药用价值逐渐得到人们的重视。

1、调节血压：红曲所含有的黄酮可强化动脉、静脉与毛细血管，也可以强化末梢血管力，消除瘀血，防止内脏各种障碍，促使血管功能正常。

此外，红曲使血液粘稠度降低，提高血管舒张能力，恢复血管弹性，降低了血管外周阻力，也促进压的平稳下降。

2、降血糖：红曲除了含有天然的“洛伐他汀”类物质之外，还含有多种不饱和脂肪酸角甾醇、黄酮、葡萄胺(Glucosamine)、γ-氨基丁酸(γ-GABA)等多种活性物质，能够使血液中的质显著降低，可以减少胰岛素注射量，且对毛细血管扩张又有功效，明显改善糖尿病患者的症状，显著减少糖尿病患者的受氧化反应攻击风险。

3、预防骨质疏松症：红曲中所含的他汀类物质，具有促进骨形成蛋白生成的作用，能够预防

疏松症的发生。红曲中的麦角甾醇是维生素D2的前体，当它受到紫外线照射后即转化为维生素D2生素D2可用于防治婴幼儿佝偻病，对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用，对预防疏松有很好的辅助效果。

4、促进关节代谢正常化，改善关节的活动能力：人体在产生热量的过程中，产生大量乳酸堆细胞内，以致细胞扩张，形成淤血状态，造成人体血液循环恶化，产生疼痛。而红曲含有葡萄糖胺合成结缔组织基质所需的成分，可以供应关节及关节软骨的营养，促进关节代谢正常化，使血液循好，血流活络化，同时也可改善滑液的粘多糖体，恢复滑液的润滑功能，可用于退化性关节炎及风关节炎。

5、抗菌活性：据《天工开物》下卷记载：“世间鱼肉最朽腐物，薄旋涂抹红曲，能固其于炎中，经历旬月，蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也。”这段记述说明当时人们已经发现红曲有杀菌菌的作用。红曲霉生长代谢过程中能产生某些杀菌和抑菌的活性物质，可改善人体胃肠道菌群失衡的诸如腹痛、腹泻等不适症状，是胃肠道菌群失衡的调节剂。?

6、抗疲劳：由于特制红曲富含多种生理活性物质和氨基酸，可促使血液循环十分通畅，使血氧气顺利送到身体各个部位，同时将身体中产生疲劳的物质——乳酸带走，血管中就不会产生阻塞持血液正常状态，可以显著提高肌体抗疲劳的能力。

7、保肝、防癌：红曲霉可产生具有抗氧化功效的超氧歧化酶（SOD），且可产生具有增强肝脏和抗癌功效的强力天然抗氧化剂，如黄酮是最具潜力的防癌、抗癌物质。专家认为红曲橙色素具有的羰基，很容易与胺基起作用，因此不但可以治疗胺血症，也可能是优良的防癌物质。Maltese等指出特制红曲中的他汀类物质，能抑制生物体中肿瘤细胞的生长。

癌症与高血脂、高血糖及高血压是当前社会里，中老年人最为忌讳的四种危险因子，而红曲对种疾病均有抑制作用，实在是相当神奇的珍品。新近的科学证据显示红曲的确含有多种对人体有益要保健物质，是人们的食疗佳品。

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