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过年回家，想要在家宴上露一手，让爹妈另眼相看那种！ 所以，手残党能不能做硬菜了？特别写了一篇文章来告诉你（自己）。 琢磨来琢磨去，还是选去广东出差吃过的鲍鱼鸡煲，10 只鲍鱼 1 只鸡，就它了！ 结果大获成功，备好料、掐好表，把食材往里倒就行。新手都很难失败！ 专门请中国烹饪大师毛水生老师指导校准了方子。 邀请朋友试吃，也就做了三五次吧！ 一人一筷，根本停不下来。 鸡被高温焗烤过，慢慢把鲜美的汁煨进鲍鱼里，开盖时，整屋都香！ 照着我的时间表，鸡肉有锅气，鲍鱼又软软QQ，分量刚刚好。 也就花了不到半小时吧~ 看鸡肉这块疤，是焗鸡的时候，有部分肉直接接触了砂锅，美拉德反应剧烈，特别香！ 要是再给鲍鱼加个花刀，直接改变家庭地位！ 第 1 步 选10颗鲍鱼，挑1只童子鸡，猜你应该会 在本地菜场选一只三黄鸡，以童子鸡为佳， 2 -3 斤以内。处理嘛，直接交给摊贩大叔，洗净切块就行。 拐弯去水产摊买 10 个小鲍鱼，正好一斤。这种肉壁更厚的，吃上去会更加肥美鲜嫩。 再去蔬菜摊：姜 1 块（40 克），蒜 8 瓣（约45g ），大葱半根 （约65g）切断 ，小洋葱头 100 克。拍碎，以便一会炒制出味。 买不到小洋葱的，用紫皮大洋葱代替也可以，100 克是大约小半个。 第 2 步 从今以后我也是会刷鲍鱼的人了 做这道菜，还能学怎么刷鲍鱼：找一个小刷子，沿着表皮把鲍鱼黑色的污垢洗刷干净：
没有？牙刷也行。 要用力刷噢。以下是刷完和没刷过的差别！
再用小刀把鲍鱼肉从壳里剔下来，每个平均花上 3 秒。
记得把表面的黑色肠子部分撕掉，这不能食用~
怕用刀的，以上两步可以直接用手完成，多花点力气就是了。 接下来腌制，这道菜的前期工作就算完成了： 鲍鱼和鸡块倒入容器，拍碎 1 小块姜和 2 根小葱，再倒入米酒50克（约 4 中式瓷勺）、生抽40克（约 2.5 中式瓷勺）、蚝油50克（约 3 满满中式瓷勺），搅拌均匀。
中式瓷勺是很好用的厨房量器，每勺约 15 ml。撒入生粉 2 平平中式瓷勺（约12克），继续搅拌。
像这样，表面有浆就可以，生粉不要太多，多了容易糊锅的。
腌制越久越入味，我们腌了 10 分钟。 第 3 步 叮，离鲍鱼鸡出锅倒计时25分钟！ 砂锅里放入 6 中式瓷勺油（约70克），油只能多不能少，不然会糊锅。葱姜蒜冷油下锅，煸炒出香味，即可关火。
从入锅到煸出香味大约花了 1 分钟。 关火，把腌好的鸡肉码在锅中，铺好，再倒入腌制剩下的汁。开大火，关盖焖3分钟。
可别走开啊。 3 分钟后再次关火，把鲍鱼码在表面，关盖，再开火，用中小火焖。
可以码个圈圈，显得厉害一些20分钟后，再掀开盖子，香气直冲脑门哦！
直接端着砂锅上菜，成为家宴中 C 位硬菜！
尝一口鲍鱼，大家一定会惊讶你可以把鲍鱼做得这么嫩！入口软软的，富有弹性，但又很入味~
再尝一口被鲍鱼汁浸润的鸡肉，特别鲜嫩。
可依个人口味，出锅前撒上一把香菜，但研究员更爱纯粹的鲍鱼和鸡！
叮〜购物时间到 来看好这张购物清单，买完小鲍鱼和鸡，对着这张表，备好所有料。
蚝油可以买「李锦记旧庄」，简单易得，也比较好用。
生抽毛老师推荐「丸庄」牌，一款台湾老字号酱油，介于老抽和生抽之间，有咸味又能上色。当然你可以用家里常用生抽替代。
锅子的话，普通砂锅即可。我们找了个更有趣的，底部浅浅一层可以当砂锅，上面又能蒸青菜、蒸汤包......明天会出蒸排骨教程。 |
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