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春节家宴的10道压轴硬菜,逼人口水直流,厨艺就是这样秀出来的!

 悟痴 2019-01-30

今天是大年三十,春节假期的第一天。今晚家家户户一定都是阖家团圆,围着大圆桌、吃着年夜饭、看着春晚、笑笑闹闹地度过欢乐热闹的不眠之夜。在年夜饭桌上、春节家宴中,一定少不了一些“硬菜”!今天,小碗君就向大家隆重推出10道压得住餐桌、镇得住场的人气菜肴。春节小长假,压轴大菜每天一换,秀出你的厨艺、震惊四座吧!

1、蒜蓉大虾

【食材清单】

新鲜大虾10只,蒜1头,生姜5片,花椒油6大勺,食盐半小勺,鸡粉1小勺,极鲜酱油1小勺,老抽半小勺

【烹饪步骤】

(1)清洗处理大虾,用牙签挑去虾线,开背,逐个平铺大虾,把虾脑挤在虾肉上;

(2)摆盘,并在盘子里铺几片生姜,入锅蒸,开锅后蒸五分钟即可;

(3)将蒜剁碎放在碗中,在锅里倒入少量花椒油小火加热,油烧开后倒入一半在蒜蓉碗里,搅拌均匀至不起泡后再倒入另一半油,晾1分钟,倒入一小勺极鲜酱油、一小勺鸡粉、半小勺老抽、半小勺盐,搅匀待用;

(4)大虾出锅,在开背处铺好调制的蒜酱,就可以大快朵颐啦!

2、清蒸鲈鱼

【食材清单】

新鲜鲈鱼600克,食盐少许,蒸鱼豉油2汤匙,猪油1汤匙,料酒2汤匙,生姜5片,葱2根,小米椒2个

【烹饪步骤】

(1)将鲈鱼剖开洗净,沥干水分,鱼身表面划一字花刀以便入味,涂抹料酒腌制5分钟;

(2)葱切段,小米辣椒去籽切丝,生姜切丝,姜丝铺一半在盘子底部,将鱼放在姜丝之上,另一半姜丝和小米椒丝铺在鱼身上,锅中烧水待烧开后,将鱼入锅蒸八分钟,蒸好后出锅把盘中汁水倒出在一个空碗里;

(3)将蒸鱼豉油淋在鱼身上,放上葱节;

(4)锅中烧热猪油,将油淋在鱼身上后,再将盘中汁水倒出,和第2步中倒出的汁水混合,调进少许食盐搅拌均匀,最后将汤汁浇在鱼身上。

3、霸王肘子

【食材清单】

猪前肘1只,西兰花半个,生姜片5片,小葱2根,花椒十余粒,香叶3片,小茴香1小撮,甘草适量,酱油2汤匙,料酒1汤匙,八角2个,冰糖5粒,桂皮2片,干辣椒7个

【烹饪步骤】

(1)在火上将肘子表面的毛烧掉,用刀刮洗干净,冷水入锅,水中放进生姜片、葱段和料酒,再将肘子放入其中焯水;

(2)另取炒锅,倒入适量油,加进冰糖炒出糖色,期间小火慢炒至糖化成棕色并冒气泡,肘子放入其中,使其表面均匀包裹一层糖色;

(3)锅中加入没过肘子的开水,再将八角、葱节、生姜片、葱段、料酒和酱油倒入,大火煮开后转小火煮1~1.5小时;

(4)炖煮软烂的肘子捞出剔骨后放入另一只锅中,加一些煮过的汤汁,适量加盐调味,继续煮10分钟;

(5)捞出摆盘,中间摆肘子,四周点缀焯过水的西兰花,将剩余的汤汁加适量水淀粉混合熬至浓稠,浇在肘子上,再撒适量葱花装饰。

4、烤羊腿

【食材清单】

羊腿1只,胡萝卜1根,土豆2个,香菇6朵,西兰花1棵,柠檬1个,橄榄油适量,孜然、食盐、花椒粉、黑胡椒、百里香、迷迭香、辣椒粉、辣椒面等粉料适量

【烹饪步骤】

(1)羊腿洗净后用厨房纸巾擦干水分,拿刀在羊腿上狠扎几刀,尽可能多扎点并扎穿,以便入味;

(2)柠檬对半切开,在羊腿表面挤上柠檬汁,涂抹均匀,以去除羊肉的膻味;

(3)羊腿上均匀抹上食盐、迷迭香、孜然、黑胡椒粉、花椒粉、百里香后,轻轻按摩羊腿,使腌料充分渗入肉中;

(4)羊腿表面均匀涂抹一层橄榄油,用保鲜膜紧紧包裹后放入冰箱冷藏腌制2天,腌好后放入烤箱中层上下火200度烤制半小时;

(5)准备好胡萝卜、土豆、香菇、西兰花等杂蔬配菜,洗净切好放在烤盘上,撒适量橄榄油、食盐和孜然搅拌均匀,放入烤箱下层,和羊腿一同继续烤制1个小时即可出炉,出炉后再根据口味撒上孜然、辣椒粉和辣椒面。

5、南姜肥肠笋子鸡

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