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从2010年至2017年，韩时烤肉从1家店开到了30多家门店，月交易额达到800万，谈及今日的成就，创始人吕东分享了他的创业过程。 第一家店开业，由于新品牌没名气，快速聚客成为最大的痛点。吕东在考虑到韩时烤肉主打时尚韩式料理，面向的客群主攻年轻人，吕东开始从年轻人的接收讯息端入手。
当时，大众点评已成为很多年轻人吃喝娱乐的指向标，点评对新兴餐饮品牌的推荐功能吸引了吕东。他很快与大众点评建立合作，同年还与刚成立不久的美团进行合作。因为大众点评和美团的宣传推荐，韩时烤肉顺利度过新品牌的“寂寞期”。 首批客人很大一部分都是通过大众点评、美团这样的互联网平台带来的，“如果没有大众点评和美团，我们想发展到这样的规模和影响力，肯定要慢很多”随着韩时烤肉品牌知名度提升，门店越开越多，时而爆满的客源也给门店服务提出了更高的要求：如何调节高低峰客流，吸引更多顾客到非高峰时段就餐？如何节省顾客在店排队、消费时间，提高翻台率？ 通过一些营销手段对客流进行“削峰平谷”，引导一些客流在非高峰期消费。针对不同的区域分别对待。韩时烤肉会根据门店的实际情况推出精心设计的3到4款固定套餐。套餐在平台上的推出会有很大的优惠折扣，销量极好。
排队永远是餐饮业不可避免的现象。但韩时烤肉采取了一些针对性措施：线上： 利用大众点评、美团等提供的在线排队功能让顾客提前排队，不用干等，并结合实际增加小游戏和抽奖；线下： 提供茶水和水果小吃，以此提升等待时间的用户体验。 由于韩时服务员帮助顾客烤制食物。因此，服务与顾客接触频次高、时间长，一旦服务不好就会带来很差的体验。吕东和团队对服务这根弦一直拉得很紧。 韩时烤肉采用用户评价进行门店管理：每条评价都要回复，对差评还要沟通到用户，针对性处理。门店排名与用户评价挂钩，用户评价纳入积分管理体系。“我们不像有些餐企直接进行处罚，韩时烤肉是直接拿用户评价和员工升迁紧密挂钩的”。
随着互联网的发展，韩时烤肉也顺应大趋势，结合第三方平台开拓外卖业务，推出旗下外卖品牌韩时送。外卖不占堂食空间和桌椅，也不用占用太多成本，属于门店单独开出的额外的收入。韩时烤肉会把外卖价格放低一些，因为量很大而且且是开辟的增量，成为企业非常大的盈利点。 目前韩时烤肉外卖已占到整体营业额的一成，而美团外卖贡献了其中七到八成的单量。吕东计划韩时烤肉或将结合快餐和外送的特性，推出快餐品牌，主打外卖业务。 本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国赚钱的7000种生意 ] |
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