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舌尖上的平凉：冬季无肉不欢，早咥羊肉泡，晚上咥暖锅 秦玉龙/文 平凉羊肉泡全是肉，西安泡馍全是馍。 冬天来了，北方大雪纷飞，天寒地冻。甘肃平凉人进入了猫冬状态，开始了一场舌尖上的饕餮盛宴。这里的人们，每天早上咥一碗羊肉泡，中午咥一碗节节炒面，晚上约三五好友相聚，咥一顿热气腾腾的暖锅，驱寒暖胃，生活乐逍遥。 核桃包子，世界上最好吃的四个包子之一。 平凉地处黄土高原腹地，这里是农业文明的起源地之一，农牧交错地带，碰撞与交融是平凉数千年历史的背景音。正是这种独特的地理和人文禀赋，造就了平凉美食的多样性和丰富性。这个诞生过伏羲、点化过轩辕、受教于神农，被农耕先祖公刘深耕细耘过的地方，物产丰富，誉为“陇上粮仓”，盛产小麦和杂粮，牧畜养禽，山珍野味，盈千累万。广成子的养生之道、平凉人的生存智慧、巧手妇女的慈爱聪慧，千锤百炼而成了平凉美食。历来，平凉人都是“碳水狂魔”，也是无肉不欢的资深老饕。 平凉节节炒面，只有平凉人能咥完一大碗。 如果有外地朋友问你：平凉都有啥特色美食？ 网上流传的“平凉美食攻略”是这样介绍的： 平凉红牛宴，百吃不厌； 不吃羊肉泡，枉把平凉到； 这只是平凉美食的冰山一角，还有灵台的手工臊子面、清炖甲鱼；泾川的罐罐蒸馍、火烧子、羊肉糊饽；华亭的核桃包子、核桃饺子、洋芋搅团；静宁的烧鸡、锅盔；庄浪的暖锅、浆水面、馓饭；崆峒区的饸饹面、酿皮子、砂锅、羊肉泡馍、炒面、烩面、生汆面、蒸鸡、蒸羊以及闻名遐迩的回族八大碗…… 平凉红牛肉，世界上最好吃的牛肉！ 要说平凉美食哪个更好，估计一千个食客有一千个答案，但最让海内外游客印象深刻、过齿不忘的应该是“平凉红牛宴”。 “平凉红牛”是指在平凉特定自然环境下精细饲养出来的牛，经过长期繁育、改良生产的红色牛品牌，包括当地秦川牛在内的各种杂交牛，以皮质厚韧，肉质细嫩著称。日本和牛与平凉红牛相比，就像母鸡比凤凰，不在一个档次。 平凉红牛主要分布于崆峒区、泾川、灵台、崇信、华亭四区县及周边地区，目前饲养量有50多万头。红牛宴是指从牛唇（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、循序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。 火锅、涮锅，都比不上平凉暖锅好吃实惠。 平凉暖锅，是平凉人逢年过节招待宾客的绝佳美味，厨家的大智慧，造就了暖锅这个加热与盛器功能浑然一体的炊具，味从煮中来，香自火中生，数九寒天，室外冰封雪飘，人们围暖锅而坐，小酌几杯，雅趣盎然。平凉暖锅用料讲究，它选用猪肉、鸡肉之汤，配以党参、当归、灵芝片熬高汤，以排骨、猪肉片、鸡肉块、牛肉丸子为主料，以萝卜、蘑菇、豆腐、土豆粉等为辅料，荤素搭配、营养全面，鲜而不腻，口齿留香，回味无穷，养胃又暖心。有吃货如此描述：给我一个暖男，不如给我一个暖锅！ 平凉八大碗之粉条炖肉，百吃不厌。 正如《中国国家地理》杂志“风物之旅”记者所描述：没有什么比平凉更适合过日子的地方了。你要问如何体现？简单，首先便是在“吃”上。平凉位于陕甘宁三省交界，融合了来自三省各地的吃食美味，又在其基础上融入本地风味，各种舌尖美食层出不穷，可谓大西北中的复合型实力派选手。 酿皮，平凉人叫作“瓤皮子”，漂亮女人的最爱。 来这里别怕吃不饱，就怕你嫌自己胃小。锅盔烙得又厚又大如锅盖，面条扯得又宽又长如裤带，吃饭都要用海碗。各类面食小吃看得人眼花缭乱，还有让你唇齿留香的油锅盔、酥馍、苜蓿馍、炉齿馍、柿面饼、炸油饼、炸果子、酥馍、油饼抹粳糕……不管吃什么，都足以让你“咥咥”不休！ 饸饹面北方很多，平凉饸饹面吃着最香。 “咥（dié）”，平凉方言，描述的是一种吃的方式。把这个字拆开来看，大抵可以理解为——吃到极致方为“咥”。《广雅·释沽》曰：“咥，啮也。”就是要痛快地吃、敞开肚皮来吃。 平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡开始的。严格地说，羊肉泡应该称为“牛羊肉泡馍”，一锅汤里，牛羊肉均有。制作起来更是细微处见真章，讲究的是汤清、肉嫩、好看。虽然西安羊肉泡馍盛名远播，但吃过平凉羊肉泡的陕西人，都会竖起大拇指点赞：西安只能叫泡馍，平凉才是实至名归的羊肉泡！ 洋芋搅团，平凉曹庄浪人的拿手美味。 平凉是个有着迷人味道的地方，这种迷人的味道已经随着走南闯北的平凉人香飘全国，这股香味也牵引着海内外旅客的脚步来到平凉。如今，平凉美食插上了电商的翅膀，登录某购物网，点击“崆城记”，你就能把所有让人垂涎的平凉美食一网打尽…… |
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