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原料:牛肉1千克剁成肉泥。 搭配的蔬菜就是洋葱，这物很常见，因为它易储存，不怕磕碰，而且产量高、价格低，但是味道和口感又特别好，常吃还可以软化血管、降血糖。用洋葱调馅一点儿都不辣噢，而且让肉味提鲜，脆嫩多汁。它跟牛肉是绝配，其它素料调配都不能让牛肉的香味达到最浓。把葱切碎和肉一起放到盆中。倒入盐3克，味精，酱油，香油各10克，鸡粉3克，料酒100克，香料油30克，用高汤700克（分多次加入）朝一个方向绞打均匀。 香料油配方及流程：锅里放花生油200克，香葱，姜片各15克，圆葱，芹菜各4克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火要慢慢加热，熬制葱段发黄，离火取油即可 高汤批量熬制：鸡架1000克，猪腿骨2个，洗净放到沸水中焯水3分钟，捞出洗净泡沫，再放到卤桶中，倒入清水3千克。在放香料包《陈皮，八角2克，桂皮，去籽草果，白芷，小茴香，砂仁各1克，香叶，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克，当归1克》大火烧开改小火熬制5小时即可，过滤留汤即成高汤。 注意事项:放高汤时不要一次放的太多，要第一次搅拌均匀才能倒下一次高汤。 |
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