悟空问答

过年了大肘子怎么做好吃？

四十年改革开放，吃对于人们来说不在是梦想了，但是人一直在追求美食美味。猪肘子我想还是小的时候在乡下母亲做的蒸肘子和蒜泥肘子最好吃。事实证明好吃是有原因的。那就是用最简单的烹饪方法加工养了一年的黑猪肉（本地的猪品种）。现在的白猪基本上都是喂食猪饲料，三、五个月出栏了，和整年的很少吃粮食的黑猪是无法比拟的。

首先用碳火燎掉大肘子的猪毛，祛除猪土腥味。放在冷水中浸泡一两个小时。

其次把猪肘子捞出，刮洗干净。放在花椒、大料、大葱、老姜的锅中烀熟。

最后我想大肘子好吃的原因可能是冷冻的原因吧，通常在乡下烀好的大肘子都是拿到冷仓子自然冷却，盖上塑料布冷冻。蒸的时候用刀片成大片，加入海米、花椒面、葱花、姜末、适量普通酱油放在锅中十几分钟就可以享受美味了。蒜蓉肘子就是直接蒸，不添加任何佐料，蒸熟后粘蒜酱吃。这两种方法是最简单的方法，也是最美味最可口的方法。小的时候正月里来客人，一直有蒸肘子这道菜。也是永远吃不够的美食。

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