做猪皮冻时，先焯水还是先刮油？一步错步步错，难怪做出来不好吃

最近比较热门的话题就是年夜饭了，每当遇到亲戚朋友都会问，今年年夜饭准备了什么好吃的啊？有剁椒鱼头吗？有福袋吗？聊着聊着还顺便讨论讨论菜品的做法。话说最近虽然把大菜的都敲定了，就是这个凉菜还是想来点新花样，不能老是做那三样，凉拌黄瓜、凉拌什锦、泡椒凤爪呀~~

因此这次我就想来点不一样的，做个拥有满满胶原蛋白的猪皮冻，再加上我自己本来就喜欢吃很Q弹的东西，什么凉糕啊、果冻、布丁啊，都是我的心头好。像猪皮冻这种营养健康又美味的食物，做法又简单的食物，完全是我喜欢的。

记得以前过年杀年猪时，就会用猪皮来做猪皮冻，因为猪皮冻也比较好保存，也经得起放。但是做猪皮冻看似简单，但是要想做好，不掌握一些小窍门，还是不容易做好的。就比如做猪皮冻最大的问题就是，先焯水还是先刮油！很多人都弄错，难怪不好吃。

事实上，做猪皮冻时，我们要将猪皮先焯水再刮油，这样就能将猪皮冻做出一种透明感，看着也会更有食欲。吃起来Q弹又顺滑的猪皮冻，再蘸上麻辣可口的蘸料，这味道之巴适~~将它添在年夜饭上也是很不错的，毕竟吃了太多荤菜，来份清爽Q弹的凉菜也很不错。

【猪皮冻】

【食材】料酒、生姜、大葱、小苏打、猪皮、盐巴；

第一步，首先我们要买颜色白亮，没什么血污的猪皮，这也是熬出清澈透亮的猪皮冻的关键，然后再将猪皮切成宽一些的长条。然后用盐将给猪皮做一个马撒鸡，多揉搓一下，再清洗干净。接下来准备一锅水，现在我们要开始焯水了，冷水放入猪皮，料酒、几片姜，等水烧得沸腾时，再煮4分钟。

第二步，时间到了就将猪皮捞出来，用刀仔细的刮掉上面的油脂，油脂一定要彻底的刮干净，否则就会很油腻不清爽，刮猪皮的小刀上边会有残留的油脂，因此现在要用上我们的秘密武器了—小苏打了，准备一盆温水，倒入适量的小苏打，将猪皮放进去用点劲搓洗一会儿，这样就能洗掉猪皮上边的异味和油脂了，一定要洗干净。

第三步，煮猪皮，猪皮温水下锅煮，温水能防止猪皮热胀冷缩，然后再放一些姜片、葱段熬制，水烧滚后，撇去水面上的浮沫中，将火调成中火，半个时辰左右，当汤汁熬到只有原来的一半时，，就可以关火了，然后我们盖上砂锅盖焖，这也是释放胶原蛋白的方法。等水凉了后，挑出姜片，倒入保鲜盒中，放到冰箱冷藏室5小时，这样猪皮冻就做好啦~~

做猪皮冻时，别傻傻的直接下锅！多加这一步，猪皮冻清澈透亮。这一步就是将猪皮放入加有小苏打的水中，反复搓洗，这样就能洗掉猪皮上边的油脂，自然很容易做出清澈透亮的猪皮冻啦~~最后喜欢我的小宝贝，莫忘了动动小手点赞哟~~