清汤银耳是一道广东省的传统名点,属于粤菜汤粥菜谱之一,以银耳为制作主料,清汤银耳的烹饪技巧以煮为主。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛等患者使用。 基本材料 银耳,清水,冰糖 特点 此汤具有滋阴养胃,润肺化痰之效。 功效及说明 1、银耳天然略带微黄色,纯白银耳均匀硫磺所薰,所以在购买时最好加以选择。 2、银耳滋阴养胃,润肺化痰,兼具去除脸部黑斑的功效 3、养颜妙品,多吃无害。 口感:清汤银耳是一道脍炙人口的汤菜,清淡爽口,贵在鲜。此菜银耳雪白,汤清澈如水,烹制时完全不用油,原汁原味,味极鲜美。 主料:银耳(干)520克 调料:胡椒1克黄酒10克 盐5克 烹饪方法 步骤 1.把银耳放入容器内,倒入开水浸泡,水温后滗出水,再倒入开水泡之,使银耳膨胀。 2.把清汤倒入无油腻的锅内,加入精盐、绍酒、胡椒粉,烧开后待用。 3.把泡银耳的水滗掉,倒入清汤上屉用大火蒸之,待银耳发软入味,取出分别放入小汤碗内,然后灌入调好味清汤即成。 指导 1. 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西; 2. 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高; 3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”; 4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳; 5. 变质银耳不可食用,以防中毒; 6. 熟银耳忌久放。 |
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