【原】【征文】舌尖上的粤桂边（七）

清蒸“爆皮王”

 

“爆皮王”，俗称“番鬼公”，是粤桂边番薯中真正具有王者风范的“大哥大”， 红皮黄肉，肉质鲜美，蒸熟后皮开肉裂，香味扑鼻，色、香、味俱佳，是2008年北京粤运会指定的专用食品。

历史资料记载：番薯的主产地在南美洲，16世纪末传入我国。所以，被称为番薯。有的地方又叫做甘薯、红薯。山东人将其称之为地瓜、四川人称之为红苕、北京人称之为白薯、福建人称之为红薯……

信息显示：全国除青藏高原之外，大江南北均有它的踪迹。

曾几何时，番薯一直都是粤桂边人的主食。因为其生长期短，适应性强，栽种容易，我们的先辈很多时候都是以其充饥，渡过那饥寒交迫的艰苦岁月。

改革开放之后，番薯的历史地位有所改变。科技的进步使其变得花枝招展，形形式式的甜薯、粉薯、黄心薯、紫心薯、红心薯粉墨登场，令人眼花缭乱。一段时间以来，“爆皮王”也受到了一定程度的冲击。但是，作为粤桂边番薯系列的招牌产品，终于还是以其质量、品位和种植方式等方面的多种优势，成为广大群众和市场一致公认的“薯中之王”。

番薯含有丰富的维生素E、淀粉和葡萄糖，是一种理想的纯天然养生保健食品，更有补虚、益气、强阴、通乳、养颜美容之功效，其中对便秘患者的疗效特别显著。

粤桂边食用“爆皮王”有蒸、煮、烤等多种多样的方法，且越来越上档次。近年来，清蒸“爆皮王”在很多名牌酒店登堂入室，不少成名大咖追求纯天然和原汗原味，对其趋之若骛。