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所谓“年年有余”，年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼，红烧，清蒸还是油炸，每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。 江浙一带，熏鱼作为当地过年必备的食品，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。 作为江南人的美食君，见到的熏鱼大多是呈块状，经过高温油炸后，表皮焦香酥脆，边上备了一大盆料汁，倒入炸好的鱼块浸泡入味。 还不到1小时，美食君总会迫不及待地偷偷夹上一块，先把表面的汤汁吸溜一通，再慢慢地享用咸鲜味美的鱼肉啦！ 熏 鱼 腌鱼材料： 胖头鱼/盐/料酒1勺/生抽1勺/姜5片/油 酱汁材料： 八角3个/桂皮1块/花椒20颗/糖60g/醋1勺 生抽1勺/老抽1勺/料酒1勺/清水400g/盐 1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。（操作失误，一刀没剁成，还得加把手劲！） 2. 鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。 3. 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
4. 清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
5. 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6. 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7. 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。
喜欢酱汁浓稠一些可以适当减少清水，或增加糖的用量，然后中小火熬煮至汤汁变稠。另外一种做法则是先在卤汁里浸透腌上几个钟头，然后再开油锅炸熟，最后再短暂地在卤汁里浸泡一下。两种做法都很常见，口感也一样鲜甜浓郁。
春节真心不远了，各种年货也要准备起来啦！从外面买总不及自己做的好吃又放心，提前一天做好，春节待客绝对倍儿有面！
（过年就好这一口！鱼肉！） |
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