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在往年的春节的记忆里，之所以年夜饭的地位如此重要，只因那时没有现在这么多的美食，也没有条件经常大鱼大肉，山珍海味，只有在过年时才是大快朵颐之时，那时的亲情、团圆、美味的融合，家庭的欢聚，都是平淡生活里一次次闪光的记忆，那种幸福的感觉，无法磨灭！ 我家那个时候都是老爸为主来准备春节期间的饭食，炖肉，炸丸子、炸鱼等，都是提前成批的做好，然后春节期间随着亲戚朋友之间的迎来送往，大家再一起享用。 当时对于我来说，最喜欢的是老爸做的米粉肉和五香扣肉，米粉肉是一次就做好十几碗，来客人时蒸一下就上桌，扣肉是先做成半成品，每次准备酒席时再加调料，蒸好上桌，虽然做法有相近的地方，口味却有不同。 那时的五香扣肉，调料相对来说比较简单，就是把肉先煮后炸，然后用酱油，面酱和五香粉等拌匀，上笼屉一蒸，最后肉皮朝上扣在碗里就行，酱香浓郁，肥而不腻，绝对的一流美食！ 但后来由于饲料猪肉的大量出现，食材不如以前了，要想做出好的口味，就相应的需要更多的调料，因为只凭食材的本味，确实难遂人意，这也是无奈之举。 所以我们的做法也是经过多次调整，才形成现在的样子，也算是一种与时俱进吧。 以下就把我们的五香扣肉的做法给大家分享一下，但愿适合您的口味就好： 猪五花肉500克 用清水洗一下冷水下锅，加入姜片10克，高度白酒5克，花椒10粒，水烧开撇净浮沫，煮20分钟，浸泡半小时，出锅沥净水备用； 用少许麦芽糖水（也可以用老抽），涂抹肉表面，下入油锅把肉炸至表皮起泡，肉皮炸时容易爆开，此时需防止溅油，炸好后沥干油把肉切成大片； 用酱料把肉片拌匀（酱料配比：槐茂甜面酱30克，柱候酱15克，排骨酱15克，海天蚝油20克，生抽30克，老抽5克，五香粉5克，鸡粉3克拌匀）。 五香粉配比： 花椒 14克 八角 8克 桂皮 4克 白芷 5克 白蔻 3克 砂仁 3克 丁香 3个 入炒锅炒干，磨成粉按量使用，如果家庭制作可以用市场上成品的五香粉也可，但口味的针对性差些。 把用酱料拌好的肉片，肉皮朝下放入蒸碗，码整齐，上笼屉蒸40分钟关火，稍冷却后出锅扣入码好青菜的盘子里即可。 这是我们一般制作的方法，大家做的话可以根据自己的口味做调整，例如喜欢辣可以在酱料中加入辣椒酱，也可以把甜面酱换成南乳汁等。 自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！ |
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