|
春节的饭桌上，酒是最不可或缺的角色。中国人讲究热闹，无酒不成席，相信每个人或多或少都经历过“你不喝就是看不起我”、“老妹儿整一杯”等劝酒场景，滴酒不沾在这种氛围下反而像是不合时宜。
- 既然注定逃不过，不如选个舒服点的姿势。啤酒太糙，喝到最后会演变成拼酒状态，从一杯杯喝变成一打打灌了；白酒太烈，没有个几年功夫浸润，大概率走不过三杯。几种大众酒一对比，红酒算得上最好的选择了，酒精度数不高，多喝几杯也还能保持衣冠楚楚的状态，某种程度上它也是优雅有格调的代名词，试想在酒桌上不是划拳斗酒，而是端着高脚杯轻轻摇晃杯中的红色液体，谁能看不出你是从大都市衣锦还乡的有为青年呢？ 我们邀请了酒仙网资深红酒专家路平，为大家介绍一些红酒必备知识，如果能在酒桌上再抖点红酒的专业知识，优雅有格调人设就稳了。 配雪碧可乐？得不偿失 虽然早在汉朝张骞出使西域时，葡萄就已经传入中国，唐朝诗人王翰也写过“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的诗句，但路平表示，红酒本来就是舶来品，国人成系统接触的时间也不长，在饮用习惯上还是存在不少误区。 最常见的一种错误饮用习惯是，喝红酒时配可乐雪碧或红茶。实际上，如今市场上许多红酒都是干型葡萄酒，“干”是葡萄酒中残糖含量低的说法，根据酒中残糖含量的多少，红酒可以分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
- “所谓干红就是已经把所有糖分转化为酒精了，有些血糖高的人就必须要喝干红，你再倒碳酸饮料进去是得不偿失。”路平表示，如果实在不习惯干红的酸涩味，可以直接选择甜型葡萄酒。 此外，红酒也讲究“色香味”，“如果加一杯红茶进去，它的味道就完全变了，你闻不到红酒本来的果香，以及更深层次的二类香气。”路平说。 如果实在按捺不住内心深处的调酒师之魂，烈酒才是最好的选择，例如鸡尾酒的六大基酒白兰地、伏特加、威士忌等都是烈酒，现在许多国外酒吧也流行用中国白酒调鸡尾酒，这些酒经调和反而能激发出不同的风味，红酒我们就还是放过它吧。 “82年的拉菲”？红酒不是越老越好 在中国的各种霸道总裁影视剧中，“82年的拉菲”作为奢侈符号频繁出现，这让许多人误以为红酒年份要越老才越好，这也是错误的。这条准则放在烈性酒上成立，白酒年份越老则价格越昂贵，国内最贵的十大白酒基本都出产于五六十年前，单瓶酒价格在百万以上。
- 红酒是有生命周期的，到达巅峰之后会衰败。“不同葡萄酒的生命周期长短不一样，好的葡萄酒可以放很多年，像一级酒庄里放个三五十年都有可能，但即便是很好的葡萄酒，放了30年，基本也到了它生命周期的尾期了。”路平解释道，更多平价的一百多块左右的红酒，基本建议是三年之内要喝完，最长不超过五年，两三百块左右的可以放五到八年。 红酒也并非酒精浓度越高，品质就越好。酒精度高低只取决于葡萄糖分的多少，而葡萄糖分多少又取决于出产地的日照时长，因此这不能用来作为挑选红酒好坏的依据。 通过是否挂杯判断红酒品质也是常见的做法，对红酒来说，挂杯只能说明两个问题，第一是红酒的含糖量高低，糖分高，酒发黏会有很好的挂杯效果，因此甜酒都很挂杯。第二是酒的均匀程度，路平表示葡萄酒均匀是最基本的要求，所以也很难用来判断品质好坏。
- 最后一点，不是所有红酒都需要醒酒。哪些需要醒酒？品质不错的出产年份较新的红酒，以及一些老酒尘封了较长时间，可以在喝之前醒一醒，激发出更好的香气和口感。路平强调，“简单的酒真的不用醒。”何谓简单的酒？一个简单的理解就是便宜的红酒，例如一百来块的红酒开瓶即能饮用。
- 入门，先学会开酒的正确步骤 了解完以上常见误区，去和朋友聚会前，你还需要了解一下喝红酒的正确步骤，否则也有可能闹出笑话。 在喝酒前，可以先简单看一下酒标，酒标上其实蕴含了许多信息，只要懂一点基础英语，你就可以看出这瓶酒来自哪个国家，知道它属于哪个葡萄品种，这是为后面步骤做的铺垫。 喝红酒的第一步是正确地开瓶塞。从路平多年的从业经验看来，大部分人不会开红酒瓶塞，包括许多酒类餐饮从业者。一些常犯的错误包括，没有专业的开酒工具，或是拿了工具不会用，第二是不知道怎么正确划开瓶塞上的铝箔封套。《格调》一书中写道，开酒的方法，能暗示出一个人的社会地位。掌握正确的开酒方法，才是打造优雅人设的第一步。
- 实际上，开大部分红酒，你只需要一件工具——海马刀，它是一种专门开酒的多功能刀具，某宝上几块钱就能买到一把。首先用小锯齿刀沿瓶口突出的圆圈下方切除红酒的铝箔封套，切记不要随便瞎撕，把整个瓶口的铝箔封套都撕毁是一种常见的错误做法，没去掉封套就直接将螺旋杆钻入软木塞也是一种不礼貌的做法。 切开封套后，用海马刀的螺旋钻头垂直插入瓶口软木塞的中心点，旋转着缓缓转入螺旋体，这时两边的把手会渐渐升起，轻轻扳下，拔出软木塞，然后将其中一边作为支点固定瓶口，缓慢提起把手拉出整个瓶塞。这就是一次完美的开红酒过程。 路平认为，喝红酒倒不需要拘泥于形式，非得使用专门的酒杯，有许多家庭并不常备红酒杯，用普通杯子喝也可以，当然有高脚杯最理想，因为葡萄酒对温度要求高，使用普通杯子手掌的温度会影响酒的温度。如果是高脚杯的话，拿着杯杆或杯托即可，让手不直接接触杯壁。
- 红色的酒液终于倒进酒杯了。一个显得你懂酒的基础做法是用上品酒四部曲，即看、晃、闻、尝。第一步是看颜色，从红酒的颜色上就能得到许多专业信息；第二步是轻晃酒杯，这是为了醒酒，也是让香气更好地散发出来；第三步就是短促地闻一下红酒香气，体会酒中的果香、花香、橡木香等等，尽情感受葡萄酿造的场景；最后浅酌一口，不要像喝白酒一样“感情深一口闷”，如果喝的时候还能在嘴里有一个类似咀嚼漱口的动作，那不得了，大家都会觉得你是常喝红酒的专业人士。 进阶，酒餐搭配及恰当评酒 这些做法都掌握了，想让自己在优雅人设上显得更有造诣该怎么办？ 既然是春节的酒席，桌上免不了还有各式菜肴。如果你挑的红酒跟菜式搭配正得当，实现了餐酒搭配的大原则：餐更好吃，酒更好喝，那简直可以睥睨所有春节酒桌。
- 挑酒是一门大学问，详细展开说的话大概可以写一本书。大体来说，路平表示中国人更喜欢的红酒是口感较柔顺、香气较浓郁、不是太酸太涩的，而澳洲、智利这些红酒新世界国家出产的更加柔美，法国、西班牙这种旧世界国家的则更有层次感、结构更复杂一些。 具体到餐酒的搭配，则遵循一个基本原则：红酒配红肉、白酒配白肉，例如牛排就配红葡萄酒，海鲜、鸡肉等则更适合白葡萄酒。如果是吃火辣浓烈的四川火锅，配的是一款新鲜的、酒体很轻的红酒，那就会是一种灾难，酒不会好喝，也不会让火锅更好吃，这类酒更适合配清淡的食物，比如蔬菜、鲜蘑、或是海鲜。“吃火锅、红烧肉之类的话，餐酒就一定要搭配酒体比较有层次感、结构感，比较厚重的红酒才可以。”路平介绍。 “酒体比较轻的酒，可以极端地理解成白葡萄酒。”路平说道。白葡萄酒和红葡萄酒之间最重要的区别之一是“单宁”，单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，会给酒带来强劲的口感。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，而红葡萄酒是保留葡萄皮发酵的，因此很多红葡萄酒酒体比较重，结构感强，具有高单宁、酸涩味更强，更适合搭配口味比较重的菜肴。 然而，中餐实在是复杂多样，不同的餐酒搭配也具有很大的研究空间，一个更简便易学高阶品尝方式是：学会正确评价一款红酒。 专业人士评价一款红酒一般会包括五个方面：单宁、酸度、酒体、香气、结构。使用品酒四部曲喝过酒后，评价词就会拉开大家的专业度，专业人士会说出自己闻到了什么香气，酒的酸度高低，还会就单宁轻重、酒体结构再做一番评价，业余选手可能就直接说一个“真酸”。 不过，在偏家常的春节饭桌上拗口地说出一堆单宁高低、酒体轻重、酒精度高中低，也是有装太过之嫌了，我们可以使用更生活化一点的语言。作为评论的开头，我们要学会使用新世界和旧世界，新旧世界是根据产区分类葡萄酒的专用术语，旧世界就是“法国、意大利、西班牙、德国”几个老牌欧洲国家，其他产区基本都是新世界。 颜色上红葡萄酒的颜色会随着时间越来越淡，一款年轻的酒会是鲜艳的紫红色，到后来会变化成石榴红，最后变成类似砖红的颜色。再根据自己闻到的酒香，挑出比较具有特征性的香味进行描述。喝到嘴里后，如果是口感比较好，可以评价说“这款酒的层次和结构感不错，很圆润饱满”。
- 结合以上，一个通用的模板是这样的：这瓶产自新/旧世界的酒果然不一般，香气非常突出，层次感不错，圆润饱满又不失细腻，回甘时间也长。相反的话则可以说：这款酒还是比较年轻，香气简单，酸度一般，没有很好的结构和成分，回甘时间比较短。 这番话说出口，你已经挥别当初那个只会脱口而出“哇噻真好喝”的自己了，春节酒桌上的“有格调”代言人舍你其谁？祝大家都能在微醺的愉悦中享受假期。（文章来自大风号：Vista看天下） |
|
|
来自： cenprounhuang > 《动植物鱼酒》
