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1.鲳鱼去掉内脏，清洗干净，用刀给鲳鱼切花刀，两面都横竖切几也，这样更能入味，
2.平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲳鱼放进去煎至两面金黄取出，这样做出的鱼更鲜香，而且不腥，
3.木耳用水泡发好，切丝，胡萝卜清洗干净，切丝，姜切片，葱切碎，
4.锅里重新放入食用油，油热后，放入大料，花椒，葱花，姜片爆香，
5.把煎好的鲳鱼再次放入锅里，加料酒去腥，
6.再放入胡萝卜丝，倒入适量的酱油，
7.放入木耳丝，加入适量的清水，不用太多，大约盖住鱼身一半左右就可以了，大火收汁，
8.最后加入白糖增鲜，鱼汤差不多快没了的时候就可以出锅了，盛出鲳鱼，表面撒些小葱花可以上桌啦。
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