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酸笋鱼  过年怎么可以没有鱼，圆子教你最好吃的18种鱼做法，年年有余！ 用料 罗非鱼一条；酸笋300克；蒜苗两根；番茄一个；蒜米6瓣；姜一块；辣椒适量；黄豆酱30克；蚝油15克；老抽适量；盐适量；鸡精少许 做法 阿灌家自泡酸笋尖（笋丝）取出用水冲一遍，切片再用水冲一遍，沥干水分 锅里不用放油，中小火，先把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用 煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎，这样鱼皮就不容易破啦 材料切好备用 锅里留底油，将蒜米，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄，酸笋，蚝油，老抽，翻炒，入盐，适量水，放入鱼 中小火焖7分钟左右，放入蒜叶，鸡精翻炒出锅 柠檬鸡翅  用料 鸡翅五个柠檬半个蚝油蜂蜜盐 做法 锅上火加热，倒入适量油，油热逐个加入鸡翅煎，翻面再煎 每面大约３分钟，煎至呈金黄色，倒出余油 多余的油倒出，半碗水加三茶匙蚝油调匀，加入到鸡翅中，煮约五分钟 加入蜂蜜，再焖２分钟，收汁关火，加入剩余柠檬汁翻匀 装盘后，喜欢柠檬酸的朋友还可以挤一二滴柠檬汁在上面装盘 快炒鱿鱼片  材料：鱿鱼1条，红辣椒1根，青蒜2根，姜3片，料酒15毫升，糖6克，盐5克，生抽30毫升，香油适量。 做法 1.青蒜洗净，与红辣椒同切斜片；鱿鱼撕去表面皮膜，洗净，由内面斜切交叉刀绞，再切块。 2.将鱿鱼块放入温水中汆烫一下，使之起卷，马上捞起。 3.锅中倒30毫升油烧热，炒香蒜片、红辣椒、姜片，放入料酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入青蒜叶，即可盛盘端出 高升子排  食材：猪肋排 400 克、青花菜120克调味料：葱10克、姜10克、洋葱120克、苹果150克、凤梨240 克、辣椒5克、糖55克、白醋25毫升、酱油30毫升、米酒15毫升、太白粉10克、蒜仁10克、地瓜粉10克、盐3克、水150毫升。 作法 1、蒜仁、姜切细末，将调味料打成汁倒入调理盆内。将青花菜汆烫后捞起备用。 2、将排骨放入调理盆醃2小时取出，留半量酱汁，将醃好排骨以电锅蒸1.5小时后放入烤箱180度烤15分钟。 3、热锅倒入剩余酱汁与烤好排骨烧10分钟后勾欠。将烧好排骨与川烫好青花菜盛盘即可。 黄豆焖猪脚  用料 猪 蹄干红辣椒 红枣 芝麻葱 姜 蒜 八角 桂皮黄豆 干香菇白糖、盐、腐乳汁、老抽、料酒、醋 做法 猪蹄适量，剁成两公分的段，黄豆半斤左右，用凉水泡发待用，葱姜蒜适量切片待用 香菇洗净温水泡发待用，用时连水一同入锅，可增加香味，现将猪蹄汆一下，去除杂味 锅中底油，葱姜蒜及干红辣椒炒香后，放入猪蹄快速翻炒2-3分钟 当炒至猪蹄表面略焦黄时，加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油继续快速翻炒，约2-3分钟至猪蹄颜色略红，着色均匀，汤汁略干时加入开水，漫过猪蹄 此时放入泡好的黄豆、香菇,再放入红枣、芝麻、枸杞、白糖和盐等，大火煮沸后转小火焖炖，焖煮约2小时即可 砂锅焗鱼头  材料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。 制作： 1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。 2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可 |
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