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关于腊月二十八的汉族民谣有“腊月二十八，把面发”，“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，“贴花花”也就是贴年画、贴春联和贴窗花。此外，旧时腊月二十八是各家各户“把面发”（也叫“白面发”）的日子，这一天，人们都会早早洗干净手，精心制作各种面食：有象征和平的“鸽子饺”，有象征富裕的“连年有鱼”，有象征钱粮满仓的“钱龙”等等。总之，人们总是想尽办法，制作出各种精致的面食，在春节期间馈赠亲朋好友、邻居、同事，或待全家团圆时一起享用。 
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 小猪佩奇馒头
图文 | 爱生活的馋猫 中筋粉150克糖15克牛奶90克干酵母2克红曲粉适量竹炭粉适量蝶豆花粉适量  1. 将所有面粉倒入碗内，加入牛奶，酵母和糖，揉成面团，因为面粉吸收量不同，可以预留10毫升牛奶备用。 2. 取2/3白面团加入适量的红曲粉揉成浅粉色，剩余的面团取1/2加入红曲粉揉成红色，最后的1/2面团取1/4出来后，加入蝶豆花粉揉成蓝色，静置发酵1小时。 3. 发酵好后的面团排气，粉色的面团分成6份，取一份出来滚圆压扁成直径5CM的圆形。 4. 用刮面刀进行整形，手再捏出佩奇猪长鼻子的形状。 5. 放在油纸上，取两个小长条作为耳朵，用少许牛奶沾上贴在脑袋上。 6. 红色的面团分成3份，取一份压扁，用裱花嘴切去少许，用牛奶沾在粉色面团上。 7. 最后加上眼睛和手，鞋子，黑色面团从白面团中取出1/3加入竹炭粉揉黑即可。腮红和嘴巴去红色面团做成即可。如果不熟悉操作，可以做好一个就放入冰箱冷藏防止发酵，操作过程中一定要盖好保鲜膜，以免面团变干。 8. 全部做好后放在蒸屉或蒸盘上，我用的是学厨烤盘，用蒸箱烤，发酵大约20分钟。 9. 蒸锅或蒸箱都是大火蒸18分钟，焖5分钟后取出，胖乎乎的小猪佩奇和乔治就做好啦~ 10. 是不是很可爱呢。
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点击图片 ▲ 收藏本菜谱 枣花馒头
图文 | 悠哈厨房 金龙鱼低筋面粉500克水260克酵母4克小枣适量 1. 要准备的材料，低筋面粉一样可以蒸面食，红枣要小一点的。2. 红枣提前用清水泡一会，撒一把面粉把红枣彻底洗干净。3. 面粉、酵母、温水（冬天用手温的水和面），和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。4. 30分钟后取出面团至案板上，稍微揉几下至表面光滑即可。揉好的面团分成3份，一份150克，一份50克，余下的做一份。150克的面团擀开成圆形，面片要有一定的厚度，在面片的边缘每隔2公分左右就切开一个小口，中间再切一条痕迹，每2条的边缘用手捏在一起。5. 面团边缘要全部捏好，面片直接摆放在蒸锅篦子上，篦子上铺笼布，这样就可以直接放锅中。6. 余下的面团搓成长条，面团包起一个红枣后掐断，收口捏一下，成一个枣花。7. 把枣花摆放在面片的四周，摆放的时候要露出边缘的花边，在中间铺上一层红枣。8. 50克的面团擀开成小圆片，大小刚好盖住红枣，在面片上再次摆放一圈枣花，中间的空隙用红枣填满。9. 最后一层放一个枣花，端着篦子放入锅中，锅中提前放入足量的清水，盖好锅盖醒发30分钟左右。10. 醒发后的面团，用小火开始蒸，蒸锅上汽后转中大火，蒸20分钟左右后关火，稍微停留半分钟后开盖即可。11. 吃的时候用手掰着枣花吃即可，又软又甜。 小窍门： 这款面食采用的是一次发酵法，不用发酵二次面团，揉好的面团稍微醒发后直接进行整形，对于这种有造型的面食是最适用的。 冬天温度低，和面的时候最好用温水，用手试一下水温，能感觉到温热就行。 发面的面食蒸好后，无需盖盖焖几分钟，这样面团上会被滴水，影响美观，只要面团揉到位，绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题。 ● ● ●
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 紫薯开花馒头
图文 | 沙儿飞飞❉ 紫薯1个面粉2碗酵母粉5g白糖2勺 1. 紫薯去皮切成块上锅蒸熟。2. 面粉舀一碗、大概300克、酵母粉3克、加入不烫手的温开水、缓缓加入、用筷子搅拌成絮状、再揉成光滑面团。3. 紫薯取出、冷一点、温热、加入少许白糖、酵母粉、2g、压成泥、拌匀。4. 加入面粉、这根居紫薯多少来加粉。5. 揉成光滑面团。6. 盖上保鲜膜、放入温暖处发酵至两倍大。7. 取出放气、揉成长条。8. 分别切成5个小段。9. 白色的擀成薄片、放上搓圆的紫薯团。10. 搓圆。11. 用刀划十字刀。12. 入蒸笼刷点油、醒发30分钟左右、面团明显变大、大火上蒸锅18分钟左右、熟后关火焖2分钟开盖。13. 配上点粥呀、豆腐乳、非常不错吧！14. 欣赏。15. 欣赏。16. 欣赏。17. 欣赏。18. 欣赏。 ● ● ●
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 芝麻酱花卷
图文 | 黄世仁61 面粉200g清水120g酵母2g芝麻酱适量盐3g 1. 面粉、水和酵母混合合成光滑的面团，醒发2小时左右。2. 发好的面取出排气，松弛15分钟。3. 松弛好的面团擀成长方形大面片。4. 抹上适量芝麻酱，均匀的撒上盐。5. 从下向上卷起来。6. 切成小段。7. 取一份面用筷子在中间压一下。8. 两头拉一下拧上劲，两端掐紧，收口向下。9. 做好全部，醒20分钟。10. 放入蒸锅蒸15分钟即可。11. 成品图。 ● ● ●
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 龙凤呈祥枣花馍
图文 | 阳光明媚99 中筋面粉800克红曲粉2克酵母粉6克红枣500克南瓜泥适量 1. 红枣清洗干净擦干水份备用。（红枣尽量挑选大小一致的）。2. 面粉分出两小部分，酵母粉用温水化开，分别倒入三份面粉中，一份加入用水化开的红曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的面团置温暖处发酵2倍大。3. 发酵好的面团放在栈板上排气。4. 面团搓长条用手掌按扁宽度比枣窄一点，放上一颗红枣。5. 红枣圈起一周切断面片，捏紧封口。6. 按需多做几个，红色面团的也做几个。7. 原色面团擀圆形面片（如果擀不圆可以利用圆形器物刻出来）。8. 把面片放到蒸布上（方便移动）红白枣花交替摆放一周。9. 中间摆放几个枣花，空隙处填满红枣。10. 再铺上一层圆面片（这个面片比底部的略小一点，要露出周边的枣花）。11. 擀红色面片，用方形模具刻出。12. 摆放到中心位置。13. 搓红色长条，用双手食指按扁两边。14. 两边用刀均匀的斜切出细条，末端按扁。15. 做好三个摆放到一侧。16. 搓红色长条，一端包入一颗红枣捏紧封口，向上折起做凤凰的头部，另一端按扁。17. 头部捏出凤冠和尖尖的嘴巴。18. 红色面片切出细条依次摆放做凤凰的身体，再切出两个大面片摆放两侧做翅膀，用黑豆做眼睛。19. 搓黄色长条，一端包入红枣捏紧封口，做龙头，龙身中间捏出龙鳍。20. 用大号吸管在两边刻出鳞片。21. 从左边头部向尾部依次刻好。22. 头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。23. 呈”S“形放到另一侧。（凤尾处摆放剪开的黄色面片再放上红色小面片做点缀）。24. 黄色小面块末端按扁切三刀，做好四个摆放两侧做龙爪。25. 龙尾周边剪开小细条。26. 搓黄色细长条，在中心摆放出“吉”字。27. 整理下形状。28. 剩余的面片可刻出小花朵，围绕吉字一周或随意摆放。29. 蒸锅里加入水，待水快要沸腾时，拖起蒸布边角放入锅中。大火蒸20分钟，关火后再焖两三分钟即可出锅。30. 成品图。31. 龙凤呈祥！32. 恭贺新禧~~~33. 生活甜蜜！34. 万事如意！ 小窍门： 面团和的时候水量一定要少量多次的加，避免面团过软，硬一点好造型。南瓜面团不需加水，直接用晾凉的南瓜泥和面就好，南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龙凤的头部填入红枣做支撑，以免蒸的时候变形，若还担心也可以用竹签再支撑下。制作中要把面胚盖住以免风干，做好后不用二次发酵了，因为做的过程中也松弛发酵的差不多了。入锅的时候俗称“响水”入锅，就是快要沸腾的时候放入。大火蒸20分钟后不要急着揭开锅，再闷两三分钟即可。
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