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炖排骨时,万万不可先焯水,简单加一步,肉质软嫩,好吃不油腻

2019-02-02  先下手为...

再有几天就要到新年了,大家的年货都置办全了吗?年货中饮食是尤为重要的,过年期间,家家户户都要准备美味的佳肴招待亲朋好友,餐桌上肉食、素菜样样都齐全,其中当然不能少了排骨了,说到排骨,就属炖排骨最香了,又香又软,就算是牙口不好的老人也适合吃,那么说到炖排骨,怎么炖才能软嫩没腥味呢?

首先要到正规地方买新鲜的排骨,很多人都是直接焯水,但是这样炖出来的排骨难免会有腥味,而且肉质会发柴,所以焯水前简单加一步,那就是将排骨放入清水中,然后加入少许食盐和料酒,浸泡大概20到30分钟左右后,再拿出洗净后沥干,接下来再焯水。

焯水的时候要注意,锅中放入足量清水,再加入一些葱段和姜片,然后将沥干的排骨放入锅中,要注意是冷水下锅,之后就可以开大火煮沸,煮开之后就会看见水面浮着很多血沫,撇净后捞出排骨用清水冲洗一下。接下来锅中倒入食用油,油热后放入冰糖,当冰糖融化之后就可以放入排骨,再倒入酱油炒至上色后就可以炖排骨了,这样炖出来的排骨不油腻,没腥味,特别好吃。

炖排骨的时候要注意,可以加入少许的配菜,例如白萝卜、土豆、冬瓜、胡萝卜、玉米等,不仅营养价值会更高,味道也会更好,大家看完文章学会了吗?觉得文章有用的话不要忘记收藏。

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