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酸菜鱼是重庆的一道特色名菜，由于口味独特，鱼肉鲜嫩，受到很多人的喜爱。不管是什么鱼，我们都可以做酸菜鱼，只要我们掌握了做酸菜鱼的诀窍，我们完全可以和饭店做的一样。但是，很多人做酸菜鱼时，会遇到1个麻烦问题，煮酸菜鱼时，鱼片先放盐还是后放盐！很多人都弄错了，难怪鱼片会碎。10个人起码会有9个人会遇到这种麻烦，今天，我将把做酸菜鱼的所有的诀窍教给大家，全部都是毫无保留的。 酸菜鱼 食材：草鱼4-5斤重一条，酸菜400克、鸡蛋1个、淀粉20克、花雕酒12ml、姜末10克、蒜末10克、野山椒5个、食盐、胡椒、味精适量，猪油20ml、干辣椒5克、花椒5克。 做法： 1.先将草鱼从背部切开，将鱼骨和鱼肉进行分离，然后将鱼肉切成斜薄块备用。 2.酸菜用清水清洗两次，防止酸菜中有小石子，然后将酸菜切成小碎块备用。 3.薄鱼片先给适量的食盐，顺时针搅拌60秒，然后在放入蛋清、姜末、花雕酒、胡椒顺时针搅拌120秒，感觉到鱼肉很劲道，就放入淀粉，搅拌均匀即可。 4.锅中放入少量猪油，烧到5成热，放入姜末、蒜末、干辣椒、野山椒爆香，然后放入酸菜，大概炒1分钟后，放入适量的开水到酸菜中，水煮沸后，放入适量食盐、胡椒粉、鸡精，调好味道，接着放入鱼片，大火煮沸后，即可起锅装盘。 5.最后在酸菜鱼的表面撒上适量的花椒和干辣椒，淋上热油，即可食用。 酸菜鱼 胡师傅有话说： 1.做酸菜鱼时，鱼片需要先放盐搅拌60秒，然后再放入蛋清、淀粉等调料搅拌120秒，如果不先放盐搅拌，鱼肉就特别容易散碎，吃着还没劲道，腥味还很重。因为鱼片先放盐，可以吸收大量水分，使鱼片吃着嫩，而且还不会散。 2.为什么大家做的酸菜鱼会感觉酸味不够呢，因为很多人煮酸菜时都会放冷水煮，而不是放热水煮。如果是老师傅，煮酸菜鱼，肯定会放热水煮，冷水煮酸菜会降低酸菜的酸味的。 3.鱼片不可以煮太长时间，大概煮60-80秒，鱼片就煮好了，时间煮的太长，鱼片吃着就不嫩不香了。大家肯定会担心，时间煮短了，鱼片没入味，其实，只要酸菜汤汁味道煮好了，鱼片煮30秒，味道都很好。 4.大家可以将剩余的鱼骨、鱼头炸一下，然后放入适量水，煮开后，放入炒好的酸菜，煮开后，放入鱼片，这样做出来的酸菜鱼，汤汁会更浓。 酸菜鱼 煮酸菜鱼时，鱼片是先放盐还是后放盐！很多人都弄错了，难怪鱼片散，大家看完后，都知道鱼片是要先放盐的，才能使鱼片不会散。今天教大家做的酸菜鱼，是非常正宗的，吃上一口，就回味无穷，不仅鱼片不散不碎，而且汤汁的酸味也很足。做酸菜鱼时，一定要有耐心，每一步都是有讲究的，只有掌握了这些细节，才能将酸菜鱼做好。
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