 又过年了，时间过得真快~~~回头看了一下，一转眼微刊也做了三年啦！虽然没有花时间做营销推广之类，关注的朋友也一直缓慢而稳定地增加着：） 最近几个月更是频频有微商留言要谈合作。就此一并回复：谢谢各位的青睐，只是【秋爽斋】目前没有接收广告的想法（估计以后的可能性也不大：）。 新年之际，最要感谢的是一直关注山菊的朋友~~~记得第一次学贴图片分享做菜心得是2004春节前后。当时并没有计划要把这个当成业余爱好（我真正的业余爱好是学习古典诗词：）做下去，正是大家的鼓励，让我觉得分享这些做饭心得，也是是一件特别有意义的事情，所以写菜贴就成了我生活中的一小部分✌  过春节，咱中国家庭的第一件大事就是亲朋好友欢聚一堂，吃吃喝喝。即便是漂泊海外的游子，也会凑在一起开个‘爬梯’，分享自己做的家乡美食，聊解乡愁。 前几天在海外论坛看见有厨友征集年菜的‘煮意’。今天就不写新贴了，根据自己多年请客的经验，选一些还比较受欢迎的家常宴客菜，附上制作链接，供厨房新手参考~~~先申明一下，这些菜式都很家常，只适合不怎么讲究‘档次’的聚会哈：） 在家宴客，也是一个不断学习进步的过程。相信大家一定都跟我差不多：从刚开始三五个客人就手忙脚乱，到后来三四十个也应付自如~~~经验是慢慢积累的。 客人请定之后，要做的第一件事当然就是先拟个菜单。如果是人多的party，建议炒菜少一些，尤其不要选择凉了就不好吃的炒菜。当然全是冷的吃着也不舒服。可以考虑蒸煮类和烤箱版的~~~这些菜式多半都可以提前准备。 拟宴客菜单，除了考虑菜肴种类、荤素及冷热等的搭配，最重要的是制作时间上的简单和方便~~~这么多人的吃喝，如果选择太复杂费工夫的菜式，或者都留待请客那天做，不累S也得忙S。所以挑选一些可以提前准备的菜式就很重要了。我做事喜欢粗略计划一下时间，请客一般都是根据菜单来计划本周的时间安排（比如哪天晚上卤肉，哪天晚上做扣肉等等）。 先拟一个参考菜单： 春节爬梯参考菜单 凉菜(荤)：卤牛肉，葱油鸡，五香熏鱼，盐水虾 凉菜(素)：素什锦，响油芦笋，素鸡丝，香干茼蒿 主菜：扣肉，水煮牛肉，葱姜龙虾尾，蒸鱼 汤：鸡汤 主食：凉拌面 甜点：烤年糕，银耳羹 这只是一个参考菜单，客人多分量就大一点，。好处是大部分菜肴都可以提前做好或备好料。客人到了只需要炒两三个菜就齐了：） 下面就是这些菜肴的图片和做法链接，还有一些可以替代的选项，希望大家能找到一些实用的‘煮意’，操办好一个成功的爬梯！  1.卤牛肉：~~~提前几天卤好，也可不限于牛肉 可以替换的选项：（今天腾讯的链接mess up了） 叉烧~~~空气炸锅版，省事好吃：） 【空气炸锅】超级简单的<em>叉</em><em>烧</em>肉 糖醋排骨~~~空气炸锅版的，也可以提前预备：） 【空气炸锅】糖醋<em>排</em><em>骨</em> and more~~~
2.葱油鸡~~~电饭锅版的，超简单：） 【实验汇报】电饭锅版<em>葱</em><em>油</em>鸡
可以替换的选项： 鸡腿卷~~~提前准备：）
盐水鸡~~~简易版的：） 【家常便饭】简易椒<em>盐</em>里脊+<em>盐</em><em>水</em><em>鸡</em>
3.五香熏鱼~~~这个可以提前一天做，更入味！ 【家常宴客】上周末请客菜+五香<em>熏</em><em>鱼</em>做法
可以替换的选项： 芹菜鱿鱼~~~提前一天处理好鱿鱼，第二天早上烫芹菜一拌就好 【家常宴客】凉拌<em>鱿</em><em>鱼</em> + 2017火鸡集锦
4.盐水虾~~~这个也非常简单好吃，可以提前也可以当天做：）
可以替换的选项： 椒盐虾：（起油锅炸制的菜选择要慎重：）
蒜蓉开边虾~~~可以提前准备好，客人到了再蒸：
 1.南京素什锦~~~这个菜寓意好，就是比较费时间，好处是可以提前几天做，还可以一次做很多：
2.响油芦笋~~~当天下午做就好：
3.素鸡丝~~~杏鲍菇做的，非常好吃，调味可以自由发挥，孩子可以帮忙撕一下：） 【家常便饭】素<em>鸡</em><em>丝</em>（空气炸锅菜谱之一）
4.香干茼蒿~~~上周才写的：）
再列几个选项： 甜酸萝卜或黄瓜~~~爽脆！ 【家常便饭】‘贫富’双宜的<em>萝</em><em>卜</em> 剁椒萝卜~~~喜欢辣的可以选这款：） 【健康减肥】5. 剁椒拌<em>萝</em><em>卜</em>
素蒸茄子~~~虽然上不了台面，其实还挺受欢迎的：）
主菜不需要太多，客人多的话量大一些也就是了~~~关键是得吃热的！ 1.扣肉~~~这个是山菊的看家菜，蒸够时间，吃过的都会留下印象：） 【家常宴客】家传梅菜<em>扣</em><em>肉</em> 【家常宴客】再说梅菜<em>扣</em><em>肉</em> + 牛筋
如果有吃素的客人，可考虑这个素扣肉： 【家常便饭】Portobello和素<em>扣</em><em>肉</em>
替换选项：红烧肘子~~~懒人版：） 【家常便饭】<em>慢</em><em>炖</em>锅懒人版红烧肘子
2.水煮牛肉~~~这个不容易冷：） 【家常宴客】非正宗版水煮<em>牛</em><em>肉</em>
替换选项：干锅菜~~~其实就是各种蔬菜和肉类的大杂烩，可以自行搭配，事先处理好，买包干锅酱，很快就炒好了 【健康减肥】7. 山寨版<em>干</em><em>锅</em>菜 【家常便饭】自制<em>干</em><em>锅</em>酱 +生日爬梯菜【空气炸<em>锅</em>】<em>干</em><em>锅</em>排骨肉 & 十五的汤圆
不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐杏鲍菇和扇贝，然后加酱油糖红烧一下豆腐杏鲍菇，汁快收干时加入煎好的扇贝翻炒均匀就可以出锅了~~~很大的一盘，请客时最先扫光：
3.葱姜龙虾尾~~~这个必须等客人到了再做。好在做法简单，材料配料先准备好就行： 【家常便饭】葱姜<em>龙</em><em>虾</em>尾 and more
4.蒸鱼~~~年年有余吗，年菜整鱼好像不能缺的。不过做海鲜不是我的强项。网上很多方子，不会做的厨友可以花些时间搜索学习。 主菜的其它替换参考如下： 鱼香鸡片~~~也是最后一个做为好： 【家常宴客】<em>鱼</em><em>香</em>鸡片+慈姑
鱼香素鳝丝~~~给吃素的朋友：）
烤羊排~~~空气炸锅版，人少的话可以考虑这个： 【空气炸锅】烤小<em>羊</em><em>排</em>+more
红海珊瑚~~~老少皆宜的菜，卖相也喜气：） 【家常便饭】白<em>菜</em><em>花</em>及‘红海珊瑚’
鸡汤也放这儿吧~~~炖好可以加些蔬菜：）
1.凉拌面~~~歪果银也喜欢的：）
替换选项：整个番茄饭~~~小孩子最喜欢！爬梯中大人其实很少用主食的：） 【家常便饭】微信上流传的‘整个<em>番</em><em>茄</em>饭’
2.烤年糕~~~也很受欢迎：） 【家常宴客】Party上受欢迎的<em>年</em><em>糕</em>
替换选项：定胜糕
3.银耳羹~~~慢炖锅，开火后几乎不用管，到时候吃就行了：） 【家常便饭】秋日早餐之<em>银</em><em>耳</em>羹
人老了总喜欢回忆~~~下面是山菊关于过年的回忆： 1.过年的记忆(1) 2.过年的记忆(2) 3.过年的记忆(3) 4.过年的记忆(4) 5.过年的记忆(5) 6.过年的记忆(6) 7.过年的记忆(7)
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