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青山学菜 七款融合东北菜

2019-02-03  青山138
 在现今各个菜系都大玩融合风的年代,东北菜终于也耐不住寂寞了,要么不变,要么变到让人认不出来,真是令人目瞪口呆。什么?不信?那么请看给大家带来的——杀猪套菜
七款融合东北菜,令人充满了意外!

主料:猪血500克,眀肠500克,高汤200克,葱、姜末、香菜末各适量。

配料:柴骨肉250克,心250克,肝250克,肚250克,肺250克,血溪250克,苦肠250克,护心肉250克,五花肉250,酸菜(烩)1000克,血肠500克。

调料:盐 200克,鸡粉150克,味素280克。

制作:

1、先将自腌的酸白菜切丝,泡制十二小时,去水分备用。

2、另起锅上火,加入老汤,依次下入大骨棒10斤、五花肉10斤烧沸,再下入酸菜文火炖120分钟即成。

注意事项:烩菜一定要用铸铁铁锅

菜品口味:咸鲜、浓香、蒜香


粤式小炒虾

七款融合东北菜,令人充满了意外!

主料:河虾300克,瓜子仁200克。

配料:香葱末25克,泰椒圈10克,蒜末10克。

调料:麻辣鲜11克,橄榄油20克,砂糖7克,鸡粉6克。

制作:

1、将河虾、瓜子仁一起焯油,待用。

2、另起锅,加入20克的橄榄油,加入蒜末炒香,加入炸好的河虾、瓜子仁一起煸炒,再加入麻辣鲜、砂糖、鸡粉,出锅时加入香葱末、红椒末,装盘即可。

注意事项:多煸一会,炒出瓜子的香味

菜品口味:咸鲜香微辣


泰汁青瓜盒

七款融合东北菜,令人充满了意外!

主料:水果黄瓜250克,肉馅400克。

配料:泰椒圈15克,香葱末20克。

调料:泰国鸡酱150克,砂糖150克,橙汁80克,湿淀粉25克,脆炸粉适量。

制作:

1、首先将水果黄瓜斜刀切夹片,夹肉馅待用。

2、再蘸脆炸糊,炸至金黄色捞出。

3、另起锅,加入少许色拉油,加入鸡酱、砂糖、橙汁、少许水,下入原料,收汁即可。

注意事项:收汁均匀即可,时间不宜过长

菜品口味:酸甜咸鲜


锅碴鸭舌

七款融合东北菜,令人充满了意外!

主料:鸭舌500克。

配料:洋葱、香菜、姜丝、树椒各少许。

调料:美极鲜5克,蒸鱼豉油7克,味粉11克,砂糖9克,鸡精13克,香油适量。

制作:

1、将鸭舌冲去血水,放入容器中,加入蚝油腌入味。

2、起锅,加入1800克的色拉油烧至8成热,下入鸭舌炸熟即可。

3、另起锅,加入树椒、姜丝、香菜,加入美极鲜、蒸鱼豉油、味粉、砂糖、鸡粉翻炒均匀,装入锅喳即可。

注意事项:炸鸭舌油温不宜过高

菜品口味:咸鲜微辣


港式好味骨

七款融合东北菜,令人充满了意外!

主料:猪扒600克。

配料:南瓜200克。

调料:盐7克,味粉11克,鸡粉9克,砂糖13克,排骨酱20克,老抽9克,淀粉20克。

制作:

1、将猪净扒斩成10厘米的段(12根),冲血水待用。

2、将南瓜切6厘米的长条(8根),上蒸车蒸熟待用。

3、将冲过水的净扒煲熟待用。

4、另起锅,加入1800克的色拉油烧至8成热,下入煲好的净扒炸至枣红色捞出。

5、另起锅,加入排骨酱、味粉、砂糖、老抽,适量的水,再下入扒骨和蒸熟的南瓜收汁即可。

注意事项:收汁的过程中要轻,以免原料变形

菜品口味:咸鲜香口甜


酥辣小牛肉

七款融合东北菜,令人充满了意外!

主料:黄瓜牛肉500克。

配料:香芹40克,洋葱段50克,红绿椒条40克。

调料:麻椒20克,干椒丝20克,麻油30克,麻辣鲜11克,淀粉157克。

制作:

1、将牛肉顺丝切大片(8厘米)厚,冲水去血沫,用压锅煲热待用。

2、将压好的牛肉顶刀切条,另起锅,加入1500克的色拉油烧至8成热,牛肉条蘸干粉炸至外酥里嫩捞出。

3、另起锅,加入20克麻辣油,加入香芹、洋葱段、红绿椒条,再加入调料翻炒均匀,即可装盘。

注意事项:

菜品口味:咸鲜微小麻辣


富贵两吃虾

七款融合东北菜,令人充满了意外!

主料:深海对虾12只(约500克)。

配料:土豆丝。

调料:番茄酱100克,卡夫奇妙酱150克,砂糖100克,脆皮粉70克,白醋90克。

制作:

1、首先将对虾斩成两截,头身各冲水待用。

2、另起锅,加入1800克色拉油烧至8成热,将虾头炸酥,捞出待用;再将虾身蘸匀和好的脆皮糊,炸至金黄色,捞出待用;土豆丝炸至金黄色待用。

3、另起锅,加入番茄酱、砂糖、水少许、白醋,下入虾头收汁即可。

4、将炸好的虾身裹上卡夫奇酱,再沾满炸好的土豆松,让虾身成凤尾状,最后将做好的虾头虾身装盘即可。

注意事项:虾身在炸的过程中一定要注意火候

口味特点:头酸甜,身沙拉味浓


 

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