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相信很多人在市场上面买肉的时候都会发现一个问题，那就是现在卖肉的，比如卖猪肉的，他们都会有一个案板，把猪肉摆在安排上面，让人们挑选，给那些卖牛肉和羊肉的就会把肉直接用个挂钩挂起来卖，为什么会有这样的区别呢？ 其实在以前，清水塘家这边卖猪肉的跟现在卖牛肉和羊肉一样，都是挂着卖的。记得非常清楚，上初中的时候清水塘去买肉，卖肉的把肉用挂钩吊起来以后，人们说要多少，然后就用刀从上面切下来。而且有的时候，因为人们对肉不同的部位它有着不同的需求，所以有时候卖肉的为了保持肉的看相，还需要把挂在上面的肉掉个头之类的，感觉非常费劲。 大家看，现在把猪肉直接放在案板上面，然后把肉分割好，五花肉、里脊肉、排骨，前腿肉、后腿肉等等都摆在上面，人们一看就一目了然，也很容易进行挑选，而且卖肉的也不用像以前那样来回的倒腾，也轻松了很多。这应该是为什么猪肉放在案板上卖的一种原因。 而牛肉和猪肉不一样。牛肉的瘦肉占据绝大多数，肥肉比较少。人们在买牛肉的时候通常也只会要瘦肉，所有之间的那些白筋不会要切掉，毕竟牛肉的价格一点也不便宜。所以把牛肉挂着卖，在没有顾客的时候卖肉的就可以，一边把外面的那些白筋给切掉，有顾客买肉的时候处理白筋也非常的方便。 另外，人们对肉质的需求，现实是猪肉的需求量远远的大于牛肉和羊肉的需求量。也就是说，买猪肉要比买牛肉和羊肉多的多。把牛肉和羊肉挂起来卖，这样做最大的好处就是能够让肉通风从而细菌不会滋生得太快。通俗一点讲，把肉挂着卖最大的好处就是肉，不会那么容易变味。因为猪肉卖得快，所以也就没有必要去挂着让它通风了。也许以前卖猪肉挂着卖也正有这个卖的慢的原因吧。 最后，像羊肉挂着卖应该还有一个原因，那就是方便剃骨头。现在人们买羊肉基本是很少会买带骨头的，水卖肉的通常都会把骨头剃下来，最干净最不浪费的剃骨头的方法就是用人力把骨头直接从肉上掰下来，而并不是用刀。所以，挂着的话就更方便剔骨头。 整体来说，清水塘认为猪肉摆着卖，牛肉羊肉挂着卖之所以有这样的区别，一个是因为猪肉卖的快，牛羊肉卖的慢一点，挂着卖，能够让肉保持通风而不容易变味，另外一个就是为了卖肉的时候能够更方便，因为买牛肉和羊肉的 人每次购买量并不是特别大，挂着卖也更方便掌握分量。 大家觉得猪肉摆着卖牛肉，羊肉挂着卖的原因是什么呢？欢迎大家在评论区留言交流。 |
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