|
红烧牛肉浇头制作准备材料:牛脯肉1斤，色拉油200克辅助材料:郸县红油豆瓣酱100克，老抽10克，糖色10克，花椒3克，干辣椒3个，味精10克，料酒10克，大葱段40克，生姜片40克，大蒜拍破30克，芹菜节30克，洋葱40克，香料包配比:桂皮5克，草果去籽6克，香果8克，八角8克，小简香4克，山奈4克，白豆寇3克，香叶2克。   操作步骤方法 1、将牛肉清洗干净，切成小正方形或者长方形块状(根据自己的需要切)逆着纹路切，煮出来的肉吃起来口感不柴。 2、将香料按上面的比例制作成一个香料包。如果香料比较脏，可以用温水泡洗一下在装在包里用。 3、开小火，将色拉油倒入锅内，放入大葱段，生姜片，大蒜片，芹菜节，洋葱片，炸制2分钟左右，捞出渣滓。 4、然后放入豆瓣酱100克，炒出香味，放入2000克水。 5、准备一个干净的砂锅，将水倒入砂锅。 6、放入切好的牛肉，放入香料包1个，干辣椒6个，7、放入糖色，再加料酒，老抽，味精，用勺子稍微搅动一下，然后盖上盖子大火烧开，小火煮45分钟左右关火浸泡入味。   特别提醒: 1、香料包可以用5次，3斤肉之内，不用扩大料包。 2、可以选牛脯肉或者牛肉的，牛脯肉有筋，口感更好一些，进货价格也便宜些的。 3、各地区咸淡口味不一，可以在配方基础调整.如果要熟烂一些，将煮的时间延长。 |
|
|
