zp519114 / / 做鱼片用啥鱼,啥时候放盐很重要,很多人...

0 0

   

做鱼片用啥鱼,啥时候放盐很重要,很多人弄错,难怪鱼片发柴易碎

2019-02-04  zp519114

像酸菜鱼、水煮鱼、汆鱼片都是非常有名的菜式,由于口味独特,鱼肉鲜嫩,很受大家的欢迎。当然选材很重要,其实很多种鱼都可以做鱼片,像草鱼、黑鱼、鳕鱼等都是属于可以做鱼片的类型,只要我们掌握了做鱼片的诀窍,就可以和饭店里做的一样好吃。

做鱼片时,很多人会遇到一个问题,那就是什么时候放盐,很多人都会弄错,难怪鱼片发柴还易碎。今天我就分享做鱼片炖的诀窍,全都是毫无保留哦!仔细看吧!

材料:草鱼 鸡蛋 红薯淀粉 盐 鸡精 料酒

做法:1最好是大一点的草鱼,去除鱼头和中间鱼骨,剩下中间的鱼肉。

2用刀斜着切成一厘米厚的薄片,这个厚度很重要,厚了会有鱼刺,薄了鱼片容易碎。

3鱼片放入盆中加入适量料酒、少量的盐和鸡精。盐一定要少放,因为最后煮汤是还会放盐调味,现在放盐多了,一是鱼肉发柴,二是会不自觉的摄入过量的盐分。

4放入鸡蛋清,我是两斤鱼肉放两个鸡蛋清。

5搅匀后放入适量红薯淀粉,调匀备用。为什么我一定点名要用红薯淀粉,那是因为红薯淀粉不容易脱粉,口感更好。

5锅内放入清水,烧制微开,如果觉得不好掌握,可以烧开后在倒入少量凉水。均匀的下入鱼片,尽量别让鱼片压在一起,会容易黏连。

6小火烧开,等鱼片从水中飘起来后,就可以捞出放入凉水中,食用之前可以一直放在凉水中,这样可以很好的保持鱼片不会黏连,而且新鲜度和口感都很好,现在的山东常温可以保持一个礼拜的新鲜度。

口感好又耐放的鱼片就做好了,当然这只是半成品,但是这样处理好的鱼片可以随时下锅,而且可以常温保存好几天。这个做法也可以用来做肉片,口感一样很好哦!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    来自: zp519114 > 《鱼》

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多