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有一种味道，有泥土的清香，有泉水的甘甜，是童年的回忆，是挥不去的乡愁，熟悉而又陌生……FM93.7无锡新闻综合广播新春特别节目《无锡味道》让我们开启一次舌尖上的旅行，细细品味家和城市的味道。 正月初一的《无锡味道》介绍的是醉月楼的“五簋酒”。 听过茅台、洋河，这“五簋酒”是什么酒？ 其实，“五簋酒”并非一种酒的名称。无锡人赴宴吃请，俗称“吃酒水”，新居落成，娶嫁添丁，可谓事事都要吃酒水。而“五簋酒”正是无锡传统酒席的代表，来源于吴地祝飨习俗，祭祀完毕全家一起用食祭菜，之后逐渐演变为招待客人的酒席。
“五簋酒”的传承经历了五代人，过煜良就是其中的第五代。
一起来认识一下过煜良大师吧！ 个人小传 过煜良，醉月楼行政总厨。 毕业于无锡商学院87届餐旅专业，曾在大师施道春门下学艺，沉默寡言，虚心好学，吃苦耐劳，对锡帮菜热爱情有独钟，讲究味与型、器的呈现之要领。 2017年被评为无锡市非物质文化遗产锡帮菜制作技艺传承代表。“五簋酒”第五代传承人，参与制作已经30多年。
五簋酒以五个大菜为主，五大菜要精选食材，由鱼、肉、禽、什锦、甜菜五大类组成。其中，一道红烧青鱼划水，就是“五簋酒”的必要代表之作。 要做出一道正宗的红烧青鱼划水并不容易，为了让鱼肉保持肥糯油润、肉滑鲜嫩的口感，火候尤为重要。整个过程要求在八分钟内完成，多一分则老，少一分则生，全凭经验。 1 选材
划水也就是鱼的尾段。一般需要挑选本地7-8斤重的甘露青鱼，取尾段，约一斤六两重。新鲜的划水，色泽透亮。 2 改刀
每条划水通常改四刀，改后呈开花状。一是方便紧汁包芡更易成熟；二是为了美观，犹如花朵绽放，兼具色香味型。 3 煎
上灶热油，待油六成熟下锅两面煎，待表皮微焦，且经几次颠翻而鱼尾不断。 4 焖
加入黄油、酱、糖等无锡传统红烧酱料，开小火焖制7分钟。 5 收汁
最后关键的半分钟，开大火，让锅里自来芡汁紧紧包住划水，肥美的鱼肉经过芡汁的浸煮，最后相聚在碗里。
《无锡味道》
春节里，FM93.7有这么多好听、好看的节目，你还不快来？ 除夕到正月初六，每天09:10~11:00《无锡味道》等你来品味；11:10~12:00《歌声里我们一起走过》，让我们一起回忆那些熟悉的旋律；15:00~17:00，《金猪射虎闹新春》，猜谜七天乐，奖品送不停！ |
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