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不得不说，作为我们餐桌上的熟客，猪猪也是我们的好朋友。嗯，“我们不是神，我们只是大自然中很小很小很小的一部分。”这样想就宽慰了。这句话是巴西名厨亚历克斯·阿特拉（Alex Atala）说的，他谈及烹饪还提到了一个法则：“有条必须遵守的规则，如果你杀了鱼或任何动物，就要把它清理干净、整只吃完。这是一种方式来尊重那条生命，也能教导我们，该如何尊重大自然。” 这份清单，一定能帮你将猪肉的烹饪安排得完完整整、明明白白、闪闪发光。猪年天天见！ ❶ 大口吃肉 家常瘦肉 “把家常瘦肉做得不寻常，才是深藏不露真功夫” 瘦肉是最家常的食材，同样是炒肉丝、熘肉片，为什么别人做得就那么好吃？其实食材配料、下锅顺序都暗藏玄机。狂戳菜名，获取好吃秘诀： 肥瘦相宜 “烧蒸熘炒汆煎烤，刷新你的肥肉观” 肥肉怎么烧才不腻？要肥四瘦六还是半肥半瘦？个中大有讲究。除了最常吃的五花肉，还可以选择梅肉、后腿肉： 肉糜 “剁手不如剁肉，肉糜的无限创造力” 剁肉馅就是要包饺子？不不不，你还可以把肉馅塞进田螺、豆腐、青椒、油面筋、蛋皮......里，或者做肉丸、做肉饼、做肉酱，配上料直接炒也很美味。除了花样吃法，基础肉馅的调制方法都给你准备好了： 腊肉 “新年新气象，腊肉也要不一样” 腊肉，几乎是新年餐桌上的保留菜品。最常见的是炒腊肉了，食材选择上花菜、韭薹、豆芽、菌菇都很适合，或是老豆腐一起蒸，简单又美味。今年的腊肉你要怎么吃？ ❷ 喝汤啃骨 煲个汤 “营养和爱，都在汤里” 汤，是最能提升幸福感的食物之一。煲汤时，除了排骨和莲藕的千年CP，不同季节，也可以巧用不同蔬果搭配，好喝又有新意： 冬瓜薏米排骨汤｜板栗龙骨汤｜杏仁养生汤｜无花果雪梨杏仁煲猪𦟌｜排骨酥冬瓜汤｜香芋南瓜仔排煲｜西洋菜陈肾猪骨汤｜山药薏仁排骨汤｜百合杏仁猪腱汤｜无花果雪梨杏仁煲猪𦟌｜百合玉竹排骨汤 啃排骨 “排骨这么多吃法？感觉白吃了十几年猪” 排骨可谓众人皆喜的食材，不光有肉，还连着脆骨软骨。想啃骨，可以试试东北最爱的酱骨棒；想吃肉，可以做做葱㸆大排、炸猪排；小排吃法更多，蒸煮炸烤，样样都美味： ❸ 四肢首尾 蹄膀 “吃个大蹄膀，补充满满胶原蛋白” 江南人爱的蹄髈，就是北方人说的肘子。怕蹄髈太油？先炸后浸再蒸，口感绵软不腻，回味无穷。富含胶原蛋白的猪蹄，除了凉拌做汤，还可以做成各种口味，随随便便就是一道惊艳大菜： 猪皮&肥膘 “看似无用实则精华，炼猪油做皮冻超硬核” 猪皮肥膘这种遭嫌弃的食材，其实大有妙用。肉皮熬成皮冻，就是高蛋白、低脂肪的美容圣品。肥膘炼成猪油，炒菜时挖一勺，增香提味，变身餐桌加分项： ❹ 五脏六腑 “偏爱重口，下水就是我心中的白月光” 如果你也是“无内脏不欢型”，这是属于你的下水天堂。如何清洗、如何巧妙去腥？肥肠腰肝火候怎么把握？五脏六腑的花样吃法都在这里： 祝大家春节诸事顺遂，青春永驻！ |
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