养生堂2019年2月2日,马淑然,猪内脏怎么吃才最健康

 日期：2019年02月02日　来源：北京卫视电视台BTV科教频道养生堂　浏览：109　 编辑：养生堂视频

核心提示：猪肉是很多人餐桌上不可缺少的美食。中国人吃猪肉有个特点，不光吃猪肉，也吃猪内脏。熘肝尖、干煸肥肠、火爆腰花，这些都是大家耳熟能详的美食。其实猪内脏不光是美食，有些还有很高的食疗价值，很多古方中，都记载了用猪肉或猪内脏入药的方法。猪内脏怎么吃才最健康呢？敬请关注北京中医药大学马淑然教授，以及北京营养师协会理事于仁文带来的《猪肉吃对才健康》。

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专家：马淑然 北京中医院大学教授 于仁文 北京营养师协会理事

   猪肉是很多人餐桌上不可缺少的美食。中国人吃猪肉有个特点，不光吃猪肉，也吃猪内脏。熘肝尖、干煸肥肠、火爆腰花，这些都是大家耳熟能详的美食。其实猪内脏不光是美食，有些还有很高的食疗价值，很多古方中，都记载了用猪肉或猪内脏入药的方法。猪内脏怎么吃才最健康呢？敬请关注北京中医药大学马淑然教授，以及北京营养师协会理事于仁文带来的《猪肉吃对才健康》。

    中医认为猪心能补心，常用于解决心神异常之病变，孟河医派就有用猪心血炮制丹参的方法。有心血亏虚问题的人群，可以食用猪心丹参黄芪汤。需要注意的是，猪心通常有异味，买回后需要先处理一下，可以用面粉搓洗去除异味。另外制作猪心丹参黄芪汤的时候，不能用铁锅炖煮，以免锅中的铁离子改变中药药效。

    猪肝富含血红素铁，以及维生素A和微量元素硒，因此受到很多人青睐。专家告诉我们，猪肝在烹饪时有几点要注意。首先猪肝一定要吃新鲜的，现买现吃，其次买回的猪肝可以用面粉和白醋清洗去毒，最后猪肝一定要完全做熟后再食用。在今天的节目中，专家带来了一道蒸肝鸡蛋羹，尤其适宜营养不良的老人和成长期的孩子食用。

    中医古籍中有用猪肚入药的记载，猪肚有健脾和胃的功效，适宜脾虚人群食用。在今天的节目中，专家带来了药膳生姜猪肚汤。这个药膳可以根据不同的症状，加上不同的食材，发挥不同的功效。

    通常来讲，猪的内脏富含蛋白质，维生素A，B族维生素，硒、铁等微量元素，有很好的营养价值。但是猪内脏中的胆固醇含量偏高，不宜常吃，痛风和三高人群不宜食用。春节期间如果因吃肉过多出现了脘腹胀满的问题，可以用消食化积茶来缓解。敬请关注今天的《养生堂》。

【专家出诊信息】
马淑然：北京中医药大学国医堂中医门诊部 周一上午、周三晚上
备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。

【养生厨房】今日菜品——健康肉松炒饭

食材：

猪后臀尖肉、米饭、黑芝麻、白芝麻、白芷、甘草、胡萝卜、芥蓝、豆干、桂皮、八角、干辣椒、葱姜、花椒

专家：
张晋  西苑医院治未病中心主任
夏天  中国烹饪大师

    肉松是很多朋友都喜爱的一种美食，它不仅香气十足，而且食用方便，深受老人和小孩欢迎。我们在家如何能制作出一款健康美味的肉松呢，烹饪大师夏大厨今天就教我们一种少油、营养丰富的肉松，里面还加入了养生专家张主任推荐的两款中药，不仅增强肉松的甜美味道，还能帮助防治感冒。到底是怎么回事呢？我们就一起到金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》中详细了解。

做法步骤
1、先将猪后臀尖切块焯水，然后下锅加桂皮、八角、干辣椒、葱姜、花椒、白芷、甘草卤制1小时。
2、卤好的猪肉在微波炉中加热20分钟，去掉肉中水汽，没有微波炉也可以风干，再将干燥后的肉打碎成肉松。
3、锅中加入适量油，下入少许白芷、葱姜煎香，然后留煎出的油，下入肉松炒制。
4、炒肉松时加入适量白芝麻和黑芝麻一同炒香，再调入盐、糖炒匀后盛出备用。
5、剩米饭入锅，淋少许清水加盖焖制补水，再下入蛋液炒散，然后下入炒好的肉松炒匀。
6、加入胡萝卜碎、芥蓝碎、豆干碎一同炒匀后，调入蚝油、盐、糖、葱碎炒匀即可食用。