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人年夜饭必备的硬菜，外酥里嫩，肉香四溢，一次上两盘才过瘾。藕盒是我们家年夜饭必备的一道硬菜，在过年的团圆的气氛中，餐桌上有着举足轻重的地位，家里过年孩子特多，都喜欢吃藕盒，每次上菜都是直接上两盘，不然不够吃。黄灿灿的外衣裹着藕片，藕片里又夹杂着肉馅，层层叠叠。每年炸年货的时候，都是年关将近的年味最浓的时候，最最让人感到新年的来到是那样的让人感到幸福而让人满足至此。大人一样一样的下锅，小孩就在旁边眼巴巴的候着，看着锅中的藕盒翻腾，炸至金黄，散发出诱人的香味，炸好的藕盒，刚捞出中没两分钟，就被小孩拿去，呼呼几下吞进肚里，被烫又开心的不得了，大人们一边责备小孩贪吃，一遍又问道好不好吃，咸不咸…… 藕盒，是源于南方的一种年货，叫做藕夹，渐渐地传入北方，就变成了藕盒，而且这种美味的佳肴是属于鄂菜，在江浙沪和山东这一片较为常见。莲藕是菜场常见的蔬菜，特别是秋冬季节，莲藕营养丰富，维生素C含量较高，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效，并能增强人体的免疫能力。莲藕的含糖量也不算很高，所以一些患有糖尿病、肝病的人食用也是十分有益的。藕盒虽然好吃，炸的过程中也容易出现问题，挂糊用错粉，炸出来的藕盒挂不上浆，放入油锅很容易分成凉拌，成炸肉饼，即使炸好也会不够酥脆，特别凉了后一吃软了吧唧，像面糊子，今天雨妈就把详细做法和注意事项，分享给大家，保证大家都给炸出香酥美味的藕盒。在最后呢，说一句，藕盒虽好吃，切勿多吃，谨防长胖。祝大家，新年快乐！ 藕盒子 食材：猪肉末1000克， 莲藕4节，鸡蛋3个， 葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许 挂糊：3大勺面粉，1大勺淀粉，1个鸡蛋，少许水 做法： 1、莲藕清洗干净，削去外皮。 2、用刀切成厚度1毫米左右的薄片。 3、切的时候两片为一个，中间不要切断，这样切得莲藕，炸的时候，不会分开，如图。 4、大葱和生姜，一起剁成末，备用。 5、猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。大家会说鸡蛋明明6个呀，这盆肉，我还分出一半做了丸子，一半做了藕盒，嘿嘿。 6、把猪肉馅往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。 7、然后加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅最好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团。 8、取一片莲藕，把一个肉团，塞进莲藕中间，然后轻轻捏紧。
9、全部做完放入盆里，备用。
10、取一个碗，放入三大勺面粉，一大勺淀粉，加一点点水，一个鸡蛋，搅打均匀，打好的面糊类似酸奶状的糊糊。面糊不要太厚，也不要太薄，这一步很重要。
11、把藕盒放入面糊里，转一圈，挂上一层薄薄的面糊。
12、炸锅里倒入适量植物油，烧热。用筷子测试油温，筷子底部冒出小泡泡，就可以放挂糊的耦盒了。
13、把藕盒放入油锅里，全承中火，不时筷子搅拌一下，炸至两面微黄捞出。全部捞出后，等油温再次上升时，放入藕盒复炸一次，时间不要超过30秒，藕盒金黄就要快速捞出控油。
14、炸好的藕盒，沥干油，装盘即可食用。
小贴士： 1、切藕的时候注意切大小一致，不然两片不一样大，不服帖。 2、面糊如果搅拌出来，有点薄就加点面粉，太厚就稍微加点水。 3、头一次炸至微黄就捞出，然后复炸至金黄，复炸即可让莲藕保持外酥里嫩，又能减少油脂的渗入，这一步万万不可省略。 |
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